A compota de morango é um clássico da primavera, e esta receita fácil de compota de morango requer apenas três ingredientes e é preparada sem adição de pectina.

Os morangos são o que leva os meus filhos à horta todas as Primaveras, e eles colhem a sua dose antes de passarem o resto da manhã a brincar alegremente entre as fileiras. Ver os seus sorrisos fez com que eu nunca mais quisesse passar um ano sem morangos na horta, e todos os anos acrescentamos um ou dois novos canteiros de morangos.

Com o passar do tempo, acrescentámos literalmente dezenas de variedades, desde os clássicos morangos de junho aos morangos de dia neutro que frutificam durante todo o verão, passando pelos morangos alpinos e até pelos novos e excitantes pineberries (morangos brancos com um sabor tropical a ananás).

Com todos estes morangos, fazemos muita compota de morango caseira!

A minha preferência vai sempre para as receitas simples, à moda antiga, sem adição de pectina, e não gosto de usar o produto embalado se o puder evitar.

A minha principal razão é a qualidade e as compotas feitas à moda antiga têm normalmente um sabor melhor e uma textura mais bem acabada. Ponha uma compota natural sem pectina ao lado de uma compota de pectina de caixinha e verá o que quero dizer... uma é sedosa e bem definida, a outra não é tão boa. Nos piores casos, parece mais gelatina do que compota.

Para além da qualidade, é também uma questão de custo.

Estou a fazer compota com morangos da nossa horta, para encher frascos que comprei há uma década. O açúcar está a cêntimos o quilo e as novas tampas de conserva também não são muito caras. Se conseguir aprender a fazer compota sem pectina, é quase de graça.

Custa cerca de 6 dólares por uma caixa que só dá para 4 frascos de meio litro, o que quadruplica o meu custo por frasco.

Ingredientes para o doce de morango

Existem muitas receitas diferentes de compota de morango sem pectina, e a maioria delas requer morangos, açúcar e sumo de limão. As quantidades relativas e a preparação variam bastante entre receitas, e algumas requerem macerar a fruta ou assá-la.

Estou a adaptar uma receita simples de compota de morango do livro So Easy To Preserve, que é um dos melhores livros de referência sobre conservas e preservação de alimentos disponíveis em qualquer lugar. É publicado pela University of Georgia Cooperative Extension, e grande parte da investigação e conselhos sobre conservas do National Center for Food Preservation vem diretamente deles.

Estou a adaptar ligeiramente a receita deles, adicionando sumo de limão, que ajuda a compota a endurecer e acrescenta um sabor agradável, além de equilibrar a doçura do açúcar. (A receita original utiliza apenas morangos e açúcar).

Necessita dos seguintes elementos:

• 8 chávenas de puré de morangos (de cerca de 4 quartos de fruta fresca, 2 kg, ou cerca de 4 1/2 a 5 lbs)
• 6 chávenas de açúcar
• 2 colheres de sopa de sumo de limão (fresco ou engarrafado)

Nesta receita, pode utilizar sumo de limão fresco, se tiver acesso a bons limões. A maioria das receitas de conservas especifica sumo de limão engarrafado, porque tem uma acidez normalizada e é cuidadosamente medido para que as receitas sejam seguras para conservas.

Neste caso, os morangos são suficientemente ácidos para serem enlatados em segurança, pelo que utilizamos sumo de limão para dar sabor e pectina. Utilize os frescos ou engarrafados, à sua escolha.

A minha preparação para fazer compota de morango na minha cozinha de conservas ao ar livre.

Algumas receitas europeias de compota de morango optam por partes iguais de fruta e açúcar, o que significaria 8 chávenas de fruta amassada para 8 chávenas de açúcar. Esta receita utiliza um pouco menos e opta por uma proporção de 3:4 de açúcar para fruta, o que lhe permite apreciar um pouco mais o sabor fresco da fruta.

Esta é a quantidade mínima de açúcar que pode utilizar e ainda assim conseguir que a compota assente razoavelmente. Já experimentei, e mesmo utilizando um pouco menos de açúcar (4 ou 5 chávenas) duplica o tempo de cozedura e resulta numa compota que sabe a pele de fruta num frasco. Coze para sempre e não resta qualquer sabor a morango fresco.

Se quiser utilizar menos açúcar, terá de utilizar uma pectina com baixo teor de açúcar para que a compota endureça.

Tenho uma receita de compota de morango com baixo teor de açúcar usando a pectina Pomona que funciona maravilhosamente bem, mas é completamente diferente desta compota de morango à moda antiga. O sabor é menos concentrado, uma vez que não é cozinhado de todo. É menos doce, mas também menos saboroso (na minha opinião).

Sugiro que experimente esta receita tal como está e que adicione mais sumo de limão se gostar de um sabor mais ácido à sua compota caseira. Basta duplicar o sumo de limão para 4 colheres de sopa por cada 8 chávenas de fruta amassada (ou adicionar ainda mais, se assim o desejar).

Os melhores morangos para compota

Para fazer compota de morango, comece por escolher as bagas mais frescas possíveis.

Evite bagas congeladas, uma vez que o congelamento de fruta durante apenas uma semana pode reduzir o teor de pectina para metade. Os morangos já têm baixo teor de pectina, pelo que esta receita não funcionará tão bem com fruta congelada. Se só tiver fruta congelada, opte por uma receita que utilize pectina.

A maioria das receitas de compota à moda antiga sem pectina sugere a utilização de 1/4 a 1/3 de fruta ligeiramente verde, independentemente da variedade.

Os frutos perdem pectina à medida que amadurecem, por isso, basta um bocadinho de fruta menos madura para ajudar a que toda a fornada fique firme. (Não muito verdes, obviamente, pois as bagas são duras e não são doces).

Fazer compota de morango sem pectina

Comece por lavar e colher os frutos, eliminando os frutos estragados e os frutos verdes e duros, mas deixando os frutos ligeiramente verdes.

Descasque a fruta para retirar as verduras e as extremidades do caule. Corte a fruta em fatias e reduza-a a puré e, em seguida, meça o puré de fruta.

O puré de fruta deve ficar com 8 chávenas (ou 4 quartos), o que equivale a cerca de 1 kg de puré de morangos preparado.

Coloque o puré de fruta num forno holandês ou numa panela de fundo grosso. Adicione o açúcar e o sumo de limão e mexa para combinar.

Certifique-se de que a fruta e o açúcar não sobem demasiado pelos lados da panela e que esta não deve estar cheia mais de metade, uma vez que esta compota vai espumar enquanto cozinha.

Leve a fruta e o açúcar a ferver em lume médio-alto, mexendo frequentemente. Deixe ferver em lume brando até a mistura de fruta engrossar, escumando se necessário. Esta compota deve demorar cerca de 45 minutos a endurecer, mas pode demorar mais tempo, dependendo da fruta ou da temperatura exacta do seu fogão.

Estou a utilizar um fogão de exterior de 3 bicos de alta potência na minha cozinha de conservas ao ar livre, pelo que cozinha um pouco mais quente e termina mais depressa (mas tenho de ter um cuidado redobrado para evitar arranhões e transbordos).

É conveniente para fazer conservas, uma vez que me permite utilizar a minha lata de alta capacidade Amish Made Canner e não aquecer a casa com o vapor da compota.

Cozinhar compota de morango numa cozinha de conservas ao ar livre num forno holandês num fogão de 3 bicos

A compota está pronta quando se desprende de uma colher ou assenta quando é colocada num prato que foi arrefecido no congelador.

Se procura uma medida mais exacta, o ponto de regulação da compota é de 220 graus F ao nível do mar, ou seja, 8 graus acima do ponto de ebulição da água.

Em altitudes mais elevadas, subtraia 1 grau por cada 500 pés de elevação acima do nível do mar. Por exemplo, a 1.000 pés de elevação, a compota deve terminar a 218 F.

Quando a compota estiver pronta, coloque-a nos frascos preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.

Conservas de compota de morango

Esta receita de compota de morango pode ser utilizada no frigorífico ou no congelador durante várias semanas ou até 6 meses.

Pessoalmente, prefiro enlatar as minhas compotas caseiras porque poupa espaço no congelador e posso apreciá-las durante todo o ano diretamente da prateleira da despensa.

Se não estiver familiarizado com a produção de conservas, sugiro que leia este guia para principiantes sobre a produção de conservas em banho-maria antes de começar, e certifique-se de que também tem à mão todos os materiais necessários para a produção de conservas.

Para fazer compota de morango, comece por preparar uma panela de banho-maria, frascos e tampas antes de começar a fazer a compota.

Quando o doce de morango atingir o ponto de presa, coloque-o em frascos de conserva preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.

Processe a compota numa enlatadora de banho-maria durante 10 minutos se a altitude for inferior a 6.000 pés. Acima de 6.000 pés, adicione 5 minutos para um total de 15 minutos.

Uma vez terminado o tempo de enlatamento, desligue o lume e deixe os frascos repousar na água durante mais 5 minutos antes de utilizar um elevador de frascos para os retirar. (Estes 5 minutos extra ajudam a evitar o choque térmico nos frascos quando estes são retirados, o que pode resultar em sifonagem).

Retire os frascos e deixe-os arrefecer sem perturbações durante, pelo menos, 12 horas sobre uma toalha no balcão. Quando estiverem arrefecidos, verifique os selos e guarde os frascos não selados no frigorífico para utilização imediata.

Os frascos corretamente enlatados e selados devem manter a qualidade máxima durante 12-18 meses na prateleira da despensa.

Conservar compota de morango na nossa cozinha de conservas ao ar livre

Formas de conservar os morangos

Está à procura de mais formas de produzir uma colheita abundante de morangos?

• Conservas de morangos inteiros
• Geleia de morango
• Vinho de morango
• Compota de morango sem açúcar (Keto/Paleo)

Doce de morango à moda antiga (sem pectina)

A compota de morango à moda antiga capta a essência deste fruto de verão de curta duração e é preparada com apenas três ingredientes.

Ingredientes

• 8 chávenas de puré de morangos (de cerca de 4 quartos de fruta fresca, 2 kg, ou cerca de 4 1/2 a 5 lbs)
• 6 chávenas de açúcar
• 2 colheres de sopa de sumo de limão (fresco ou engarrafado)

Instruções

1. Lavar e descascar os morangos para lhes retirar a parte superior.
2. Esmague os morangos e meça a fruta, para obter cerca de 8 chávenas.
3. Adicione os morangos, o açúcar e o sumo de limão a um forno holandês ou a um pote de compota com um fundo pesado.
4. Leve a mistura a ferver em lume médio-alto no fogão, mexendo frequentemente para evitar queimar ou transbordar.
5. Ferva suavemente em lume médio durante cerca de 45 minutos a uma hora, até que a compota atinja o seu ponto de fusão. O tempo varia consoante o teor de água dos seus morangos e o calor exato do seu fogão.
6. Teste o ponto de presa com um prato que tenha sido arrefecido no congelador ou com um termómetro de leitura instantânea. O ponto de presa da compota de morango é de 220 F ao nível do mar e desce 1 grau por cada 500 pés acima do nível do mar. Por exemplo, a 1.000 pés de altitude, a compota irá assentar a 218 F.
7. Quando estiver pronto, coloque em frascos preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.
8. Se estiver a enlatar, processe os frascos numa enlatadora de banho-maria durante 10 minutos (ou 15 minutos acima de 6.000 pés de altitude). Desligue o lume e deixe os frascos repousar durante mais 5 minutos antes de os retirar com um elevador de frascos para arrefecerem sobre uma toalha no balcão.
9. Verifique os vedantes após 12-24 horas e guarde os frascos não vedados no frigorífico para utilização imediata.

Os frascos devidamente enlatados e selados conservam-se durante 12 a 18 meses nas prateleiras da despensa. Conservar no frigorífico depois de aberto. Se não for enlatado, este doce conserva-se durante várias semanas no frigorífico ou 6 meses no congelador.

Notas

Sumo de limão - O sumo de limão nesta receita é opcional e não é necessário para a segurança do enlatamento. Pode usar sumo de limão fresco ou engarrafado. Melhora o sabor, equilibra o açúcar e ajuda a compota a endurecer, adicionando pectina extra. Pode adicionar mais sumo de limão (4 a 6 colheres de sopa) se gostar da sua compota azeda.

Açúcar - Esta receita não vai cozinhar corretamente com menos açúcar. Se quiser reduzir o açúcar, terá de utilizar uma pectina com baixo teor de açúcar para solidificar a compota. Sugiro sure jell low sugar ou a pectina Pomona.