Conservas de ameixas

Ingrid Ward

06-03-2024 Conservação de alimentos
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Ingrid Ward

As ameixas podem ser conservadas em metades ou inteiras (com ou sem caroço) e enlatadas em água, sumo ou xarope, à sua escolha.

As ameixas são uma das nossas melhores culturas, produzindo todos os anos baldes de fruta de forma fiável. Fazemos compota de ameixa, manteiga de ameixa e até vinho de ameixa com as nossas ameixas cultivadas em casa (e com as ameixas silvestres que crescem nos bosques).

A época das ameixas é curta, mas ainda encontro tempo para fazer uma ou duas tortas de ameixa durante a época das colheitas. São espectaculares e tenho procurado uma forma de conservar as ameixas que me permita fazê-las também durante o inverno.

No ano passado, deparei-me com algumas latas de ameixas inteiras enlatadas do Oregon na loja e apercebi-me de que enlatar ameixas pode ser a solução para desfrutar das minhas receitas favoritas de ameixas durante todo o ano!

Escolher & Preparar ameixas para conservas

As ameixas, acredite-se ou não, aguentam-se muito bem durante o processo de enlatamento. Descobri que tinham uma textura mais firme do que os meus pêssegos enlatados em casa e que mantinham a sua forma quer fossem enlatados inteiros ou em metades.

As ameixas podem ser enlatadas inteiras, com o caroço intacto, se assim o desejar. Esta é uma boa opção para a fruta clingstone que não se consegue abrir bem. No entanto, tenha em atenção que, se não abrir o caroço das ameixas antes de as enlatar, está apenas a guardar uma tarefa para mais tarde.

Para os pequenos frutos de caroço, como as ameixas silvestres e as ameixas-de-milão, utilizo um descaroçador de cerejas e é incrivelmente eficaz.

Descaroçar pequenas ameixas com um descaroçador de cerejas

Quando conservar ameixas inteiras, pique a parte exterior da pele da fruta com um palito, um garfo ou uma faca para evitar que a pele rebente. Um pouco de espaço para expansão significa que manterão melhor a sua forma no frasco.

No caso das ameixas de caroço livre, basta cortar a fruta ao meio e retirar o caroço antes de a conservar.

Quer conserve ameixas inteiras ou metades de ameixas, certifique-se de que escolhe frutos totalmente maduros no pico da frescura. Devem estar em óptimas condições para serem consumidos frescos, doces e um pouco macios, mas não tão macios que se desfaçam completamente na sua mão quando os morde (ou seja, perfeitamente maduros, mas não demasiado maduros).

Métodos de embalagem quente ou crua

As ameixas podem ser enlatadas como fruta embalada a quente ou como fruta embalada crua. De um modo geral, a fruta embalada a quente tem uma melhor qualidade do que a fruta embalada crua, mas dá um pouco mais de trabalho.

Pacote quente ~ A desvantagem é que a fruta é colocada a escaldar ou parcialmente cozinhada antes de ser colocada nos frascos, o que faz com que perca um pouco de ar dos seus tecidos, o que ajuda a evitar que flutue nos frascos e permite que fique mais apertada.

Para embalar as ameixas a quente, leve o líquido de enlatamento (xarope, água ou sumo) a ferver. Adicione as ameixas, volte a ferver e cozinhe 2 minutos antes de desligar o lume. Tape a panela e deixe-as repousar durante 20 a 30 minutos, para que possam aquecer lentamente. Em seguida, embale as ameixas quentes em frascos de enlatamento e cubra com líquido de enlatamento quente (deixando 1/2 polegada de espaço para a cabeça).

Embalagem em bruto ~ É muito mais fácil embalar as ameixas cruas preparadas, quer inteiras, com os alfinetes na pele, quer em metades, sem caroço. A desvantagem é que o fruto encolherá consideravelmente durante o processo de enlatamento e ficará com frascos meio vazios na prateleira da despensa.

Também flutuam e perdem a forma mais do que a fruta embalada a quente. (Eu sei, parece contra-intuitivo, mas as ameixas pré-cozinhadas e embaladas a quente mantêm melhor a sua forma no enlatamento).

Por uma questão de simplicidade, dou por mim muitas vezes a embalar frutos crus, e é assim que o faço quando enlato ananás ou laranjas. No entanto, os frutos de caroço são muito mais bem embalados a quente, e faço sempre as minhas conservas de pêssego com uma embalagem quente.

Estou a enlatar estas ameixas a quente, mas pode utilizar o método que preferir, uma vez que ambos os métodos de enlatamento de ameixas são aprovados pelo National Center for Food Preservation.

Xarope para conservas de ameixas

Tal como acontece com a maioria dos frutos, o líquido para conservar ameixas pode ser uma grande variedade de xaropes ou sumos, dependendo da sua preferência.

É perfeitamente possível enlatar ameixas em água pura, e essa é uma óptima opção para quem pretende enlatar sem adição de açúcar. O problema de enlatar em água pura é que os frutos vão lixiviar alguns dos seus açúcares naturais para o líquido de enlatamento, e as ameixas enlatadas em água terão um sabor desbotado e menos doce do que a fruta fresca.

Geralmente, enlato em xarope extra leve, que se aproxima aproximadamente da doçura natural dos frutos. Desta forma, os frutos não perdem a doçura do líquido de enlatamento, mas também não se está a empacotar o açúcar. Para uma carga de enlatamento de 9 litros, utilize 3/4 de chávena de açúcar e 6 1/2 chávena de água. Para uma carga de enlatamento de 7 litros, adicione 1 1/4 de chávena de açúcar a 10 1/2 chávena de água.

Se preferir, pode usar mais açúcar e o NCFP tem todas as medidas necessárias para um xarope ligeiro ou pesado.

Conservar em sumo de fruta, como maçã ou uva, é também uma opção, assim como adoçantes alternativos como o ácer e o mel.

Seja qual for a sua escolha, coloque-a quente sobre a fruta nos frascos, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.

Como conservar ameixas

Quando a fruta estiver embalada em frascos, seja em embalagem quente ou crua, deve ser coberta com um líquido de enlatamento quente à sua escolha. Certifique-se de que deixa um espaço de 1/2 polegada para a cabeça, o que ajudará a garantir que as ameixas não empurram a tampa da lata e impedem a selagem.

Tape os frascos com tampas de conserva de 2 partes e processe-os numa enlatadora de banho-maria durante 20 minutos (pintas) ou 25 minutos (quartos) se estiver a menos de 1000 pés de altitude. O tempo total de enlatamento terá de ser ajustado para altitudes mais elevadas.

  • Para 1.000 a 3.000 pés ~ Processar 25 minutos para pintas e 30 minutos para quartos.
  • Para 3.000 a 6.000 pés ~ Processar 30 minutos para pintas e 35 minutos para quartos.
  • Mais de 6.000 pés ~ Processar 35 minutos para pintas e 40 minutos para quartos.

Quando o tempo de enlatamento estiver concluído, retire os frascos para arrefecerem sobre uma toalha no balcão. Aguarde 24 horas antes de verificar os selos e guarde os frascos não selados no frigorífico para utilização imediata. Guarde os frascos selados na despensa e estes devem manter a qualidade durante 12 a 18 meses.

Formas de conservar as ameixas

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Rendimento: O rendimento varia

Conservas de ameixas

Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 30 minutos Tempo total: 1 hora

O enlatamento de ameixas é uma forma simples de conservar o fruto na prateleira da despensa, perfeito para cozinhar ou simplesmente comer diretamente do frasco!

Ingredientes

  • Ameixas (cerca de 2 lb por frasco de 1 litro ou 1 lb por litro)
  • Líquido de conserva (água, xarope ou sumo ~ Ver notas)

Instruções

  1. Preparar uma panela de banho-maria.
  2. Prepare as ameixas para o enlatamento, cortando-as ao meio e retirando-lhes o caroço, no caso das metades de ameixa, ou picando o exterior com um palito, no caso das ameixas inteiras com caroço.
  3. Prepare um líquido para conservas, seja água, sumo ou xarope (ver notas) e leve-o a ferver em lume alto.
  4. Hot Pack ~ Para ameixas embaladas a quente (recomendado), coloque a fruta preparada no líquido a ferver e cozinhe durante 2 minutos. Desligue o lume e tape a panela. Deixe as ameixas repousar no líquido quente durante 20 a 30 minutos para aquecerem suavemente. Em seguida, embale a fruta quente em frascos de conserva.
  5. Embalagem crua ~ Se optar pelo embalamento a cru em vez do embalamento a quente, basta embalar a fruta preparada em frascos de conserva.
  6. Para as embalagens quentes e cruas, verta o líquido de conserva quente sobre as ameixas, cobrindo-as completamente, mas deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
  7. Remova as bolhas, ajuste o espaço livre e tape com tampas de conserva de 2 partes até ficarem apertadas com os dedos.
  8. Processe numa enlatadora de banho-maria durante 20 minutos (pintas) ou 25 minutos (quartos) em altitudes inferiores a 1000 pés (ver notas abaixo para altitudes mais elevadas).
  9. Quando o tempo de enlatamento estiver concluído, retire os frascos para uma toalha no balcão para arrefecer e aguarde 24 horas antes de verificar os selos. Guarde os frascos não selados no frigorífico para utilização imediata e os frascos selados na despensa.

Os frascos corretamente processados e selados devem manter a qualidade na prateleira da despensa durante 12-18 meses.

Notas

Rendimentos ~ São necessárias cerca de 2 libras de ameixas frescas para cada frasco de 1 litro ou 1 libra para cada frasco de 1 litro, o que varia ligeiramente consoante o tamanho das ameixas, se são inteiras ou em metades e se são cruas ou embaladas a quente (as embaladas a quente requerem mais fruta por frasco).

Xarope para conservas de ameixas ~ O líquido de enlatamento é bastante flexível, e as ameixas podem ser enlatadas em água pura, se assim o desejar. O sumo de fruta, como o de maçã, pera ou uva, também é uma opção. Sugiro enlatar as ameixas em xarope extra leve, mas as proporções de açúcar estão listadas abaixo para várias opções diferentes de xarope:

Xarope extra ligeiro ~ Para uma carga de enlatamento de 9 litros, utilize 3/4 de chávena de açúcar e 6 1/2 chávena de água. Para uma carga de enlatamento de 7 litros, adicione 1 1/4 de chávena de açúcar a 10 1/2 chávena de água.

Xarope ligeiro ~ Para um recipiente de 9 litros, utilize 1 1/2 chávena de açúcar e 5 3/4 chávenas de água. Para um recipiente de 7 litros, adicione 2 1/4 chávenas de açúcar a 9 chávenas de água.

Xarope médio ~ Para uma carga de enlatamento de 9 litros, utilize 2 1/4 chávenas de açúcar e 5 1/4 chávenas de água. Para uma carga de enlatamento de 7 litros, adicione 3 3/4 chávenas de açúcar a 8 1/4 chávenas de água.

Ajustes de altitude ~ O tempo de processamento padrão para ameixas numa enlatadora de banho-maria é de 20 minutos para pints e 25 minutos para quarts para altitudes inferiores a 1000 pés. Para altitudes mais elevadas, ajuste o tempo de enlatamento da seguinte forma:

  • Para 1.000 a 3.000 pés ~ Processar 25 minutos para pintas e 30 minutos para quartos.
  • Para 3.000 a 6.000 pés ~ Processar 30 minutos para pintas e 35 minutos para quartos.
  • Mais de 6.000 pés ~ Processar 35 minutos para pintas e 40 minutos para quartos.
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Ingrid Ward é uma cozinheira caseira apaixonada e a mente criativa por trás do popular blog Blog about Home Cooking. Nascida e criada em uma cidade pequena, o amor de Ingrid pela comida e pela culinária se desenvolveu desde muito jovem. Crescendo em uma família de cozinheiros domésticos, ela aprendeu a importância de usar ingredientes locais frescos e a alegria de compartilhar refeições deliciosas com seus entes queridos.Após concluir sua formação culinária em uma renomada escola de culinária, Ingrid embarcou em uma jornada para explorar diferentes cozinhas e técnicas. As suas viagens pelo mundo permitiram-lhe adquirir um rico conhecimento de diversas tradições culinárias, que incorpora habilmente nas suas receitas.O blog de Ingrid serve como uma plataforma onde ela compartilha seu amor pela culinária, oferecendo muitas inspirações culinárias e dicas práticas. As suas receitas são cuidadosamente elaboradas e testadas, focando-se numa vasta gama de cozinhas, desde clássicos reconfortantes a pratos inovadores e sazonais. O estilo de escrita caloroso e envolvente de Ingrid motiva e incentiva cozinheiros domésticos de todos os níveis a se desafiarem e descobrirem a alegria de criar refeições deliciosas em suas próprias cozinhas.Através do seu blog, Ingrid procura fomentar o sentido de comunidade, incentivando os seus leitores a conectarem-se com a sua própria criatividade culinária e a partilharem as suas experiências. Além de suas receitas deliciosas, ela costuma compartilhar anedotas e histórias pessoais, criando um clima caloroso.e convidativo onde seus leitores podem sentir que estão cozinhando ao lado de um amigo de confiança.A paixão de Ingrid pela comida caseira vai além de seu blog. Ela participa regularmente de eventos gastronômicos locais, conduz oficinas de culinária e colabora com marcas relacionadas à alimentação para promover o prazer de cozinhar em casa. Com sua experiência e amor genuíno pelo artesanato, Ingrid Ward continua a inspirar e capacitar cozinheiros domésticos em todo o mundo, uma receita deliciosa de cada vez.