Geleia de pera

Ingrid Ward

24-08-2024 Conservação de alimentos
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Ingrid Ward

A geleia de pera é uma conserva caseira fácil, com todo o sabor da colheita da pera numa geleia rica para barrar.

Admito que sou fã de compotas volumosas e cheias de fruta. Quero ver aqueles pedaços grandes em cima da minha torrada e adoro compota com grumos. Mas os meus filhos... nem por isso.

A minha receita de geleia de morango com baixo teor de açúcar foi praticamente abandonada em favor de uma geleia de morango que se espalha suavemente.

Para ser justo, essa geleia de morango era tão boa que até eu comecei a converter-me à geleia. Estou a começar a diversificar e esta geleia de pera caseira é a mais recente inovação!

Sumo para a geleia de pera

Existem algumas formas de obter sumo para a geleia de pera. Assumindo que está a trabalhar com pêras inteiras para começar, estas podem ser prensadas numa prensa de sidra, tal como se faz quando se produz sidra de pera. Este é o método mais eficiente, mas poucas pessoas têm uma prensa de sidra grande em casa (embora se possa construir uma prensa de sidra DIY relativamente barata).

Um pequeno espremedor doméstico de bancada também serve, embora mais polpa acabe no sumo acabado e possa ser necessário coá-lo antes de fazer a geleia de pera.

O método mais prático para a maioria das pessoas, que não envolve qualquer equipamento especializado, é simplesmente cozinhar as fatias de pera numa pequena quantidade de água até libertarem o seu sumo.

Este método é descrito no Ball Book of Home Preserving. Para cada chávena de sumo acabado necessário, adicione 1 chávena de água e cerca de 14 onças de pêras picadas (aproximadamente 2 pêras médias-grandes) a uma panela. Não retire as cascas e os caroços, pois estes têm pectina e são óptimos para a geleia de pera.

Leve o tacho a ferver e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, até as pêras começarem a desfazer-se. Não mexa, senão faz molho de pera.

Deite tudo num saco de gelatina ou num coador forrado com gaze e deixe coar durante pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro). Depois, prossiga com a receita de gelatina de pera.

Faço esta geleia de pera quando os meus filhos abrem demasiados jarros de sumo e eu os encontro escondidos nas traseiras do frigorífico... por isso, o sumo comprado em loja também serve muito bem!

Geleia de pera de frigorífico

Como em qualquer receita de compota ou geleia, o enlatamento é completamente opcional. Não há problema em preparar esta receita como receita de frigorífico ou congelador.

Basta deixar arrefecer à temperatura ambiente e endurecer, depois colocar os frascos no frigorífico (para utilização imediata) ou no congelador (até 6 meses).

Certifique-se de que utiliza frascos com lados rectos que possam ir ao congelador se estiver a congelar a sua geleia de pera.

Conservas de geleia de pera

Embora o enlatamento seja completamente opcional, é muito fácil com as geleias caseiras. Só precisam de cerca de 5 minutos num enlatador de banho-maria para ficarem bem fechadas e, nessa altura, podem ser guardadas durante muito tempo.

As novas tampas de enlatamento de bola têm uma garantia de 18 meses, mas, em termos práticos, duram anos na prateleira. É claro que deve tentar comer tudo no prazo de um ano para obter a melhor qualidade. Embora os alimentos possam estar selados e seguros durante anos, sabem melhor no primeiro ano após o enlatamento.

Para enlatar a geleia de pera, basta encher os frascos de conserva deixando 1/4 de polegada de espaço para a cabeça e selar com tampas de conserva de 2 partes. Coloque os frascos numa panela de banho-maria, que é qualquer panela funda cheia de água a ferver. Ferva os frascos durante 5 minutos e depois desligue o lume.

Os frascos podem ser retirados imediatamente, mas é melhor deixá-los repousar durante mais 5 minutos na água para arrefecerem ligeiramente, o que ajuda a evitar a formação de sifões devido ao choque térmico, que pode acontecer se os retirar imediatamente da água a ferver rapidamente.

Depois de saírem da panela, deixe-os arrefecer até à temperatura ambiente e verifique os selos. Guarde os frascos não selados no frigorífico para utilização imediata e os restantes frascos selados de geleia de pera na despensa para mais tarde.

Variações da receita de geleia de pera

A minha receita de geleia de pera começa com sumo de pera e engrossa-o com a pectina universal Pomona, o que me permite obter o máximo de sabor a pera em cada frasco, sem ter de adicionar montes de açúcar.

As receitas com pectina normal requerem grandes quantidades de açúcar para gelificar corretamente, pelo que geralmente evito o sure gel e outras pectinas cheias de açúcar.

Além disso, alguns tipos de pectina, nomeadamente as saquetas de pectina líquida, contêm conservantes como o benzoato de sódio. Se eu quisesse isso na minha compota, não me daria ao trabalho de a fazer eu próprio.

Dito isto, há muitas maneiras de fazer geleia de pera e a minha maneira não é a única, é apenas a minha maneira de o fazer. Aqui estão mais algumas opções:

Geleia de pera com Sure-Jell ~ O The Ball Book of Home Preserving tem uma receita de "geleia de pera tradicional" feita com 4 chávenas de sumo de pera, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 5 1/2 chávenas de açúcar e uma caixa de pectina de fruta normal (geleia segura).

Geleia de pera com especiarias ~ Esta receita começa com pêras inteiras cozidas em água e depois adiciona gengibre, canela e cravinho. A geleia de pera finalizada utiliza pectina com baixo teor de açúcar e aproximadamente a mesma quantidade de açúcar que eu utilizo.

Geleia de pera baunilha ~ Quando desligar o lume, adicione as sementes raspadas de uma fava de baunilha ou uma ou duas colheres de chá de extrato de baunilha. Não as adicione logo no início do processo ou todo o sabor irá cozinhar.

Rendimento: 4 frascos de 8 onças (half pints)

Geleia de pera

Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozedura: 5 minutos Tempo adicional: 5 minutos Tempo total: 15 minutos

A geleia de pera é fácil de fazer em casa, começando com sumo de pera ou pêras inteiras.

Ingredientes

  • 4 chávenas de sumo de pera (ver nota)
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão (opcional, mas delicioso)
  • 2 chávenas de açúcar
  • 3 colheres de chá de pectina Pomona
  • 3 colheres de chá de água cálcica (vem com a pectina)
  • (Se utilizar Sure Jell em vez disso, ver notas da receita)

Instruções

  1. Ferva o sumo de pera, o sumo de limão e a água com cálcio num tacho para compotas.
  2. Misturar a pectina seca de Pomonas no açúcar e distribuir uniformemente para evitar a formação de grumos.
  3. Verter a mistura açúcar/pectina no sumo a ferver.
  4. Ferva durante 2-3 minutos, mexendo sempre, e depois retire do lume.
  5. Deite em frascos preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.
  6. Guarde no frigorífico para utilização imediata ou processe numa enlatadora de banho-maria durante 5 minutos.
  7. Retire do recipiente e deixe os frascos arrefecerem no balcão antes de verificar os selos e de os guardar.

Notas

Para fazer sumo de pera ~ Para cada chávena de sumo acabado necessário, adicione 1 chávena de água e cerca de 14 onças de pêras picadas (aproximadamente 2 pêras médias-grandes) a uma panela. Não retire as cascas e os caroços, pois estes têm pectina e são óptimos para a geleia de pera. (Para esta receita,são necessários 1,5 kg de pêras ou cerca de 8-9 frutos médios).

Leve o tacho a ferver e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, até as pêras começarem a desfazer-se. Não mexa, senão faz molho de pera.

Deite tudo num saco de gelatina ou num coador forrado com gaze e deixe coar durante pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro). Depois, prossiga com a receita de gelatina de pera.

Pectina de Pomona ~ Esta pectina vem em duas partes, uma pectina seca em pó e o cálcio que se dissolve em água. O cálcio ativa a pectina mesmo com pouco açúcar, o que significa que não precisa de adicionar tanto açúcar como faria com o Sure-Jell. Siga as instruções da embalagem para fazer água com cálcio e, em seguida, adicione-a ao sumo. Misture a pectina em pó com o açúcar para que fique uniformemente distribuídae não se aglomera.

Para Sure-Jell ~ Se utilizar geleia de certeza, a receita não funcionará com quantidades inferiores de açúcar. Para geleia de pera de certeza, adicione 5 1/2 chávenas de açúcar a cada 4 chávenas de sumo de pera.

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Ingrid Ward é uma cozinheira caseira apaixonada e a mente criativa por trás do popular blog Blog about Home Cooking. Nascida e criada em uma cidade pequena, o amor de Ingrid pela comida e pela culinária se desenvolveu desde muito jovem. Crescendo em uma família de cozinheiros domésticos, ela aprendeu a importância de usar ingredientes locais frescos e a alegria de compartilhar refeições deliciosas com seus entes queridos.Após concluir sua formação culinária em uma renomada escola de culinária, Ingrid embarcou em uma jornada para explorar diferentes cozinhas e técnicas. As suas viagens pelo mundo permitiram-lhe adquirir um rico conhecimento de diversas tradições culinárias, que incorpora habilmente nas suas receitas.O blog de Ingrid serve como uma plataforma onde ela compartilha seu amor pela culinária, oferecendo muitas inspirações culinárias e dicas práticas. As suas receitas são cuidadosamente elaboradas e testadas, focando-se numa vasta gama de cozinhas, desde clássicos reconfortantes a pratos inovadores e sazonais. O estilo de escrita caloroso e envolvente de Ingrid motiva e incentiva cozinheiros domésticos de todos os níveis a se desafiarem e descobrirem a alegria de criar refeições deliciosas em suas próprias cozinhas.Através do seu blog, Ingrid procura fomentar o sentido de comunidade, incentivando os seus leitores a conectarem-se com a sua própria criatividade culinária e a partilharem as suas experiências. Além de suas receitas deliciosas, ela costuma compartilhar anedotas e histórias pessoais, criando um clima caloroso.e convidativo onde seus leitores podem sentir que estão cozinhando ao lado de um amigo de confiança.A paixão de Ingrid pela comida caseira vai além de seu blog. Ela participa regularmente de eventos gastronômicos locais, conduz oficinas de culinária e colabora com marcas relacionadas à alimentação para promover o prazer de cozinhar em casa. Com sua experiência e amor genuíno pelo artesanato, Ingrid Ward continua a inspirar e capacitar cozinheiros domésticos em todo o mundo, uma receita deliciosa de cada vez.