Enlatar feijão verde é uma das melhores formas de o conservar em casa, e está pronto a qualquer momento na prateleira da despensa.

É uma forma muito fácil e quase infalível de tornar os alimentos estáveis durante anos. Vivendo fora da rede, o espaço do congelador é escasso e, embora congelar feijões verdes seja uma óptima forma de os preservar, um único corte de energia acabará completamente com as suas lojas.

Por alguma razão, as conservas de pressão levantam as sobrancelhas e causam medo aos principiantes. Toda a gente com quem falo parece aterrorizada com a possibilidade de aquilo explodir. Ao mesmo tempo, a panela instantânea entrou em quase todas as cozinhas suburbanas e é a grande moda para cozinhar refeições rápidas durante a semana. Notícia de última hora: é uma panela de pressão. Vê, não é nada assustador.

Para fazer conservas de pressão, vai precisar de algo um pouco mais industrial do que uma panela instantânea. Eu uso uma Panela de Pressão All American de 30 litros porque é simples de usar, não tem peças descartáveis e tem uma grande capacidade. Em retrospetiva, gostaria de ter feito alarde e comprado o modelo de 41,5 litros porque fazemos muitas conservas e essa capacidade adicional pouparia muito tempo. (Atualização: acabámos por fazer uma extravagância e agora temos ambos e estamos sempre a usá-los).

Estes modelos de enlatadoras extra grandes são perfeitos para enlatar feijão verde, uma vez que este tende a vir aos montes da horta todos os Verões.

Rendimento da conserva de feijão verde

Pode ser complicado saber quantos feijões verdes são necessários para um lote de conserva. Até certo ponto, depende da forma como os apara e embala, mas existem algumas directrizes gerais.

Em média, precisa de cerca de meio quilo de feijão verde (não preparado) por litro, ou 2 quilos por litro.

Preparação do feijão verde para enlatamento

Comece por preparar o feijão verde.

Lave-os, retire-lhes as pontas e corte-os em pedaços pequenos. Ou, se quiser que os feijões fiquem compridos nos frascos, meça a profundidade dos frascos, deixando um espaço de 1 polegada a partir da borda superior. Corte-os com esse comprimento e coloque-os verticalmente nos frascos.

Coloque o feijão verde cru em frascos, deixando pelo menos 1 polegada de espaço para a cabeça.

Não há necessidade de pré-cozinhar os feijões, uma vez que estarão mais do que cozinhados na panela de pressão. Não é necessário esterilizar os frascos para enlatamento sob pressão, basta lavá-los para garantir que estão limpos e está pronto a usar.

Feijão verde cortado para enlatamento

É possível conservar feijão verde sem sal?

Adicione 1/2 colher de chá de sal marinho para frascos de meio litro, ou 1 colher de chá para frascos de um litro. Pode usar menos, mas não recomendo que use menos de metade dessa quantidade. Embora o sal não seja necessário para a conservação, é necessário para o sabor e, sem o sal, não sabem a quase nada.

O sal também ajuda a melhorar a textura dos legumes durante o processo de enlatamento e, sem sal, estes tendem a desfazer-se mais nos frascos.

Conservas de feijão verde

Quando o feijão verde estiver limpo, aparado e embalado em frascos, é altura de começar a conservar.

Comece por preparar a sua panela de pressão para o pacote cru. Consulte o manual do proprietário.

Para a maioria dos modelos, isso significa adicionar 2-3 polegadas de água a ferver ao fundo da sua panela de pressão. Adicione o tripé inferior e aqueça a panela até que a água esteja quente, mas ainda não a ferver (cerca de 140 F para embalagem crua).

Ferva no fogão uma chaleira de água separada, que é a água que vai utilizar para embalar o feijão verde.

Cubra os feijões com água a ferver, deixando 1 polegada de espaço para a cabeça.

Coloque as tampas e os anéis, apertando-os com os dedos. Certifique-se de que utiliza sempre tampas novas, mas os anéis podem ser reutilizados. Uma vez que são necessárias tampas novas de cada vez que se enlata, compramos as nossas por caixa e poupamos muito dinheiro todos os anos. Não se estragam, por isso faz sentido planear com antecedência.

Coloque os frascos na enlatadora e certifique-se de que utiliza uma grelha divisória se a sua enlatadora for um modelo de dois andares, como os modelos de alta capacidade de 30 e 41,5 litros.

Feche a panela apertando as porcas e deixe a panela sair do vapor durante 10 minutos. Este passo é importante e assegura que a panela está completamente cheia de vapor antes de adicionar a válvula de peso.

Adicione o peso de pressão à enlatadora e processe a 10 libras de pressão (ajustando para a altitude) durante 20 minutos para pintas e 25 minutos para quartos. Deixe a enlatadora de pressão arrefecer e voltar a zero libras de pressão antes de remover o peso e permitir que o último resquício de pressão saia. Solte as porcas e abra a parte superior da enlatadora e retire os produtos acabados de enlatar.algumas horas para que os frascos arrefeçam e certifique-se de que todos os frascos estão fechados.

Retire as fitas para guardar quando os frascos estiverem frios. Deixar as fitas colocadas pode fazer com que eles enferrujem, o que o deixará frustrado e com fome de comida que não consegue abrir. Os frascos são selados a vácuo, por isso as fitas não são necessárias neste momento para manter as tampas no lugar.

Ajustes de altitude para conservar feijão verde

Independentemente da altitude, o feijão verde é sempre processado durante 20 minutos para as canecas e 25 minutos para os quartos, mas é necessário ajustar a pressão de enlatamento.

No enlatamento sob pressão, o tempo total não varia com a altitude, mas sim com a pressão. A altitudes mais elevadas, os alimentos têm de ser processados a pressões mais elevadas.

Os ajustes de altitude para conservar feijão verde são os seguintes:

Para recipientes de pressão com manómetro :

• 0 a 2.000 pés de altitude - 11 lbs de pressão
• 2.001 a 4.000 pés de altitude - 12 lbs de pressão
• 4.001 a 6.000 pés de altitude - 13 lbs de pressão
• 6.001 a 8.000 pés de altitude - 14 lbs de pressão

Para enlatadores de pressão manométrica ponderada :

• 0 a 1.000 pés de altitude - 10 lbs de pressão
• Acima de 1.000 pés - 15 lbs de pressão

Utilização de feijão verde enlatado em casa

O feijão verde enlatado em casa pode ser utilizado da mesma forma que o feijão verde normal, quer seja fresco da horta ou em latas da loja.

Aqueça e sirva, ou incorpore-os em sopas e caçarolas.

Conservas de feijão verde

Conservar feijão verde em casa é uma forma fácil de o preservar na prateleira da despensa.

Ingredientes

• 9 lbs. de feijão verde
• 8 1/2 colher de chá de sal, ou 1/2 colher de chá por litro (opcional, ver nota)
• Água

Instruções

1. Prepare a sua panela de pressão para o pacote cru, adicionando 2-3 polegadas de água ao fundo e aquecendo-a até estar quente, mas ainda não a ferver (cerca de 140 graus F). No tripé inferior. (Consulte o manual da sua marca específica de panela, uma vez que a configuração pode variar entre modelos).
2. Preparar os frascos para conservas, as tampas e os anéis.
3. Ferva uma chaleira de água no fogão, que será o líquido de enlatamento dos feijões. Geralmente, são necessárias cerca de 1 a 1 1/2 chávenas por cada frasco de meio litro, por isso calcule cerca de 12 chávenas de água (ou 3 quartos) para um lote de 9 frascos de meio litro.
4. Enquanto tudo está a aquecer, prepare o feijão verde. Primeiro, lave-o e, em seguida, apare as extremidades e corte quaisquer pontos magoados, danificados ou estragados. Podem ser deixados inteiros se couberem nos frascos, mas na maioria dos casos, terão de ser aparados à medida (ou cortados em pedaços de 1 a 2 polegadas).
5. Embale o feijão verde cru em frascos, deixando um espaço de 1'' para a cabeça.
6. Deite a água a ferver por cima do feijão verde nos frascos, mantendo um espaço de 1'' para a cabeça.
7. Colocar as tampas e os anéis das conservas e selar com os dedos.
8. Coloque os frascos no recipiente pré-aquecido.
9. Coloque a tampa na sua panela de pressão e feche os parafusos, mas não adicione o peso de enlatamento (ainda).
10. Aumente o lume e deixe a panela ventilar o vapor durante 10 minutos antes de a selar completamente e de a colocar sob pressão. Consulte as notas sobre as pressões correctas para a sua altitude.
11. Processe os frascos à pressão durante 20 minutos para as canecas e 25 minutos para os quartos.
12. Quando o tempo de enlatamento estiver completo, deixe a panela arrefecer completamente até à temperatura ambiente (não tente acelerar o processo de arrefecimento).
13. Quando estiverem completamente frios, retire os frascos para uma toalha no balcão.
14. Verifique os selos e guarde os frascos não selados no frigorífico para utilização imediata. Os frascos de feijão verde devidamente enlatados à pressão e selados manterão a sua qualidade máxima na prateleira da despensa durante 12 a 18 meses e poderão ser consumidos durante muito mais tempo, desde que ainda estejam selados. Refrigerar depois de abertos.

Notas

Rendimento

Esta receita está preparada para um lote de uma enlatadora de 9 litros, mas pode ajustá-la ao tamanho da enlatadora que tiver. Eu utilizo uma all-American de 30 litros, que pode conter até 19 litros. Para lotes maiores, basta planear cerca de 1 libra de feijão (não preparado, comprado ou colhido) por litro, ou 2 libras por litro.

É muito fácil de fazer, uma vez que tudo é colocado nos frascos antes de começar a enlatar.

Sal

A adição de sal é opcional e não é necessária para a conservação ou enlatamento seguro. No entanto, melhora o sabor e a textura do feijão verde enlatado. Recomendo que adicione um pouco de sal, mesmo que opte por reduzir a quantidade como preferência pessoal.

Geralmente, recomendo cerca de 1/2 colher de chá de sal por frasco de litro e 1 colher de chá cheia por litro.

Ajustes de altitude para conservar feijão verde

Independentemente da altitude, o feijão verde é sempre processado durante 20 minutos para as canecas e 25 minutos para os quartos, mas é necessário ajustar a pressão de enlatamento.

No enlatamento sob pressão, o tempo total não varia com a altitude, mas sim com a pressão. A altitudes mais elevadas, os alimentos têm de ser processados a pressões mais elevadas.

Os ajustes de altitude para conservar feijão verde são os seguintes:

Para enlatadores de pressão com manómetro:

• 0 a 2.000 pés de altitude - 11 lbs de pressão
• 2.001 a 4.000 pés de altitude - 12 lbs de pressão
• 4.001 a 6.000 pés de altitude - 13 lbs de pressão
• 6.001 a 8.000 pés de altitude - 14 lbs de pressão

Para enlatadoras de pressão manométrica ponderada:

• 0 a 1.000 pés de altitude - 10 lbs de pressão
• Acima de 1.000 pés - 15 lbs de pressão