Cozinhar uma tarte ao ar livre num forno holandês não é mais complicado do que cozinhar dentro de casa e não aquece a casa nos meses de verão. Assim que dominar o processo, pode comer uma tarte caseira fresca sempre que quiser, mesmo quando estiver a acampar.
Os fornos holandeses são extremamente versáteis e podem ser usados para cozer praticamente tudo o que se pode fazer num forno doméstico. Cozer uma tarte num forno holandês não é diferente de cozer uma tarte dentro de casa. Comece por fazer a sua receita de tarte favorita, prepare algumas brasas e comece a trabalhar para cozer uma tarte caseira ao ar livre sem aquecer a casa.
A maioria das tartes necessita de uma cozedura inicial a uma temperatura elevada, cerca de 425 durante 30 minutos, o que permite fixar a crosta e evitar que a tarte fique empapada. Depois disso, o forno é baixado para cerca de 350 durante mais 20-40 minutos para cozinhar o recheio da tarte até ao fim.
Este processo de cozedura em duas fases é, na verdade, ideal para um forno holandês. As brasas vão naturalmente diminuir um pouco à medida que consomem combustível. Para além disso, baixar a temperatura é tão fácil como remover algumas brasas com um conjunto de pinças de cabo longo.
Embora possa cozer uma tarte diretamente no fundo do forno holandês utilizando forros de forno holandês em pergaminho, tenho utilizado o meu forno holandês extra-grande para cozer tartes diretamente num prato de tarte. Isto mantém o forno holandês limpo, evita que absorva os sabores e significa que posso utilizar o mesmo forno holandês para cozer várias coisas, umas a seguir às outras.
Quando cozinhei o meu pão de banana no forno holandês, as brasas estavam bem acesas e o forno esteve quente durante duas horas depois de o pão de banana ter acabado de cozer.
Uma forma de tarte de metal normal serve perfeitamente, mas eu estou a utilizar uma forma de tarte de ferro fundido para ajudar a estalar a crosta. Cozer uma tarte diretamente em ferro fundido ajuda a estalar a crosta e evita que os recheios húmidos se impregnem no fundo.
Isto é especialmente bom para tartes de frutas de verão, como pêssego ou morango e ruibarbo. As frutas de verão tendem a ser húmidas e o verão é a melhor altura para fazer uma tarte ao ar livre.
As formas de ferro fundido para tartes também funcionam muito bem dentro de casa e são uma óptima forma de cozinhar uma fornada de pãezinhos caseiros ou pãezinhos de canela. Comprei as minhas na Lehmans, mas já não as vendem. A Amazon também tem algumas opções diferentes de ferro fundido da Lodge e da Camp Chef. A versão da Camp Chef cabe dentro do meu forno holandês de 14" e a versão da Lodge é supostamente do mesmo tamanho.
Tenho uma base de ferro fundido por baixo do prato de tarte, que acrescenta um pouco de espaço entre o fundo do forno holandês e a forma de tarte. Isto ajuda o forno holandês a funcionar mais como um forno normal e ajuda a tarte a cozinhar uniformemente com calor indireto.
Os fornos holandeses da Lodge vêm com um prático gráfico de temperatura que o ajuda a determinar quantas brasas usar em cima e em baixo do forno holandês. Estou a usar um forno holandês de 14 polegadas, o que significa que vou precisar de 25 brasas em cima e 13 em baixo para a cozedura inicial a 425. Depois disso, vou baixar a temperatura para 350 graus com 21 brasas em cima e 11 em baixo.
Uma vez que o calor sobe, é importante colocar muito mais brasas na parte superior do forno holandês do que na parte inferior. Mantenha um espaço entre o forno holandês e as brasas na parte inferior, o que ajudará a difundir o calor.
Ultimamente, tenho usado carvão vegetal, que não tem tamanhos de briquetes normalizados. Nesse caso, é preciso improvisar...
Independentemente do tipo de carvão utilizado, há uma grande variação de temperatura quando se coze ao ar livre. A temperatura exterior, o vento e o tamanho do carvão têm um papel importante. Não se esqueça de verificar a sua tarte com alguma antecedência para se certificar de que está a progredir corretamente.
Assar uma tarte ao ar livre num forno holandês pode exigir um pouco de vigilância, mas vale bem a pena. Cortar uma tarte fresca e caseira nos meses de verão sem aquecer a casa não tem preço, e uma verdadeira tarte caseira quando se está a acampar é ainda melhor.
Se quiser facilitar as coisas para si mesmo, enlatar um pouco de recheio de tarte de maçã ou de pêssego caseiro antes do tempo poupa muito esforço. Basta estender a crosta (adoro esta receita de crosta de tarte à moda antiga) e deitar o recheio de tarte enlatado em casa e está pronto a começar.
