Todos os anos fico entusiasmado com a ideia de fermentar algo saboroso com framboesas: vinho de framboesa, hidromel de framboesa ou até uma cerveja de framboesa leve e estival.
Só há um problema... as framboesas são muito caras. Sabe quantas framboesas são necessárias para fazer um litro de vinho de framboesa?
Para cerveja ou hidromel, é necessário cerca de um litro num lote de um galão, ou mais de um galão de fruta fresca num lote de 5 galões para que o sabor se faça sentir. Por estas bandas, até as bagas colhidas são caras, e as da minha própria plantação de framboesas são devoradas antes de chegarem à tigela.
Então, porque não um micro-lote?
Há muitas boas razões para fazer um hidromel de micro-lote. Para o hidromel de framboesa, um micro-lote é uma óptima maneira de manter os custos baixos sem sacrificar o sabor. Com apenas um punhado de framboesas, pode fazer um litro de hidromel de framboesa que está repleto de sabor a framboesa.
É também uma boa forma de ver se um hidromel doce e MUITO frutado é do seu agrado.
Tudo o que precisa para começar é um pouco de mel, framboesas, um frasco de vidro de um litro e um kit de fermentação para frascos de vidro. Existem várias marcas por onde escolher. Experimente esta ou esta.
Utilizo um kit da Fermentools que se assemelha muito a uma instalação de fabrico caseiro de cerveja e, se optar por fazer lotes maiores mais tarde, precisará da rolha de borracha e do fecho de água que estão incluídos no kit.
Espero, a dada altura, experimentar estas tampas de silicone para fermentação da Mason Tops, porque parecem muito fáceis de limpar.
Um lote de um litro de hidromel de framboesa com um kit de fermentação Fermentools (fecho de água).
As instruções básicas para um lote de um litro de hidromel dizem que deve adicionar entre 2/3 de uma chávena de mel e 1 chávena de mel para obter a proporção certa de mel para água no seu frasco. Com a doçura adicional da fruta, mantenha 2/3 de uma chávena.
Experimentei uma chávena cheia para esta receita, e ficou enjoativamente doce e apenas um fio de cabelo de xarope para a tosse. Adicionar 2/3 de uma chávena é mais do que suficiente para um hidromel de sobremesa doce, e se estiver à procura de algo mais seco, opte por 1/2 chávena.
Para as framboesas, tinha facilmente à mão meia caneca (uma chávena), super frescas, com cerca de 10 minutos da minha plantação. Uma chávena foi tudo o que consegui evitar comer antes de regressar à cozinha, mas foi suficiente para este micro lote.
Um frasco de vidro com 2/3 de chávena de mel e 1 chávena de framboesas para um hidromel de framboesa de micro-lote.
Com o mel e as framboesas no frasco, é muito fácil preparar o hidromel. Ferva cerca de 3 chávenas de água no fogão e deixe arrefecer ligeiramente durante cerca de 30 segundos antes de a deitar diretamente no frasco sobre as framboesas e o mel.
Mexa para dissolver o mel e incorporar as framboesas.
Depois de arrefecer até à temperatura ambiente, ou pelo menos até 90 a 100 graus para não matar a levedura, adicione uma levedura de cerveja. Para hidromel, utilizo pacotes de levedura de champanhe. Um pacote é suficiente para lançar um lote de 5 galões, pelo que utilizar o pacote inteiro é um exagero para um micro-lote.
Normalmente, utilizo cerca de 1/4 de um pacote de levedura porque é difícil extrair menos do que isso de um pacote minúsculo. Dissolva-a em água sem cloro à temperatura ambiente e deite-a no frasco de vidro.
Relacionado: Como fazer um litro de hidromel (método de micro-lote)
Depois de tudo dito e feito, deve ter 2/3 de chávena de mel, 1 chávena de framboesas, um pouco menos de 3 chávenas de água e cerca de 1/4 de um pacote de levedura de champanhe no seu frasco de vidro. Certifique-se de que deixa cerca de uma polegada de espaço livre para permitir a expansão e o borbulhar durante a fermentação.
Adicione o seu kit de fermentação em frasco de vidro e deixe-o fermentar à temperatura ambiente, fora da luz solar direta, durante cerca de 6 semanas .
A fase inicial de fermentação pode ser um pouco intensa, por isso, após a primeira semana, se alguma fruta tiver entrado na sua comporta de água, retire-a e limpe-a. Certifique-se de que a volta a colocar bem apertada durante o resto do tempo de fermentação.
Quando a fermentação estiver completa, verta cuidadosamente o hidromel para outro frasco, deixando o sedimento para trás.
Eu engarrafo a minha e deixo-a envelhecer em garrafas Grolsch durante pelo menos 2 semanas, de preferência um pouco mais.
Depois, é só aproveitar!
Se estiver à procura de mais detalhes sobre como fazer um hidromel de micro-lote, pode ler uma introdução ao método de micro-lote aqui.
