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Estou sempre a ouvir dizer que estão por todo o lado e sei que são um dos "quatro infalíveis" cogumelos mais fáceis de identificar, juntamente com a galinha do bosque, a juba desgrenhada e os cogumelos morel.
Embora os cogumelos puffball gigantes possam ser os mais famosos, existem dezenas de espécies comestíveis de cogumelos puffball e todas elas são igualmente fáceis de identificar.
Esta mancha particular de cogumelos puffball foi descoberta pela minha filha de 3 anos.
Há mais de um ano que ela anda a procurar comida comigo e está sempre entusiasmada por aprender um novo cogumelo. Veio a correr com a sua descoberta e esta mamã orgulhosa deu-lhe os parabéns pelos seus primeiros cogumelos puffball.
Identificação dos cogumelos Puffball
Existem muitas espécies de cogumelos que se parecem com bolas de folhado quando são pequenos, incluindo várias espécies tóxicas. No entanto, quando cortados ao meio, é fácil identificar as bolas de folhado.
Os cogumelos com guelras podem parecer redondos enquanto estão imaturos, mas as suas guelras reveladoras ainda estão a desenvolver-se no interior.
Se um cogumelo for branco puro no interior, sem qualquer sinal de guelras, trata-se de um cogumelo folhado.
No entanto, há alguns cogumelos puffball que são tóxicos, pelo que a falta de guelras não é um sinal seguro de que se trata de um cogumelo puffball comestível.
A ausência de guelras e um interior branco puro são ambos necessários para identificar as espécies comestíveis.
Os sósias das bolas de folhado tóxicas ou têm guelras ou não são brancos por dentro.
Não é de todo ambíguo. Sem guelras e branco significa puffball, e guelras e qualquer outra cor não é bom.
As espécies venenosas de puffball não brincam em serviço e um puffball preto é um puffball tóxico.
Este puffball não tem guelras interiores, mas a carne é preta escura. Os puffballs comestíveis são brancos por dentro. Fonte da imagem
Uma vez que os cogumelos-do-mar não têm guelras, têm de fazer sair os seus esporos para o mundo de alguma forma, convertendo todo o seu corpo de cogumelo em poros, o que me impressiona particularmente.
Quando o cogumelo passa da fase comestível, o interior começa a ficar amarelo ou verde, o que significa que o cogumelo está a entrar na sua fase reprodutiva.
As bolas de folhado com um interior verde ou amarelo já não são comestíveis, mas isso não é necessariamente uma indicação de que encontrou uma espécie tóxica. Pode ser uma espécie de bola de folhado perfeitamente comestível, mas chegou apenas uma semana mais tarde.
O mesmo ramo de cogumelos puffball, uma semana mais tarde, será um achado completamente diferente. Os meus, em particular, tornaram-se de um verde muito inequívoco no interior e expeliram uma nuvem de esporos quando os abri.
Cogumelo Puffball verde muito maduro
Quando as bolas de folhado começarem a mudar de cor no interior, faça-lhes um favor e pise-as.
Saltar para cima de um cogumelo puffball abre-o e ajuda a espalhar os seus esporos por todo o lado. Pode ter perdido este cogumelo desta vez, mas a dispersão dos seus esporos vai ajudá-lo a ter mais sorte da próxima vez.
Além disso, é divertido.
Os puffballs demasiado maduros são basicamente peles duras cheias de milhões de esporos minúsculos que rebentam com o contacto. Se alguma vez pisou bolhas de sabão em criança, vai adorar pisar puffballs.
A minha filha levou a sério o meu convite para pisar as bolas de folhado e pôs-se a trabalhar de bom grado.
Pisar os cogumelos puffball demasiado maduros ajuda a dispersar os seus esporos.
Um potencial sósia comestível é o camarão do mato, embora sejam apenas vagamente semelhantes.
Os cogumelos camarão do bosque são um estranho crescimento abortado de cogumelos que surge quando os cogumelos do mel entram em contacto com outro cogumelo conhecido como Entoloma abortivum.
São bolhas acastanhadas/brancas com um interior rosa/branco e, tal como as bolas de folhado, não têm guelras visíveis no interior.
Os camarões do mato são comestíveis, e aqui está uma receita se os encontrar.
Como preparar os cogumelos Puffball
Supondo que encontrou um campo de cogumelos puffball e os identificou positivamente, o que se segue?
Muitas pessoas optam por descascá-las porque a pele exterior pode ser um pouco dura.
Isto faz sentido porque, quando a carne interior se transforma em esporos, a pele exterior é basicamente um balão à espera de ser rebentado por algum animal que passe.
No entanto, descascar as bolas de folhado pode ser um pouco complicado, para não dizer que consome muito tempo.
A pele é definitivamente distinta do corpo do cogumelo, mas é preciso um pouco de habilidade para a remover eficazmente. Honestamente, é uma dor completa e não é estritamente necessária.
Descascadas ou não, é importante colocar as bolas de folhado no frigorífico logo após a colheita.
Gosto particularmente da ideia de fazer um pó de puffballs secos para os conservar a longo prazo.
As bolas de massa folhada são extremamente versáteis e podem ser substituídas por tofu em receitas como esta salteada de bolas de massa folhada. Um dia, quando encontrar uma bola de massa folhada gigante, vou pegar numa fatia e fazer uma pizza de bolas de massa folhada usando a fatia grande e grossa de cogumelos como crosta.
Entretanto, estes pequenos folhados estão a ser cortados em cubos e dourados em azeite para cobrir um simples prato de massa.
Exoneração de responsabilidade: Todos os anos há pessoas que são envenenadas pela ingestão de cogumelos silvestres que se assemelham muito a espécies comestíveis. Embora os envenenamentos por cogumelos sejam raros no grande esquema das coisas, tenha em atenção que é responsável pela identificação correcta E pela consulta de várias fontes para a sua identificação. Não sou especialista em cogumelos, nem tenho a pretensão de o ser. Escrevi este texto com base na minha própria investigação porque gosto de partilhar com os outros os frutos da minha própria viagem micológica. Não se baseie apenas nos meus escritos para identificar os tipos de cogumelos e certifique-se de que cruza todas as referências relacionadas com cogumelos com pelo menos duas (de preferência mais) fontes credíveis. Encontrar um guia local qualificado é uma das melhores formas de aprender a apanhar cogumelos, mas, se não o conseguir, este curso online sobre cogumelos é um recurso incrível para principiantes e não só. Ensinar-lhe-á os fundamentos da identificação que são essenciais tanto para a caça de cogumelos no início como para a identificação mais avançada de cogumelos.
