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As receitas de dente-de-leão mantêm as coisas selvagens na cozinha no início da primavera, e não há nada como flores frescas e verdes silvestres picantes depois de um longo inverno de comida pesada.
O dente-de-leão é uma das plantas silvestres mais fáceis de identificar com segurança. Apesar de ter alguns gostos (coltsfoot no início da primavera e hawks eye no outono), a maioria das crianças sabe identificar facilmente as plantas de dente-de-leão.
Todas as partes do dente-de-leão são comestíveis, desde as raízes até às folhas e flores, passando pelos botões e caules não abertos. Existem literalmente centenas de receitas com dente-de-leão que oferecem ideias criativas para utilizar todas as partes da planta, tanto na alimentação como na medicina.
É verdade, o dente-de-leão não é apenas comestível! Também é ótimo como remédio de primavera, fornecendo os amargos necessários para ajudar a limpar o sistema em antecipação do tempo mais quente. Podem ser transformados em todo o tipo de tinturas, chás, pomadas e sabonetes.
Os dentes-de-leão crescem em quase todo o lado porque as suas sementes são dispersas na atmosfera e colonizaram quase todos os locais habitáveis da Terra. Já ouvi dizer a várias pessoas que não os têm, o que me surpreende sempre.
Se tiver falta de dentes-de-leão, pode sempre cultivá-lo. As sementes são absurdamente baratas, em pacotes de 10.000 sementes ou mais.
Benefícios medicinais do dente-de-leão
Embora o dente-de-leão possa parecer apenas mais uma erva daninha, foi outrora respeitado como um poderoso medicamento. A ciência moderna está a dar continuidade a este conhecimento antigo, e estudos revistos por pares estão a confirmar o que os herboristas sabem há séculos.
De acordo com a Backyard Medicine, o dente-de-leão é utilizado para tratar:
- Problemas de pele
- Prisão de ventre & Retenção de líquidos
- Problemas urinários
- Problemas de fígado
- Artrite & Tensão muscular
Até o caule do dente-de-leão é medicinal, e a seiva do caule é utilizada para tratar verrugas, calosidades, calosidades e pele áspera.
O óleo com infusão de dente-de-leão é um tratamento para dores musculares e articulares, utilizado sozinho ou incorporado em pomadas, sabonetes e cremes. Existem muitos exemplos criativos de formas de utilizar o óleo de dente-de-leão...
- Champô em barra de dente-de-leão
- Barras de loção de dente-de-leão
- Loção de magnésio com dente-de-leão
- Protetor solar à base de plantas de dente-de-leão
- Bálsamo de dente-de-leão
- Bálsamo labial de dente-de-leão
Estas bombas de banho Dandelion utilizam pétalas frescas de dente-de-leão e óleo de infusão de dente-de-leão, e foram concebidas para ajudar a aliviar os músculos doridos após um longo dia no jardim.
Bombas de banho de dente-de-leão (Imagem cortesia de Joybilee Farm)
A maioria das receitas com dente-de-leão são bastante simples, especialmente as preparações medicinais, e eu adoro isso, mas às vezes é divertido passar o dia a fazer algo absolutamente de cair o queixo.
Estou particularmente apaixonada por este fantástico sabonete de dente-de-leão, feito em camadas utilizando a planta inteira. Cada camada incorpora uma parte diferente da planta do dente-de-leão, para um sabonete às riscas que será um presente espetacular para a primavera.
Sabão de dente-de-leão feito com a planta inteira (Imagem Cortesia de Grow Forage Cook Ferment)
Para além do óleo de infusão de dente-de-leão, encontrei uma receita única de xarope de ervas para a tosse que utiliza pétalas frescas de dente-de-leão e erva de plátano.
Receitas de flor de dente-de-leão
Comecemos pela parte mais divertida: as flores de dente-de-leão. As flores são comestíveis diretamente da planta e pode ser divertido mandar os seus filhos apanhá-las para os seus projectos. Se comerem algumas, não há mal nenhum e isso deixa-os entusiasmados com a procura de alimentos!
Para além da sua utilização como flor comestível, as flores de dente-de-leão são também medicinais. As flores são utilizadas para tratar a tensão muscular e a artrite quando aplicadas topicamente.
Muitos tipos de flores comestíveis podem ser transformados em simples fritos, e os fritos de flores de dente-de-leão são uma forma simples de apreciar as flores com um mínimo de preparação. Aqui está também uma versão sem glúten.
A sua cor dourada brilhante acrescenta beleza a bolos, biscoitos e outros produtos de pastelaria. Os biscoitos de manteiga de amendoim com dente-de-leão são uma reviravolta fácil num velho clássico.
Se quiser realmente fazer algo único, os biscoitos de pétalas de dente-de-leão com cobertura de couve são uma forma interessante de incluir alimentos colhidos e vegetais na sobremesa.
Pessoalmente, gosto de um simples Shortbread de Dente-de-leão, em que as pétalas conferem o sabor do mel e cores vivas a um biscoito fácil de fazer.
Bolachas de pão de ló com dente-de-leão
Adicionar um punhado de pétalas ao pão de sanduíche de dente-de-leão dá um toque brilhante ao seu pb&J do meio-dia, e os biscoitos de dente-de-leão são simples de preparar em minutos.
O bolo de morango com dente-de-leão incorpora o xarope de flores de dente-de-leão num bolo caseiro de primavera, e quem pode dizer não aos cupcakes de dente-de-leão?
O doce de dente-de-leão cozinha o xarope um pouco mais até formar um doce floral duro, e é uma óptima forma de preservar as pétalas de dente-de-leão como um doce.
Os meus filhos gostam particularmente de gomas de dente-de-leão douradas adoçadas com mel, e são surpreendentemente fáceis de fazer.
Gomas caseiras de dente-de-leão e mel
A manteiga de mel de dente-de-leão tem um sabor floral delicado que é complementado pela doçura do mel, e tudo o que precisa é de um pouco de manteiga e mel para fazer o trabalho.
Ou pode simplesmente infundir essas pétalas douradas em natas, adicionar um pouco de mel e depois bater até obter um gelado de mel doce e floral.
O "mel" de dente-de-leão ou xarope de dente-de-leão cria um xarope doce semelhante ao mel, aromatizado com pétalas de dente-de-leão, e é um dos favoritos dos veganos que procuram um substituto fácil para o mel.
Começando com o refrigerante de dente-de-leão, é fácil fazer o seu próprio refrigerante floral totalmente natural! O refrigerante de dente-de-leão utiliza um inseto natural do gengibre para carbonatar um refrigerante de primavera caseiro leve.
Soda de dente-de-leão (Imagem Cortesia de Homestead-Honey)
Deixe as crianças beberem o seu refrigerante com gás de gengibre, enquanto os adultos desfrutam de um vinho de dente-de-leão à moda antiga. É um dos meus vinhos caseiros preferidos e esta fermentação fácil capta a essência do verão numa garrafa.
O hidromel de dente-de-leão é a versão com mel, e é muito saboroso também! Pode ser feito apenas com mel, mas aqui está outra versão que também incorpora damascos para um sabor realmente único.
Para uma nota mais saborosa, o vinagre de flores de dente-de-leão é um molho excecional para saladas. É fácil de fazer, bastando infundir as flores de dente-de-leão num vinagre já existente (vinagre branco, de cidra, etc.).
Na verdade, transformei o meu próprio vinagre caseiro, começando com hidromel de dente-de-leão caseiro e depois cultivando-o com uma mãe de vinagre para fazer um vinagre de mel de dente-de-leão. É uma técnica mais avançada, sem dúvida, mas pode seguir os mesmos princípios básicos do vinagre de fruta, mas substituindo o sumo de fruta por dente-de-leão e mel.
Vinagre de mel de dente-de-leão feito com hidromel de dente-de-leão
Tal como o vinho de dente-de-leão, a geleia de dente-de-leão é uma guloseima antiga que está a regressar aos dias de hoje. As pétalas de dente-de-leão douradas e brilhantes dão-lhe uma cor fantástica, juntamente com um leve sabor a mel.
A minha filha diz que é a sua geleia preferida, e isso é dizer alguma coisa, pois ela testa literalmente dezenas das minhas receitas de geleia caseira todos os anos.
Esta versão utiliza flores de dente-de-leão e de lavanda.
Receitas de folhas e rebentos de dente-de-leão
As folhas de dente-de-leão são um verde amargo da primavera que ajuda a limpar o fígado e é uma pausa bem-vinda de todos os alimentos pesados do inverno. São ricas em vitaminas e minerais, particularmente potássio e vitaminas A e C.
A salada de dente-de-leão é a forma mais simples de apreciar os dentes-de-leão com apenas um pouco de molho. Esta versão inclui morangos e balsâmico para um sabor extra, enquanto esta versão veste os dentes-de-leão com um vinagrete quente de nozes.
A salada de dente-de-leão mais saborosa que já vi até agora é talvez esta Salada de Dente-de-leão Puntarelle, e é um prato muito bonito...
Salada de puntarelle de dente-de-leão (Imagem Cortesia de Bacon is Magic)
Outra preparação simples são as batatas fritas de dente-de-leão, em que as folhas são apenas temperadas e desidratadas no forno, feitas da mesma forma que as sempre populares batatas fritas de couve.
Adoro a cor do Dandelion Egg Noodles, e colocar verduras selvagens forrageadas na massa caseira é uma óptima maneira de dar mais vegetais aos comedores relutantes.
Tal como se adiciona espinafres ou manjericão a uma piza, é bastante fácil substituir as folhas de dente-de-leão no seu lugar. Esta piza de dente-de-leão faz uma cobertura de molho de natas para piza branca utilizando folhas de dente-de-leão.
O pesto de forragem selvagem pode ser feito com todo o tipo de verduras, desde o grão-de-bico até às rampas selvagens. O pesto de dente-de-leão é muito semelhante e utiliza verduras de dente-de-leão picantes em vez do manjericão do pesto tradicional.
Cozinhar as folhas de dente-de-leão tira-lhes um pouco da sua mordacidade (na minha opinião) e, honestamente, prefiro-as como verduras cozinhadas. Algo como estas simples folhas de dente-de-leão salteadas com bacon é uma das minhas formas favoritas de as preparar.
As receitas tradicionais gregas incorporam muitas vezes as folhas de dente-de-leão na primavera, e este prato de feijão-frade com dente-de-leão é apenas um exemplo.
O dente-de-leão pode substituir as verduras noutras receitas mediterrânicas, como esta massa italiana cacio e pepe com dente-de-leão.
Há um prato tradicional libanês chamado Hindbeh que é uma entrada popular nos restaurantes e que inclui dentes-de-leão cozinhados com limão e azeite. O prato é coberto com cebolas caramelizadas e faz uma apresentação impressionante se for bem feito...
Hindbeh (Imagem cortesia de Simply Lebanese Cooking)
Embora normalmente inclua verduras cultivadas como a couve, a Minestra é flexível, combinando verduras saudáveis e feijão numa refeição completa, e utilizando o dente-de-leão para dar um toque de amargura e uma nutrição extra.
A sopa de dente-de-leão tem um aspeto absolutamente delicioso e utiliza as folhas de dente-de-leão como se utilizasse a couve num caldo com tortellini (também posso ver o dente-de-leão a substituir esta receita de sopa cremosa de urtiga).
Para além das refeições salgadas de dente-de-leão, também pode incorporar as folhas em receitas de bebidas e batidos para uma nutrição extra. A decocção de dente-de-leão de desintoxicação da primavera utiliza as folhas e as raízes de dente-de-leão, juntamente com várias outras ervas de limpeza para fazer um chá de desintoxicação durante a noite. O Herbal Kool-Aid combina hibisco, folhas de dente-de-leão e roseira brava para um convincente kool-aid sem açúcar.
Ou pode sempre optar por um simples batido de desintoxicação de dente-de-leão verde.
A bondade verde do dente-de-leão não tem de se ficar pelas folhas, o que dizer dos botões de flores de dente-de-leão? As alcaparras de dente-de-leão fazem pickle de botões de dente-de-leão não abertos para uma alcaparra caseira que qualquer pessoa pode fazer no seu próprio quintal.
Receitas de raiz de dente-de-leão
Provavelmente a parte menos utilizada, as raízes de dente-de-leão não recebem atenção suficiente. Arrancar as raízes é a única forma segura de as tirar dos seus canteiros de jardim e, se as vai arrancar, mais vale utilizá-las. As raízes de dente-de-leão são mais frequentemente utilizadas medicinalmente como tintura para tratar problemas de fígado, obstipação, problemas de pele e retenção de líquidos.
Uma das preparações mais simples é a tintura de dente-de-leão, em que as raízes limpas (mas cruas) são infundidas numa bebida espirituosa neutra para criar um extrato de álcool medicinal, o que preserva o medicamento nas raízes para utilização durante todo o ano.
Da mesma forma, o Dandelion Bitters é um tónico caseiro para o fígado e, ao mesmo tempo, um saboroso aditivo para cocktails. Fiz uma versão que inclui dente-de-leão e bardana, que são complementares e fazem uma mistura deliciosa.
As raízes de dente-de-leão cozidas a vapor são uma forma simples de as apreciar como vegetais. As raízes de dente-de-leão cozinham-se como qualquer outra raiz de jardim e é uma forma simples de obter um pouco de nutrição no início da primavera.
Descascar as raízes de dente-de-leão cozidas
Historicamente, as raízes de dente-de-leão eram torradas e utilizadas como um substituto do café sem cafeína. O café de raiz de dente-de-leão torrado permite-lhe ter um ritual de café matinal, sem a cafeína. Tem um sabor surpreendentemente parecido com o café, mas sem o ácido.
O Dandelion Root Chai é outra versão do café de raiz de dente-de-leão, mas temperado para fazer um chai sem cafeína à base de ervas. Da mesma forma, este mocha de dente-de-leão de comida saudável incorpora nibs de cacau juntamente com outras ervas medicinais e cogumelos para uma bebida de desintoxicação de chocolate.
Esta receita de dente-de-leão combina probióticos com os benefícios para a saúde das raízes de dente-de-leão numa saborosa bebida gaseificada.
Raízes de dente-de-leão torradas para café de dente-de-leão.
Se quiser saltar a etapa da torrefação, o chá de dente-de-leão é feito a partir de raízes não torradas, e esta mistura inclui também outras ervas medicinais.
Esse mesmo chá de raiz de dente-de-leão pode ser usado em produtos de pastelaria, como estes donuts de chá de dente-de-leão. São uma forma criativa de incorporar o dente-de-leão na comida. O chá de raiz de dente-de-leão, semelhante ao café, é usado para dar sabor ao bolo nestes donuts caseiros.
O chá de raiz de dente-de-leão torrado também acrescenta sabor a estes muffins paleo de raiz de dente-de-leão.
Queques de raiz de dente-de-leão (Imagem Cortesia de Grow Forage Cook Ferment)
Para uma infusão mais doce, experimente infundir as raízes de dente-de-leão em mel cru em vez de água. O mel de infusão de raiz de dente-de-leão transmite os constituintes medicinais das raízes de dente-de-leão num medicamento doce.
Mais receitas com dentes-de-leão?
Quando se trata de receitas com dente-de-leão, o céu é o limite. Há definitivamente muito mais coisas saborosas que podem ser feitas para além desta lista de utilizações do dente-de-leão.
O meu favorito é o vinho de dente-de-leão, que enche o meu copo com um gole de verão, mesmo quando sopram os ventos frios do inverno...
Qual é a sua forma preferida de utilizar o dente-de-leão? Deixe uma nota nos comentários abaixo.
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