O molho de pickles de aneto é a cobertura perfeita para o verão e adiciona a quantidade certa de doce salgado delicioso a hambúrgueres, cachorros-quentes e muito mais. É fácil fazer molho de pickles em casa e não há melhor forma de utilizar pepinos crescidos.

Vou ser sincera, estava apenas à procura de uma forma de utilizar pepinos gigantescos que eram demasiado grandes para fazer um pickle decente. É que os melhores pickles são feitos com pepinos minúsculos, mais ou menos do tamanho do seu dedo mindinho. Qualquer coisa maior e transforma-se numa triste desculpa mole para um pickle na máquina de conservas. Adoramos pickles em cima de salsichas grelhadas no verão, por isso o relish pareceu-me uma óptimaforma de os utilizar.

Procurar receitas de pickles de aneto na Internet foi mais ou menos aterrador. Quantidades loucas de açúcar levaram-me a acreditar que as pessoas assumiram que o relish era suposto ser uma compota cristalizada. Ou pior ainda, engrossá-lo com amido de milho, o que me pareceu completamente desagradável. Estou à procura do sabor dos pickles de aneto, mas transformado num condimento fácil de usar. É isso. Nada de coisas engraçadas.

Como sempre, o livro The Ball Complete Book of Canning and Preserving protegeu-me. Adaptei a receita para uma pequena quantidade, porque prefiro utilizar pepinos diretamente da horta no mesmo dia e tento evitar que os pepinos atinjam proporções gigantescas.

A receita original incluía uma pequena quantidade de açúcar, o que me pareceu muito mais razoável do que qualquer outra receita que encontrei. Utilizei turbinado porque era o que tinha à mão, mas penso que resultou num sabor mais encorpado do que o açúcar branco simples. O pouco de melaço no açúcar trouxe realmente uma riqueza extra ao tempero final.

Conservas de pickles de aneto doce

Esta receita de molho de pickles de aneto é a cobertura picante perfeita para cachorros-quentes acabados de sair da grelha. Com apenas um pouco de açúcar, tem a quantidade certa de doce para equilibrar o vinagre picante e o sal de decapagem.

Ingredientes

• 2 lbs de pepinos em conserva (3,5 chávenas finamente picadas)
• 1 chávena de cebola, finamente picada
• 1 chávena de água
• 1 chávena de vinagre (5% de acidez)
• 2 colheres de sopa de sal de decapagem
• 1/2 colher de chá de curcuma moída
• 1 colher de chá de sementes de aneto ou 1-2 colheres de sopa de aneto finamente picado
• 2 colheres de sopa de açúcar

Instruções

1. Pique os pepinos em pedaços minúsculos, de 1 cm ou menos. Pode picá-los num processador de alimentos para acelerar o processo, mas certifique-se de que não os processa em demasia e os liquidifica.
2. Polvilhe os pepinos com sal de decapagem e curcuma e cubra com 1 chávena de água. Deixe repousar durante pelo menos 2 horas. Escorra bem, esmagando com as mãos para retirar o máximo de humidade possível.
3. Coloque os pepinos escorridos numa panela grande e adicione as cebolas picadas, o endro, o vinagre e o açúcar (se utilizar). Deixe ferver a mistura em lume médio e cozinhe durante cerca de 10 minutos. A mistura deve começar a engrossar ligeiramente.
4. Coloque o molho de pickles em frascos (pint ou half pint), deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Processe numa panela de banho-maria, 10 minutos para half pints, ou 15 minutos para pints.
5. Retire os frascos e deixe-os arrefecer. Certifique-se de que cada frasco "estalou" para selar. Guarde os frascos não selados no frigorífico e utilize-os em breve.
6. Guarde os frascos fechados na despensa à temperatura ambiente, sem as fitas de enlatamento.

Notas

Rendimento: 3-4 Meia caneca

Método de enlatamento: Enlatamento em banho-maria

Espaço para a cabeça: 1/2 polegada

Tempo de processamento: 10 minutos para meia caneca, 15 minutos para uma caneca (ajustar para a altitude)

Receita adaptada de The Ball Complete Book of Home Preserving (O Livro Completo Ball de Conservação Caseira)