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Os ovos em conserva são uma verdadeira delícia e o snack salgado e picante perfeito. Basta deitar uma salmoura saborosa sobre os ovos cozidos e colocá-los no frigorífico, sem necessidade de enlatamento.

Admito que estava bastante cético em relação aos ovos em conserva. Não serão apenas uma comida de bar nojenta, como as "ostras" de Prairie, consumida apenas por pessoas demasiado bêbadas para saberem o que fazer?

Isso, claro, mudou quando comi o meu primeiro ovo em conserva.

Há muito tempo atrás, o meu atual marido levou-me a um encontro num dos melhores bares de cerveja artesanal do nordeste. Foi um verdadeiro prazer, e a cerveja era excecional, mas não tinham cozinha, apenas uma seleção de queijos e pickles como aperitivos. O meu marido pediu um ovo em pickles, e eu olhei para ele com horror. Vais mesmo comer isso?

Trouxeram-me um prato minúsculo com um único ovo cozido, cortado ao meio, regado com azeite e decorado com um pequeno tufo de microgreens, e tenho de lhes dar crédito, fizeram-no mesmo bonito. Continuei sem me convencer até ver um olhar de puro prazer espalhar-se pelo seu rosto à primeira dentada.

Agora tinha de saber... Mordi timidamente o ovo em conserva... e fiquei completamente maravilhado.

O vinagre dá-lhes vida, e a salmoura salgada é ideal para temperar um ovo despretensioso. Acrescente um pouco de doçura para equilibrar o sabor do vinagre, e tem uma receita para uma pequena bomba de sabor perfeita.

Dez anos depois, continuo a fazer experiências com receitas de ovos em conserva, descobrindo novas formas de infundir um sabor incrível na nossa colheita primaveril de ovos. Durante todo esse tempo, ainda não tive um ovo em conserva "mau", simplesmente porque é difícil estragar tudo.

Comece com uma salmoura simples e adicione as especiarias que mais lhe agradarem...

Três tipos de ovos em conserva caseiros.

Veja também: Conservas de feijão verde

Ovos cozidos fáceis de descascar

A parte mais difícil de fazer ovos em conserva é descascar os ovos cozidos.

Toda a gente parece ter a sua própria técnica secreta. Já experimentei muitas delas e nenhuma parecia ajudar realmente. Isto foi até ler um artigo do New York Times onde testaram todos estes métodos populares frente a frente. Poucos truques fizeram qualquer diferença... mas um método produziu ovos cozidos perfeitamente cozidos e fáceis de descascar.

A sua técnica de ovos cozidos a vapor começa por levar uma polegada de água a ferver numa panela e, em seguida, baixar um cesto de vapor cheio de ovos para se sentar mesmo por cima da água já a ferver. Sugerem um vapor de 11 minutos para uma gema mal cozinhada, mas 12 minutos fazem o ovo em conserva perfeito, na minha opinião.

A produção do nosso rebanho de quintal aumenta a cada primavera e, apesar de conservarmos os ovos através de dezenas de métodos, ainda sobra uma quantidade absurda para conservar.

Empilhados em três níveis numa panela grande, funcionam na perfeição para cozer a vapor grandes quantidades de ovos cozidos para ovos em conserva.

Assim que os ovos arrefecem, os miúdos e eu pomos mãos à obra para os descascar. É realmente fantástico para a motricidade fina dos mais pequenos, acreditem ou não.

Com a prática, os meus filhos de 2 e 4 anos conseguem descascar dezenas de ovos sem um único corte. As suas mãos pequeninas adoram o puzzle e competem para ver quem consegue descascar um ovo perfeito mais depressa.

Se tiver um método infalível que funcione para si, mantenha-o. Se não, experimente 12 minutos de vapor e ficará maravilhado com a facilidade com que os ovos são descascados.

Salmoura para ovos em conserva

A salmoura para os ovos em conserva é relativamente flexível e pode ajustar a quantidade total de vinagre, sal e açúcar de acordo com o seu gosto.

Um litro de 9 a 10 ovos em conserva requer cerca de 2 chávenas de salmoura, que é normalmente uma mistura de água e vinagre branco. As receitas variam entre 1 chávena de vinagre e 1 chávena de água, até 2 chávenas de vinagre puro (e tudo o que estiver entre estas duas). Para os ovos em conserva, sugiro pelo menos metade de vinagre, uma vez que é necessário para os ajudar a conservar no frigorífico.

Quando estou a fazer ovos em pickles mais suaves para os meus filhos, mantenho uma proporção de 1:1 de vinagre e água. Se quiser um ovo em pickles mais intenso, aumente o vinagre, como faço quando estou a fazer ovos em pickles de pão e manteiga ou ovos em pickles picantes de Jalapeño.

O sal e o açúcar também são bastante flexíveis. Na maior parte das vezes, acho que 2 colheres de sopa de sal e de açúcar são suficientes para o meu gosto. É o sal suficiente para temperar os ovos (sem ser demasiado salgado) e o açúcar suficiente para ajudar a equilibrar o sabor do vinagre, mas sem ser visivelmente doce.

Muitas receitas utilizam consideravelmente mais açúcar, especialmente quando se fazem ovos em conserva de beterraba ou ovos em conserva de pão e manteiga. Incluí receitas para estes, e na minha variação de pão e manteiga, utilizo 1/2 chávena de açúcar para um litro, juntamente com uma salmoura só de vinagre para ajudar a equilibrar.

Como pode ver, o céu é o limite quando se trata de uma salmoura de ovos em conserva, mas se estiver à procura de uma salmoura básica para começar a fazer ovos em conserva, experimente esta:

9-10 ovos cozidos (para um frasco de boca larga de 1 litro)
1 chávena de vinagre branco
1 chávena de água
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
Algumas colheres de chá de especiarias (à sua escolha)

As nossas receitas caseiras de ovos em conserva. Da esquerda para a direita: Ovos em conserva com pão e manteiga, Ovos em conserva com aneto e Ovos em conserva com beterraba.

Especiarias para ovos em conserva

Depois de ter uma salmoura básica, os temperos são baseados nos seus gostos. É aqui que pode ser realmente criativo e adicionar sabores (e cores) incríveis aos ovos acabados.

Substituir o sumo de beterraba pela água numa receita básica de ovos em conserva irá adicionar uma cor fantástica e uma doçura subtil que é excelente com a salmoura de vinagre. Pode utilizar o sumo de beterraba verdadeiro de um espremedor, se tiver um, ou apenas a água de cozedura de algumas beterrabas pequenas cozidas.

Acrescentar uma colher de chá de curcuma cria igualmente ovos em conserva amarelos brilhantes, e é exatamente isso que eu faço para os meus ovos em conserva de pão e manteiga.

A maior parte das receitas de ovos em pickles pede que se adicione uma ou duas colheres de sopa de "especiarias para pickles" pré-misturadas ao lote. Faço muitos pickles, mas nunca na minha vida comprei especiarias para pickles pré-misturadas. Essas coisas ficam na prateleira da loja durante todo o ano e só se transformam realmente na época dos pepinos.

Geralmente, as especiarias para decapagem incluem sementes de mostarda inteiras, pimenta da Jamaica, coentros e folhas de louro, podendo também incluir canela e cravinho. Todas estas são excelentes opções para os ovos em conserva caseiros.

Outras boas opções são o molho picante, os jalapeños, a curcuma, o rábano, o alho, a cebola, o endro e o estragão.

Como fazer ovos em conserva

Agora já sabe que as receitas de ovos em conserva são bastante versáteis, mas como é que se fazem ovos em conserva?

É muito simples quando se tem ovos cozidos descascados.

Eu prefiro os frascos de boca larga, e todas as receitas de ovos em conserva abaixo foram escritas para frascos de boca larga.

Um frasco de 1 litro tem capacidade para 9 a 10 ovos grandes. Se se esforçar muito, é possível colocar até 12 ovos num frasco... mas ficarão tão pressionados contra os lados que a salmoura não conseguirá infundir-se.

Adicione os ingredientes líquidos (água/vinagre/sumo/etc) a uma panela pequena e aqueça ligeiramente. Adicione o açúcar e o sal, mexendo até dissolver, e depois retire do lume.

Junte todas as outras especiarias e ervas secas aos frascos dos ovos e, em seguida, verta a salmoura quente diretamente sobre os ovos. Deixe o mínimo de espaço possível, idealmente cerca de 1,5 cm.

Verter salmoura sobre ovos cozidos para fazer ovos em conserva de beterraba.

Tapar bem com uma tampa e deixar arrefecer ligeiramente os frascos antes de os guardar no frigorífico.

Certifique-se de que os ovos se podem mover livremente dentro do frasco e agite-o ligeiramente para garantir que a salmoura chega facilmente a todos os lados dos ovos e que estes não estão demasiado apertados.

Conservas de ovos em conserva (Não o faça!)

Os ovos em conserva não são seguros para enlatamento, independentemente da quantidade de vinagre e sal que adicionar à salmoura.

Esta é uma das razões pelas quais as receitas de ovos em conserva são tão variáveis, porque simplesmente não se pode, em circunstância alguma, enlatá-los, pelo que a acidez e o sal têm mais a ver com o sabor do que com a conservação.

Porque é que não se podem fazer ovos em conserva?

A ideia é que a salmoura ácida penetre completamente em todos os alimentos, prevenindo coisas extra desagradáveis como o botulismo, que só se desenvolve em ambientes pouco ácidos.

Os vegetais pouco ácidos, como o pepino, absorvem o vinagre e este acidifica rapidamente até ao meio. O processo de enlatamento consiste sobretudo em selar o frasco e criar vácuo para a tampa.

Os ovos, por outro lado, são particularmente densos, e é preciso muito tempo As fontes recomendam deixar os ovos pequenos e médios em salmoura durante, pelo menos, 2 semanas para ficarem completamente em conserva, e até 4 semanas para os ovos grandes.

Mesmo assim, a acidez do pickle pode nunca chegar ao centro do ovo.

Com tudo isto em mente, saiba que o enlatamento de ovos em conserva não é seguro, independentemente do método utilizado. Houve pessoas que morreram por comerem versões enlatadas em casa.

Talvez a avó tenha feito sempre conservas de ovos em pickles e tenha vivido até uma idade avançada, mas isso é uma questão de sorte. Os agentes patogénicos dos alimentos, nomeadamente o botulismo, têm de estar presentes para estragar a comida. A avó estava sempre a jogar roleta russa e o facto de ela ter tido sorte não significa que você também tenha.

Guarde os ovos em conserva em frascos no frigorífico e evite mantê-los à temperatura ambiente.

Quanto tempo duram os ovos em conserva?

Dado que enlatar ovos em conserva não é uma opção, será que a conservação dos ovos em conserva é realmente eficaz? Quanto tempo duram os ovos em conserva no frigorífico?

Os ovos em conserva duram 3 a 4 meses no frigorífico, desde que sejam mantidos submersos na salmoura de vinagre. Isto também pressupõe que se utilize uma salmoura com pelo menos metade de vinagre para conservar os ovos.

Esta é apenas uma orientação para o prazo de validade dos ovos em conserva. Use o seu bom senso e, em caso de dúvida, deite-os fora.

Fazemos ovos em conserva na primavera, quando as nossas senhoras estão a produzir colheitas abundantes de ovos, e depois saboreamo-los durante todo o verão. É um bom petisco quando está demasiado calor para cozinhar, e são excecionalmente bons acompanhados de verduras frescas.

Receitas de ovos em conserva

Ao longo dos anos, fiz dezenas de receitas de ovos em conserva, e todas elas foram boas. Incluí aqui uma boa seleção das minhas quatro favoritas, que devem agradar a uma grande variedade de gostos.

Estas receitas de ovos em conserva representam um bom equilíbrio de cores, sabores e proporções de doce/azedo. (Cartão de receitas para impressão um pouco mais abaixo).

Os nossos ovos em conserva caseiros. Da esquerda para a direita: ovos em conserva de beterraba, ovos em conserva de jalapeño e pão & ovos em conserva de manteiga.

Ovos em conserva de beterraba

A maneira mais simples de os fazer é cozer algumas beterrabas e depois guardar a água da cozedura para fazer a salmoura dos ovos em conserva. Algumas pessoas optam por adicionar beterrabas cozidas às rodelas ao frasco, o que também é delicioso.

Os ovos em conserva de beterraba são especialmente saborosos com especiarias quentes como o cravinho, a pimenta-da-jamaica e a canela.

Corte-as em fatias em cima de uma salada para dar um toque de cor, ou sirva-as num prato de charcutaria para contrastar.

Um frasco dos nossos ovos de conserva de beterraba caseiros, mostrando a cor vermelha brilhante da salmoura.

Ovos em conserva com pão e manteiga

Esta receita é baseada na minha receita favorita de pickles de pão e manteiga feitos com pepinos.

Algumas receitas de ovos em conserva com pão e manteiga incluem até 1 chávena de açúcar, mas isso é um exagero na minha opinião. Acho que 1/4 a 1/2 chávena é o ideal.

Veja também: 30+ Sementes e grãos silvestres comestíveis

A adição de uma colher de chá de curcuma aos frascos resulta numa cor amarela brilhante, como é tradicional nos pickles de pão e manteiga.

Pão e Manteiga Ovos em conserva com alho e curcuma numa salmoura doce e picante

Ovos em conserva com aneto

Um clássico da velha guarda, os pickles de pepino com aneto são os preferidos da maioria das pessoas, e os ovos em conserva com aneto não são menos fantásticos. Estes são os preferidos da minha filha, com sabores familiares que ela conhece e adora.

A maior parte do sabor do "endro" provém das sementes de endro secas, mas se conseguir arranjar alguns ramos de endro fresco, também é uma boa adição.

Ovos em conserva com endro fresco

Ovos em conserva com jalapeño picante

Os ovos em conserva picantes, os preferidos do meu marido, dão uma nova dimensão aos ovos em conserva. Pode adicionar picante com praticamente qualquer coisa picante na salmoura, e coisas como molho picante e flocos de pimenta vermelha também são boas opções.

Normalmente, utilizo um jalapeño inteiro cortado em fatias por frasco, mas pode ajustá-lo ao seu gosto.

Ovos em conserva com jalapeño para um toque picante

Formas de conservar os ovos

Está à procura de mais formas saborosas de conservar ovos em casa?

Gemas de ovos curadas com sal
Ovos de codorniz em conserva
Conservação de ovos em água de cal (conserva-se mais de 12 meses)

Rendimento: 1 litro (9-10 ovos)

Ovos em conserva

Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozedura: 10 minutos Tempo total: 30 minutos

Os ovos em conserva são o snack salgado e picante perfeito e uma forma fácil de os conservar durante meses.