Os vinhos de ervas e o hidromel de ervas (Metheglin) foram outrora incrivelmente comuns, sendo consumidos diariamente na Idade Média, juntamente com as cervejas de ervas (conhecidas como gruit). Alguns eram simplesmente aromatizados com ervas, enquanto outros eram potentes medicamentos. Independentemente dos seus objectivos, o processo de preparação de vinhos e hidroméis de ervas é o mesmo, e pode utilizar praticamente qualquer erva comestível ou medicinal.

Historicamente, os vinhos, hidromel, cervejas e ales à base de plantas eram apenas mais uma forma de tomar os seus medicamentos.

Por vezes, as ervas eram utilizadas para dar sabor e conservar estas cervejas, como acontece atualmente com o lúpulo, mas muitas vezes eram feitas por razões medicinais. Um vinho ou hidromel de ervas caseiro é uma excelente forma de conservar as ervas medicinais de forma estável e pronta a utilizar.

Pense nisto como as tinturas de ervas que usamos hoje em dia, mas mais simples de fazer em casa a partir de ingredientes que se podiam colher na natureza na Idade Média (como ervas e mel).

As tinturas de ervas são muito parecidas, mas utilizam o álcool destilado como solvente para extrair os constituintes medicinais das ervas. Uma vez que o álcool destilado envolve mais equipamento para fazer você mesmo (pelo menos historicamente, uma vez que, atualmente, é ilegal fabricá-lo por si próprio) e sempre foi caro comprar, fazer vinhos e hidromel de ervas foi uma solução simples.

Além disso, muitas ervas têm propriedades medicinais solúveis em álcool e solúveis em água, e o vinho é melhor para extrair ambas.

Geralmente, as tinturas são feitas com bebidas espirituosas de alto teor alcoólico e não extraem todos os constituintes solúveis em água do material herbáceo. Um vinho ou hidromel, por outro lado, terá entre 12 e 20% de álcool, dependendo da forma como é feito.

É o suficiente para garantir a estabilidade na prateleira e o equilíbrio certo entre o álcool e a água para extrair todos os benefícios das ervas.

Um jarro de galão de hidromel de erva-cidreira (vinho de mel) exposto no canteiro de erva-cidreira do nosso jardim.

O meu objetivo aqui é guiá-lo através do processo de fazer vinho ou hidromel a partir de qualquer erva, e também indicar-lhe a direção de outros recursos se quiser mergulhar mais fundo na arte dos vinhos à base de ervas. Se estiver seriamente interessado em aprender tudo o que há para saber sobre vinhos à base de ervas, sugiro que faça o curso The Craft of Herbal Fermentation da Herbal Academy of New England. Eles cobrem o vinho,hidromel, kombucha, lacto-fermentos e muito mais num curso online fácil de compreender e com muitas receitas.

Se é novo na produção de vinho, tenho uma série sobre produção de vinho que o acompanha em todas as partes do processo de produção de vinho. Se houver algo que não compreenda neste guia para produzir vinhos de ervas, pode consultar qualquer um destes guias mais aprofundados:

• Guia para principiantes na produção de vinhos de fruta , onde vos mostro todas as etapas do processo de vinificação.
• Produção de vinho em pequenos lotes pode ser feito para micro-lotes, produzindo apenas 1 garrafa de vinho de cada vez, e o processo e o equipamento são um pouco diferentes com lotes muito pequenos.
• Como fazer hidromel (vinho de mel) é praticamente o mesmo, mas existem algumas particularidades quando se trabalha com mel.
• Equipamento para vinificação que abrange todo o equipamento duradouro de que necessita para fazer a sua primeira fornada (para além dos seus ingredientes).
• Ingredientes para a produção de vinho que abrange todos os outros elementos necessários (para além da levedura).
• Levedura para vinificação Escolher a variedade certa é, na verdade, muito importante, mas eu dividi todas elas para si.
• Como fazer vinho a partir de uvas Embora não seja necessariamente para principiantes, mas toda a gente pergunta sempre primeiro por este!
• Receitas de vinificação pode ser difícil de encontrar, mas elaborei uma lista de mais de 50 para o ajudar a começar.
• Receitas de fabrico de hidromel são ainda mais obscuros, mas também os tenho cobertos.

Também tenho um guia específico para fazer vinhos e hidroméis florais, e muitas destas flores comestíveis são também flores medicinais. Receitas como o vinho de sabugueiro (e hidromel) e o vinho de rosas (e hidromel) qualificam-se tanto como vinhos de ervas como vinhos florais.

O vinho de sabugueiro borbulha durante a fermentação primária quando as leveduras começam a trabalhar.

Ingredientes para vinhos e hidromel de ervas

Os ingredientes para fazer um vinho de ervas ou hidromel básico são bastante simples e não são muito diferentes dos utilizados para fazer vinhos de fruta. As ervas são utilizadas para dar sabor e para os seus benefícios medicinais, mas a maior parte do açúcar fermentável provém do mel ou do açúcar simples. Uma vez que as ervas geralmente não são ácidas ou tânicas como as frutas, também é necessário adicionar sumo de limão (ou uma mistura de ácidos) e tanino em pó (ou preto).chá).

Por último, é necessário um pouco de pó nutritivo para alimentar as leveduras, uma vez que elas não podem viver apenas de açúcar e precisam dos micronutrientes que as uvas forneceriam se estivéssemos a fazer vinho de uva.

A receita de base para um vinho de ervas é a seguinte:

• 1 chávena a 1 litro de material herbáceo
• 5 1/2 a 6 chávenas de açúcar (ou 3 lbs de mel para hidromel)
• 1/4 chávena de sumo de limão
• 1 colher de chá de nutriente de levedura
• 1/8 a 1/4 de colher de chá de tanino de vinho
• 1 pacote de levedura de vinho

Sugiro que consulte o meu guia sobre ingredientes para a produção de vinho se quiser saber mais sobre a importância de cada ingrediente e o que pode substituir se não tiver esse ingrediente específico à mão.

Dito isto, eis o essencial:

Ervas

As ervas que escolhe para o seu vinho de ervas dependem dos seus objectivos, tanto em termos de sabor como em termos de valor medicinal. Não tem de escolher ervas medicinais, e um simples hidromel de erva-cidreira é absolutamente delicioso mesmo que não esteja concentrado em fazer hidromel medicinal.

A maioria das ervas comuns utilizadas na cozinha ou em chás de ervas funcionam bem com álcool, mas é sempre uma boa ideia verificar as ervas específicas que pretende utilizar.

Um bom recurso para isso é o curso The Craft of Herbal Fermentation da Herbal Academy, que mencionei anteriormente, mas também recomendo o livro Sacred Herbal Healing Beers. Embora o título diga "cerveja", abrange de facto todo o tipo de fermentos, e muitas das receitas incluídas são para "ales" de ervas que são feitas com açúcar em vez de malte... por isso também são tecnicamente vinhos de ervas.

O mais importante aqui é consultar uma fonte respeitável para determinar se a erva que está a utilizar é segura com álcool e nas quantidades ou concentrações que vai consumir quando a bebida estiver pronta.

Mais uma vez, as ervas mais comuns funcionam bem aqui, mas há alguns medicamentos mais potentes que não devem ser tomados de ânimo leve.

O fabricante de hidromel completo sugere as seguintes ervas para hidromel:

• Angelica
• Bergamota
• Borragem
• Cardamomo
• Camomila
• Funcho
• Gengibre
• Lúpulo
• Bagas de zimbro
• Lavanda
• Bálsamo de limão
• Erva-limão
• Verbena de limão
• Hortelã
• Rosa
• Rosa Mosqueta
• Açafrão
• Madeira doce
• Açafrão-da-terra
• Baunilha

Cerveja de milefólio com infusão de ervas. Na verdade, trata-se de uma cerveja em vez de um vinho, mas a principal diferença é que é feita com malte em vez de açúcar ou mel. O processo é praticamente o mesmo, exceto que o malte fermenta rapidamente e termina mais depressa do que o hidromel.

Açúcar ou mel

Se utilizar açúcar, o resultado será o chamado "vinho do campo", enquanto as bebidas à base de mel são chamadas de hidromel (ou Metheglin).

Regra geral, precisará de cerca de 1,5 kg por galão, mas a quantidade total pode variar consoante a quantidade de açúcar residual que pretende (ou seja, a doçura) e o tipo de levedura que está a utilizar.

Acredite ou não, a doçura no final será determinada principalmente pelo vigor da levedura, e isso varia consoante a estirpe.

Uma levedura que termine a 12% de álcool resultará num vinho mais doce do que uma levedura de champanhe mais forte que termine a 18% de álcool, assumindo que se começa ambos com a mesma quantidade de açúcar. Se o açúcar for convertido em álcool, não contribuirá para a doçura do vinho acabado.

Hidromel de camomila

Sumo de limão

As leveduras precisam de um ambiente ácido para se desenvolverem, mas, mais importante ainda, alguns tipos de bactérias de deterioração podem assumir o controlo se a fermentação não for iniciada num ambiente ácido.

Quando se trabalha com fruta, esta é naturalmente ácida, mas as ervas não têm um impacto real no pH e a mistura começa por ser bastante neutra.

É importante adicionar sumo de limão ou uma mistura de ácidos em pó (um ingrediente comum na produção de vinho) para baixar o pH e garantir o sucesso. (Isto não é opcional).

Nutriente de levedura

O açúcar tem calorias, mas não é uma dieta equilibrada para as leveduras. Elas precisam de outros nutrientes para se desenvolverem, e a maioria deles está naturalmente presente nas uvas para vinho. Mas outros frutos não têm nutrientes para as leveduras nas concentrações correctas, e as ervas não têm nada para alimentar as leveduras.

Quando se trabalha com vinhos à base de ervas, é necessário adicionar ao lote um nutriente de levedura em pó ou um punhado de passas. O nutriente de levedura é mais fiável e tem um sabor neutro.

Tanino do vinho

O tanino contribui para a sensação na boca e para a perceção do "corpo" de um vinho acabado, e melhora muito a sua experiência quando está a beber o produto acabado. Os vinhos sem tanino terão um sabor fino e desequilibrado.

Isto é inteiramente uma questão de gosto, e os taninos não são necessários para uma fermentação bem sucedida.

Algumas ervas contêm taninos naturais (e as uvas para vinho também contêm taninos naturais). Se tiver uma sensação de "secura" na boca quando bebe um chá de ervas feito a partir das ervas que escolheu, é muito provável que estas tenham taninos naturais (o chá preto tem taninos naturais, por exemplo, tal como as folhas de uva e de groselha).

O tanino para vinho é um simples pó de tanino que pode ser adicionado em quantidades muito pequenas (literalmente uma pitada para um galão) e que pode fazer uma enorme diferença no sabor do vinho acabado. É opcional, mas altamente recomendado.

Também pode adicionar 1 chávena de chá preto fortemente fermentado por galão para obter um efeito semelhante.

Vinho de sabugueiro

Levedura de vinho

Acredite ou não, uma grande parte do sabor do seu vinho acabado será contribuído pela levedura. Diferentes estirpes de levedura contribuem com ésteres florais ou frutados, enquanto outras têm um sabor tropical ou picante. Cada levedura adicionará um sabor diferente e também tem uma tolerância diferente ao álcool.

A tolerância ao álcool determina quando é que a levedura se extingue, parando efetivamente a fermentação e estabilizando o vinho numa determinada percentagem de ABV. Quando a levedura atinge a sua tolerância ao álcool, o açúcar remanescente é deixado para trás... por isso, a doçura do vinho acabado é determinada tanto pelo açúcar na receita como pela tolerância ao álcool da estirpe de levedura.

Na Idade Média, certas estruturas e locais eram conhecidos pelas suas cervejas, nomeadamente edifícios com estrutura de madeira e adegas onde a levedura vivia literalmente nas madeiras.

Atualmente, não dependemos da inoculação de leveduras do ambiente e, como resultado, é possível fazer vinhos maravilhosos à base de plantas em qualquer lugar, bastando adicionar a levedura certa.

Os vinhos de ervas podem utilizar uma variedade de estirpes de leveduras, mas algumas das escolhas mais comuns estão listadas abaixo. Estas estirpes variam entre 12% e 18% de tolerância ao álcool, o que lhe permitirá escolher o grau de álcool (e também o grau de doçura) que pretende para o seu vinho ou hidromel acabado:

• Red Star Cote des Blancs ~ Fermentador lento que permite realçar sutilmente os ésteres frutados e florais durante a fermentação. É frequentemente utilizado para vinhos de maçã, vinhos florais e vinhos frutados doces, uma vez que retém muitos dos aromas voláteis que outras leveduras mais vigorosas podem expulsar. Quando se trabalha com vinhos de ervas, este é o melhor para aromas subtis e delicados como a lavanda. Tolerância ao álcool até 12-14% A temperatura ideal é de 64 a 86 F.
• Lavin D47 ~ Acrescenta um aroma frutado e picante ao vinho acabado, e funciona bem com ervas "picantes" como canela, cravinho, gengibre e outras com um carácter mais especiado. Também realça algumas notas de frutos tropicais e citrinos no vinho acabado, que também funcionam bem com especiarias. Moderadamente vigorosa, e pode ser lenta a iniciar a fermentação. Tolerância ao álcool até 15% A temperatura ideal varia entre 59 e 86 F.
• Lalvin K1-V1116 ~ Uma levedura fiável que funciona bem em condições de fermentação difíceis (temperaturas baixas/elevadas, poucos nutrientes, etc.). É necessário adicionar um pouco mais de açúcar com esta levedura, caso contrário, o resultado será um vinho muito seco. Elevada tolerância ao álcool, até 18% e uma incrível gama de temperaturas de 50 a 95F.

Para além destas escolhas, tenho também um guia para escolher leveduras de vinho com dezenas de outras opções.

Cerveja de ervas Gruit. Mais uma vez, esta é uma cerveja de ervas (gruit) mas o processo é o mesmo.

Equipamento para vinhos e hidromel de ervas

O equipamento para fazer vinho pode ser complicado, mas não tem de o ser. Quase todo o equipamento de que "precisa" é opcional, e é provável que haja algo na sua cozinha que funcione em vez de garrafões especializados e afins.

O meu guia sobre o equipamento de vinificação explica-lhe tudo e fornece-lhe substituições utilizando equipamento de cozinha comum.

Os princípios básicos incluem o seguinte:

• Garrafão de vidro de um galão (x2) ~ Um recipiente de fermentação de gargalo estreito, também chamado garrafão, vai conter o vinho de flores enquanto fermenta. Vai precisar de dois, uma vez que o vinho precisa de ser transferido para um recipiente limpo (deixando o sedimento para trás) após 7-10 dias de fermentação primária ativa.
• Tampa de borracha e fecho de água ~ Basicamente, uma válvula unidirecional que permite a saída de CO2, mas impede a entrada de contaminantes no recipiente de fermentação e ajuda a evitar que o vinho se transforme em vinagre.
• Sifão de fabrico de cerveja ~ Utilizado para transportar o vinho de flores de um recipiente para outro e para o engarrafamento.
• Garrafas de vinho ~ A melhor opção para engarrafar, as garrafas de vinho permitirão que o vinho de flores seja armazenado durante períodos mais longos. As garrafas de cerveja e as garrafas Flip-top de Grolsch podem, por vezes, funcionar num curto espaço de tempo para armazenamento.
• Rolha de garrafa ~ Se estiver a utilizar garrafas de vinho, também vai precisar de um saca-rolhas. Certifique-se de que utiliza rolhas novas e limpas para engarrafar o vinho.
• Desinfetante de cerveja ~ Um desinfetante para cerveja de um só passo, sem enxaguamento, limpa e higieniza todo o equipamento antes de ser utilizado.

Produção de vinhos e hidromel de ervas

Este processo básico pode ser usado para fazer vinho de ervas com qualquer erva comestível, quer seja culinária ou medicinal. As ervas podem ser frescas ou secas, mas quando secas, normalmente só precisa de cerca de metade da quantidade porque os sabores são mais concentrados. A quantidade total de material de ervas usado dependerá da erva que escolheu, mas geralmente o processo é o mesmo, independentemente do tipo.

Para fazer um hidromel, utiliza-se mel em vez de açúcar e deixa-se o vinho fermentar durante mais algum tempo (as leveduras convertem o mel em álcool um pouco mais lentamente do que o fazem com o açúcar).

Infundir as ervas

Pode fazer uma infusão a frio diretamente no fermentador, o que funciona bem para ervas delicadas como a lavanda ou a camomila, ou uma infusão quente antes de iniciar o vinho (basicamente utilizando chá de ervas em vez de água na receita). As infusões quentes funcionam bem para ervas mais resistentes e duradouras, como raízes e caules, mas também bagas secas como o sabugueiro, a roseira brava e o espinheiro.

Com qualquer coisa que tenha muitos aromas voláteis delicados, como as flores, normalmente opto pela "infusão a frio", uma vez que ajuda a reter mais dos seus aromas e sabores voláteis. Isto pode ser complicado num garrafão tradicional de gargalo estreito, por isso normalmente começo as infusões a frio num fermentador de boca larga.

É assim que faço o meu vinho de dente-de-leão todos os anos, uma vez que as pétalas se podem juntar no fermentador e entupir o fecho de água, impedindo a saída de todas as bolhas... e acabando por resultar numa grande confusão.

Vinho de dente-de-leão num fermentador de boca larga de um galão.

Se estiver a fazer uma infusão a frio, coloque o material herbáceo no fermentador. Em seguida, leve a água e o açúcar a ferver no fogão, mexendo para dissolver. Deixe a mistura arrefecer completamente e, em seguida, verta-a sobre as flores no fermentador (juntamente com os restantes ingredientes, exceto a levedura, que inclui os nutrientes da levedura, o sumo de limão e o pó de tanino).

Se estiver a fazer uma infusão quente, adicione as ervas à água enquanto esta está a aquecer no fogão e depois coe antes de colocar o chá de ervas no fermentador (em vez de água).

Infusão de bálsamo de limão para hidromel

Adicionar fermento

A levedura é adicionada imediatamente antes da fermentação e é primeiro reidratada num pouco de água pura.

A levedura seca pode "chocar" se for diretamente colocada na mistura de vinho açucarada. Certifique-se de que a mistura de vinho está à temperatura ambiente antes de adicionar a levedura (se aqueceu a água para fazer um chá de ervas quente, em vez de uma infusão fria).

A mistura deve começar a borbulhar vigorosamente dentro de 24 a 72 horas.

Fermentação primária

Durante os primeiros 7 a 14 dias, o vinho encontra-se no que se designa por fermentação primária.

As leveduras estão a trabalhar rapidamente e a multiplicar-se rapidamente, sendo muitas vezes vigorosas e criando muito sedimento no fundo do fermentador.

Nesta altura há pouco álcool, por isso a fermentação primária é muitas vezes feita num balde aberto, coberto apenas com uma toalha.

Ainda assim, penso que as coisas ficam um pouco mais limpas se utilizar um fermentador de boca larga com uma câmara de ar, especialmente se tiver crianças ou animais em casa. Qualquer coisa sem tampa está sujeita a problemas quando tem gatos e crianças pequenas em casa.

Estantes

Depois de terminada a fermentação inicial vigorosa na "primária", o vinho é "trasfegado" para um recipiente limpo.

O vinho pode ser armazenado no fundo do fermentador primário com um sifão para evitar a agitação dos sedimentos ou "borras", que podem desenvolver sabores estranhos.

Nesta altura, o material herbáceo é filtrado da mistura e deve ficar apenas com um líquido que passa para a etapa seguinte.

Fermentação secundária

Quando o vinho é transferido para o secundário, é selado com um airlock, uma válvula unidirecional que impede a entrada de oxigénio, mas permite a saída do CO2 produzido durante a fermentação.

Isto evita que o álcool produzido se transforme em vinagre.

A secundária dura normalmente cerca de um mês, mas pode durar muito mais tempo, dependendo da receita. No caso do hidromel, a secundária dura normalmente 2 a 4 meses, uma vez que o mel demora mais tempo a ser digerido pelas leveduras.

O vinho deve ser conservado a uma temperatura ambiente fresca e num local escuro, sem luz solar direta, idealmente numa cave ou num armário nas traseiras, a uma temperatura entre 18 e 20 °C (65 e 68 °F).

Degustação e ajuste

Depois do secundário, é altura de provar o vinho e ajustar conforme necessário.

Nesta altura, terá um sabor muito "áspero", uma vez que ainda não foi envelhecido em garrafa, mas deve dar uma ideia aproximada dos sabores finais a esperar.

Se estiver muito seco, é aqui que deve adicionar um pouco de açúcar ou mel, ou se estiver demasiado doce, pode considerar adicionar alguma acidez para equilibrar (ou colocar uma estirpe de levedura mais vigorosa para comer mais açúcares).

Pode adicionar mais tanino ou qualquer outra coisa que possa ser necessária.

Ou, se for bom, basta ir diretamente para o engarrafamento.

Fermentação terciária (opcional)

Se tiver feito ajustes, terá de transferir o vinho para outro fermentador durante mais duas semanas para permitir que as coisas assentem antes de o engarrafar.

Engarrafamento

Para engarrafar, utilize um sifão de cerveja para transferir o vinho para as garrafas de vinho e feche-as com rolhas.

Algumas pessoas optam por esterilizar os seus vinhos com sorbato de potássio no engarrafamento, o que impede a fermentação adicional na garrafa.

Não esterilizo, apenas me certifico de que a secundária é suficientemente longa para que a levedura tenha morrido e, se necessário, coloco na terciária para retirar qualquer última atividade da levedura.

Quando o vinho estiver engarrafado, deixe-o "condicionar na garrafa" durante pelo menos 2 semanas, mas de preferência pelo menos 2 meses, antes de o beber.

Mas depois disso, divirtam-se!

Receitas de vinho e hidromel de ervas

Incluí uma receita básica para vinhos de ervas ou hidromel no cartão de receitas que pode ser impresso em baixo. Dito isto, por vezes é bom trabalhar a partir de receitas específicas testadas com as ervas específicas que vai utilizar.

Nesse caso, dê uma vista de olhos a qualquer uma destas receitas de vinho de ervas:

• Hidromel de Bálsamo de Limão
• Vinho de pétalas de rosa (e hidromel)
• Vinho de sabugueiro (e hidromel)
• Vinho de sabugueiro
• Receita de hidromel de rosa ou Rhodomel
• Hidromel de Rosa Mosqueta
• Hidromel de espinheiro-alvar e rosa mosqueta com especiarias
• Ginger Mead
• Erva de São João e Cereja

Vinho de ervas (ou hidromel)

Os vinhos de ervas podem ser feitos com qualquer erva culinária ou medicinal, dependendo dos seus objectivos de sabor ou benefício terapêutico.

Ingredientes

• 1 chávena a 1 litro de material herbáceo, fresco ou seco, comestível ou medicinal
• 5 a 6 chávenas de açúcar (ou 3 lbs de mel)
• 4 a 6 chávenas de sumo de uva branca, opcional, ver nota
• 1/4 chávena de sumo de limão
• 1 colher de chá de nutriente de levedura
• 1/8 a 1/4 de colher de chá de tanino de vinho
• 1 pacote de levedura de vinho (ver notas)

Instruções

Decida se vai fazer um vinho de ervas (com açúcar) ou hidromel (com mel). Os ingredientes para ambos são os mesmos, exceto que o mel é usado em vez de açúcar no hidromel. No vinho, pode ajudar a melhorar o corpo do vinho acabado se adicionar 4 a 6 chávenas de sumo de uva branca em vez de parte da água, mas isso é opcional. O hidromel tem naturalmente um bom corpo, por isso não precisa do sumo de uva seSe utilizar sumo de uva branco, utilize cerca de 1/2 chávena a 1 chávena a menos de açúcar.

1. Adicione cerca de meio litro de água a uma panela e leve-a a ferver no fogão. Adicione o açúcar ou o mel e mexa para dissolver. Deixe a mistura arrefecer completamente antes de prosseguir. Se estiver a infundir as ervas a quente, adicione-as assim que retirar a panela do lume. Para uma infusão fria, adicione-as no primário.
2. Se estiver a fazer uma infusão fria de ervas, adicione-as ao fermentador primário e verta a água com açúcar arrefecida por cima delas.
3. Adicione os restantes ingredientes de vinificação (exceto a levedura) e mexa para incorporar.
4. Adicione água fria ao fermentador até quase encher o recipiente. O hidromel requer mais água, uma vez que não há sumo de uva. Certifique-se de que a mistura está arrefecida e não mais quente do que 90 graus F, mas idealmente à temperatura ambiente.
5. Depois de arrefecer, dissolva o pacote de levedura em cerca de 1/4 a 1/2 chávena de água à temperatura ambiente e deixe-a reidratar durante 10 minutos. Adicione a água da levedura ao recipiente de fermentação.
6. Encher com água (se necessário) até ao gargalo do recipiente de fermentação e selar com uma rolha de borracha e um fecho de água.
7. Deixar o vinho fermentar durante 10 a 14 dias até a fermentação abrandar (fermentação primária).
8. Utilize um sifão para transferir o vinho para um recipiente de fermentação limpo, tendo o cuidado de deixar qualquer sedimento para trás. Filtre o material herbáceo nesta altura e mude para um fermentador de gargalo estreito se tiver estado a utilizar um fermentador de gargalo largo. Volte a tapar com um fecho de água. Para o vinho, deixe-o fermentar no secundário durante cerca de 4 a 6 semanas. Para o hidromel, um mínimo de 4 meses.
9. Engarrafar o vinho ou o hidromel. Deixar o vinho em garrafa durante pelo menos 2 semanas, e esperar pelo menos 2 meses no caso do hidromel. As garrafas Flip-top estilo Grolsch funcionam para armazenamento a curto prazo, mas as garrafas de vinho são melhores se forem armazenadas durante mais de 2-3 meses.

Notas

Esta é uma receita genérica de vinho de ervas "escolha a sua própria aventura". Certifique-se de que está a usar uma erva que é segura para consumo, especialmente com álcool, e certifique-se de que pode ser tomada em quantidade sem quaisquer efeitos indesejáveis.

A quantidade de açúcar é geralmente de 2 1/2 a 3 lbs, ou seja, 5 a 6 chávenas. Use mais se estiver a usar uma levedura que seja um fermentador mais forte com uma maior tolerância ao álcool. Para o hidromel, eu sugeriria cerca de 3 lbs de mel.

Para a levedura, pode utilizar qualquer levedura de vinificação, mas recomendo as seguintes variedades especificamente para vinhos de ervas:

• Red Star Cote des Blancs ~ Fermentador lento que permite realçar sutilmente os ésteres frutados e florais durante a fermentação. É frequentemente utilizado para vinhos de maçã, vinhos florais e vinhos frutados doces, uma vez que retém muitos dos aromas voláteis que outras leveduras mais vigorosas podem expulsar. Quando se trabalha com vinhos de ervas, este é o melhor para aromas subtis e delicados como a lavanda. Tolerância ao álcool até 12-14% A temperatura ideal é de 64 a 86 F.
• Lavin D47 ~ Acrescenta um aroma frutado e picante ao vinho acabado, e funciona bem com ervas "picantes" como canela, cravinho, gengibre e outras com um carácter mais especiado. Também realça algumas notas de frutos tropicais e citrinos no vinho acabado, que também funcionam bem com especiarias. Moderadamente vigorosa, e pode ser lenta a iniciar a fermentação. Tolerância ao álcool até 15% A temperatura ideal varia entre 59 e 86 F.
• Lalvin K1-V1116 ~ Uma levedura fiável que funciona bem em condições de fermentação difíceis (temperaturas baixas/elevadas, poucos nutrientes, etc.). É necessário adicionar um pouco mais de açúcar com esta levedura, caso contrário, o resultado será um vinho muito seco. Elevada tolerância ao álcool, até 18% e uma incrível gama de temperaturas de 50 a 95F.