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A geleia de dente-de-leão é como a luz do sol num frasco, e é a forma perfeita de alegrar a sua torrada matinal.
As geleias de flores caseiras são fáceis de fazer, e quase toda a gente tem acesso a muitos dentes-de-leão.
Faço dezenas de variedades de geleia caseira todos os anos, mas a minha juíza de geleia residente, de 5 anos, diz-me que a geleia de dente-de-leão é a sua nova favorita, o que é dizer alguma coisa, porque ela gosta muito de geleia de morango caseira.
Qual é o sabor da geleia de dente-de-leão?
Mel leve e floral, iluminado com alguns raios de sol e depois transformado numa simples geleia caseira.
Se quiser experimentar antes de se dar ao trabalho de o fazer, há uma série de pequenos vendedores de boutiques no Etsy que o fazem todas as Primaveras. É verdadeiramente um trabalho de amor, por isso estou incrivelmente feliz por eles estarem dispostos a espalhar esse amor pelo mundo nas suas lojas.
Colheita ética de dentes-de-leão
Cada vez que me ponho a falar de receitas com dentes-de-leão, é inevitável que algumas pessoas chorem, "Guardem os dentes-de-leão para as abelhas!!!"
Acredite ou não, a colheita estimula MAIS floração no dente-de-leão (e em muitas outras flores). Por cada dente-de-leão que apanhar, essa mesma planta produzirá vários outros nos dias seguintes. Mais para as abelhas e mais para os humanos também.
A maioria das pessoas considera o dente-de-leão uma erva daninha invasora e declara guerra a ele a cada primavera. Experimente fazer um frasco de geleia de dente-de-leão para um vizinho ou parente que odeia o dente-de-leão e veja se consegue fazê-lo mudar de ideia.
As receitas de geleia de dente-de-leão tornaram-se virais e milhares de pessoas aprenderam, de um dia para o outro, que uma erva outrora odiada é, na verdade, um saboroso alimento.
Algumas pessoas, em zonas onde a guerra ao dente-de-leão foi tão eficaz que este se tornou raro, decidiram mesmo plantar sementes de dente-de-leão!
Imaginem só, dizer às pessoas que uma coisa é comestível e, em vez de a tentarem erradicar, elas plantam-na!
É um pequeno passo, mas talvez alguns frascos de saborosa geleia de dente-de-leão convençam mais algumas pessoas a deixar os seus relvados às flores ou, pelo menos, a não os cortar até que as abelhas (e os fabricantes de geleia) se tenham fartado.
Claro que é verdade que muitos dos mesmos locais que são desertos alimentares para os humanos são também desertos alimentares para as abelhas. Locais cobertos de betão até onde a vista alcança. Mas locais como esses não são exatamente "locais de colheita imaculados" e eu não recomendaria a colheita nesses locais.
Escolha um local limpo e não pulverizado que tenha dentes-de-leão a crescer até onde a vista alcança. Depois de provar a geleia de dente-de-leão caseira, esperamos que o seu próprio quintal se torne nesse local repleto de dentes-de-leão, deixando que as flores amarelas brilhantes tomem conta de si em cada primavera.
Não colha todos os dentes-de-leão, mas isso é verdade sempre que estiver a procurar alimentos. A procura ética de alimentos selvagens aplica-se a todos os alimentos selvagens, mesmo ao dente-de-leão comum.
Como fazer geleia de dente-de-leão
Fazer geleia de dente-de-leão não é muito diferente de qualquer geleia caseira. Alguns ingredientes simples, alguns minutos de cozedura e depois um pouco de paciência enquanto a geleia arrefece e se transforma numa pasta macia.
Os passos básicos são simples:
- Colher flores de dente-de-leão (ou comprá-los secos)
- Separar as pétalas amarelas do dente-de-leão das partes verdes
- Preparar um chá de pétalas de dente-de-leão
- Ferver o chá de dente-de-leão com pectina e sumo de limão
- Adicionar açúcar
- Deite em frascos de gelatina e feche
Colher dentes-de-leão para fazer geleia
Acredite ou não, colher dentes-de-leão suficientes para fazer geleia é bastante rápido. Não demorei mais de 10 minutos a colher todas as flores de que precisava, com uma pequena ajuda das crianças.
Se não tiver acesso a dentes-de-leão, acredite ou não, pode comprá-los secos para este projeto. No entanto, terá de os limpar, pelo que não poupa muito tempo.
A parte mais demorada é separar as pétalas das partes verdes, o que faço rasgando cada flor ao meio e retirando as pétalas amarelas, deixando as sépalas verdes para trás.
Demorei cerca de uma hora a separar as pétalas. Acomode-se numa mesa de piquenique à sombra (ou à noite em frente a um filme) e estará pronto sem dar por isso.
São necessárias cerca de 8 chávenas de flores de dente-de-leão inteiras para fazer 4 chávenas de pétalas (fofas) ou 2 chávenas embaladas para esta receita de geleia de dente-de-leão. Em peso, as flores inteiras que colhi tinham cerca de 1/2 libra (200 - 250 gramas) antes de serem processadas.
Fazer chá de dente-de-leão
Quando tiver as pétalas de dente-de-leão limpas, o próximo passo é fazer chá de pétalas de dente-de-leão. Deite 4 chávenas de água a ferver sobre 4 chávenas de pétalas de dente-de-leão (não embaladas) ou 2 chávenas de pétalas embaladas.
Acho que um frasco de vidro de 1 litro funciona na perfeição porque tem uma capacidade ligeiramente superior a 1 litro, o que significa que é o tamanho perfeito para medir e depois conter as pétalas de dente-de-leão fofas e a água a ferver.
Basta encher o frasco com as pétalas de dente-de-leão limpas e, em seguida, deitar água a ferver por cima até ficar cheio.
Deixe o chá em infusão durante pelo menos uma hora, ou até 24 horas, antes de o coar.
Pectina para a geleia de dente-de-leão
Uma vez obtido o chá de dente-de-leão, os passos seguintes dependem da escolha da pectina.
Geralmente, sou a favor de fazer compota sem adição de pectina, mas por vezes isso não é possível. A pectina faz parte da estrutura de um fruto, mas não faz parte da estrutura de uma flor de dente-de-leão.
No passado, utilizei outras técnicas para fazer gelificar a compota, incluindo a pectina de sementes de citrinos e a pectina de maçã verde. Ambas são extraídas de frutos em casa e depois utilizadas para gelificar compotas e geleias. O problema é que, embora possam ajudar a gelificar frutos com baixo teor de pectina, não foram concebidas para gelificar geleias de flores que não têm absolutamente nenhuma pectina própria.
Ao fazer geleia de dente-de-leão, vai ter de adicionar algum tipo de pectina em caixa. Existem muitas opções, e cada uma delas terá uma textura diferente (e exigirá diferentes quantidades de açúcar).
- Sure-Jell ~ O tipo mais comum de pectina disponível, requer uma boa quantidade de açúcar para solidificar a geleia. Necessitará de um mínimo de 4 chávenas de açúcar para solidificar corretamente 4 chávenas de chá de dente-de-leão, resultando em 6 chávenas de geleia de dente-de-leão acabada.
- Pectina líquida ~ Algumas pessoas preferem as saquetas de pectina já liquefeita por conveniência, mas eu evito-as porque contêm conservantes (benzoato de sódio) e a pectina líquida requer muito mais açúcar para gelificar. Use 2 saquetas de pectina líquida (1 caixa cheia) juntamente com 7 chávenas de açúcar para cada 4 chávenas de chá de dente-de-leão.
- Pectina universal de Pomona ~ A caixa vem com 2 ingredientes, a pectina em pó e o cálcio que é utilizado para ativar a pectina (em vez do açúcar). Siga as instruções da caixa para os passos, mas utilize 4 colheres de chá de pectina e 4 colheres de chá de água de cálcio. Adicione tanto ou tão pouco açúcar quanto desejar.
Opções de pectina para a geleia de dente-de-leão
Fazer geleia de dente-de-leão
Colheu as pétalas, passou a maior parte de uma tarde a limpá-las e decidiu qual a fonte de pectina. Ótimo, está na hora de fazer a geleia!
Deite o chá de dente-de-leão coado num pote de compota. Deverá obter 3 1/2 a 4 chávenas de chá. Não se esqueça de espremer as pétalas para retirar até à última gota de humidade (e sabor).
Adicione 2 colheres de sopa de sumo de limão (ou 1/2 colher de chá de ácido cítrico) juntamente com uma caixa cheia de pectina Sure-Jell. Não adicione ainda o açúcar!
(A pectina da Pomona, por exemplo, é adicionada mais tarde no processo, juntamente com o açúcar).
Leve a mistura a ferver no fogão em lume forte.
Quando a mistura estiver a ferver rapidamente, adicione 4 chávenas de açúcar e mexa para dissolvê-lo. Deixe a mistura voltar a ferver e cozinhe, fervendo rapidamente durante 1-2 minutos antes de verter para os frascos preparados.
Feche os frascos e deixe a geleia arrefecer e endurecer durante a noite. Seja paciente, a geleia pode demorar 12-48 horas a endurecer completamente.
Variações da receita de geleia de dente-de-leão
Queria que o sabor a mel das pétalas de dente-de-leão sobressaísse, por isso optei por uma geleia de dente-de-leão pura.
É claro que pode combinar sabores e escolher outros frutos ou flores que complementem o sabor subtil do dente-de-leão.
Esta receita inclui flores de alfazema, que aposto que sabem muito bem juntamente com as notas de sabor a mel do dente-de-leão.
As flores de violeta selvagem florescem ao mesmo tempo que os dentes-de-leão, por isso pensei em adicioná-las também. Dariam uma bela cor púrpura e, acredite ou não, sabem a bagas frescas e maduras!
Aprendi isso quando fiz geleia de violeta nesta primavera. O sabor é absolutamente delicioso, mas vai sobrepor-se ao sabor da geleia de dente-de-leão, por isso sugiro que a faça separadamente.
O mesmo se aplica a outras geleias florais primaveris, como a geleia de lilás.
A combinação mais convincente, na minha opinião, poderia ser morangos, mas somos uma família que adora geleia de morango. O novo livro Ball Book of Canning and Preserving inclui uma receita de geleia de camomila de morango assado, e penso que as pétalas de dente-de-leão seriam uma óptima substituição da camomila.
Conservas de geleia de dente-de-leão em segurança
O enlatamento é completamente opcional, e é perfeitamente possível fazer esta geleia no frigorífico para uso imediato. A geleia conserva-se no frigorífico durante várias semanas, ou no congelador até 6 meses.
Como não tenho muito espaço no frigorífico, opto por enlatar as minhas compotas e geleias caseiras, para que possam ficar na prateleira da despensa durante todo o ano (basta guardar no frigorífico depois de abertas).
Enquanto a maioria das frutas são ácidas por si só, o que as torna ideais para o enlatamento em banho-maria, as pétalas de dente-de-leão não alteram muito o pH.
A geleia precisa de ter um pH de 4,6 ou inferior para ser enlatada em banho-maria com segurança, pelo que são necessárias algumas colheres de sopa de sumo de limão ou 1/2 colher de chá de ácido cítrico.
Mesmo que não esteja a enlatar geleia de dente-de-leão, um pouco de acidez ajuda a realçar o sabor. Eu optei por sumo de limão e não se sente o sabor do limão. Para um sabor mais neutro, opte por ácido cítrico.
Comece por preparar um recipiente de banho-maria antes de começar a ferver a compota. Prepare a compota de dente-de-leão como faria de outra forma, mas depois encha os frascos de conservas deixando 1/4 de polegada de espaço para a cabeça.
Tape os frascos com tampas de conserva de 2 partes e processe-os numa enlatadora de banho-maria durante 10 minutos. Retire os frascos para arrefecerem sobre uma toalha no balcão e verifique os selos após 24 horas.
Guarde os frascos não fechados no frigorífico para utilização imediata. Os frascos de geleia devidamente enlatados e fechados conservam-se à temperatura ambiente na despensa durante 12-18 meses.
(Se não estiver familiarizado com a produção de conservas, sugiro que leia o meu guia para principiantes sobre a produção de conservas em banho-maria antes de começar. Certifique-se também de que tem à mão todos os materiais necessários para a produção de conservas).
Rendimento: 6 frascos de meio litro (8 onças) Geleia de dente-de-leão
Tempo de preparação: 2 horas Tempo de cozedura: 20 minutos Tempo de conservação (opcional): 10 minutos Tempo total: 2 horas e 30 minutosA geleia de dente-de-leão é como a luz do sol num frasco, e é a forma perfeita de alegrar a sua torrada matinal.
Ingredientes
- 4 chávenas de pétalas de dente-de-leão (ou 2 chávenas de pétalas embaladas)
- 4 chávenas de açúcar
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- (ou 1/2 colher de chá de ácido cítrico)
- 1 caixa (1,75 oz) de pectina de fruta Sure-Jell
- Água a ferver
Instruções
- Colha cerca de 8 chávenas de flores de dente-de-leão. Retire cuidadosamente apenas as pétalas amarelas, descartando as partes verdes. Deve ter cerca de 4 chávenas de pétalas (não embaladas) ou 2 chávenas de pétalas (embaladas).
- Para preparar um chá de pétalas de dente-de-leão, deite 4 chávenas de água a ferver sobre as pétalas de flores limpas. Deixe o chá em infusão durante pelo menos uma hora, mas até 24 horas.
- Depois da infusão, coar as pétalas, fazendo um anel para retirar todo o líquido. Medir o líquido, deve ter 3 3/4 a 4 chávenas de chá de dente-de-leão.
- Deite o chá de dente-de-leão num tacho de fundo grosso, junte o sumo de limão e a pectina e leve a mistura a ferver em lume forte (Nota: não junte ainda o açúcar).
- Quando a mistura estiver a ferver rapidamente, adicione o açúcar e mexa para combinar.
- Deixe a mistura voltar a ferver e deixe ferver 1-2 minutos antes de a retirar do lume.
- Deite a geleia nos frascos preparados, feche-os e deixe arrefecer e endurecer durante, pelo menos, 12 horas. (Por vezes, a geleia demora até 48 horas a endurecer completamente, seja paciente.) Guarde-a no frigorífico.
Conservas de geleia de dente-de-leão (facultativo):
Prepare uma panela de banho-maria antes de começar a cozinhar a geleia. Tenha em atenção que o sumo de limão ou o ácido cítrico são necessários para um enlatamento seguro.
Prepare a geleia e, em seguida, deite-a em frascos para conservas, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Processe num recipiente para conservas em banho-maria durante 10 minutos antes de retirar para uma toalha no balcão para arrefecer completamente.
Verifique os selos após 24 horas e guarde os frascos não selados no frigorífico para utilização imediata. Os frascos devidamente enlatados e selados duram 12-18 meses na despensa.
Notas
Esta receita básica de geleia de dente-de-leão utiliza a pectina Sure-Jell, mas pode utilizar qualquer tipo de pectina que tenha disponível. Não se esqueça de seguir as instruções da embalagem, uma vez que algumas requerem a adição da pectina em alturas diferentes do processo.
Pectina universal de Pomona - Para uma geleia de dente-de-leão com baixo teor de açúcar, adicione 1/2 a 3 chávenas de açúcar. Utilize 4 colheres de chá de pectina em pó de Pomona e 4 colheres de chá de água cálcica (incluídas na embalagem da pectina). Siga as instruções da caixa para saber quando e como adicionar a pectina.
Pectina Líquida Certo ~ Para esta receita, utilizando 4 chávenas de chá de dente-de-leão, terá de adicionar 7 chávenas de açúcar e 2 saquetas de pectina líquida (uma caixa cheia).
