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Esta receita de vinho de amora pode ser facilmente aumentada para fazer um lote completo de 5 galões, se tiver muito à mão.
As amoras silvestres estão por todo o lado em Vermont e também cultivamos amoras no nosso jardim, pelo que temos sempre baldes de amoras frescas no verão.
A maior parte da nossa colheita é devorada logo no campo, mas depois de estarmos com o estômago cheio, chega a casa em baldes para ser conservada.
A compota de amora é uma obrigação, claro, ou pode fazer geleia de amora se preferir conservas sem sementes. E a tarte de amora fresca aparece sempre em minha casa antes do fim da época.
Comecei a fazer conservas de amoras inteiras para usar em sapateiras de inverno e isso também funciona maravilhosamente bem. Em todas as festas de amoras do verão, não se esqueça de fazer um lote de vinho de amoras.
Quando há o suficiente para as colher aos baldes de 5 galões, não há problema em separar algumas para fazer vinho doce de amora.
Esta receita foi adaptada do livro The Home Winemakers Companion, que a descreve da seguinte forma:
"Este é um excelente vinho de sobremesa, bem adequado para muitos doces, como bolo floresta negra, tartes de fruta à la mode, cheesecake e tartes de fruta. É um vinho razoavelmente fácil de fazer e ganhará elogios de amigos e familiares."
Gosto do facto de esta receita não incluir quaisquer estabilizadores químicos, mas a receita original tinha outros frutos para além das amoras.
O autor incluiu um quilo inteiro de puré de banana e 1/4 de quilo de passas, que eu retirei e acrescentei mais amoras, o que simplifica a obtenção de ingredientes para a receita.
As bananas não estão lá para dar sabor, na verdade são adicionadas para ajudar a dar ao vinho mais corpo e uma sensação de boca mais cheia. Se achar que o vinho acabado é um pouco fino, pode substituir algum do açúcar por mel para obter o mesmo efeito.
As passas na receita original são uma fonte de nutrientes para a levedura, para ajudar a dar à levedura uma dieta equilibrada. As uvas são um alimento completo, mas outras frutas são muitas vezes carentes de nutrientes que a levedura precisa para prosperar.
Em vez disso, adicionei nutrientes de levedura em pó, que continuam a alimentar a levedura, mas não afectam o sabor do vinho acabado como as passas. Se não tiver nutrientes de levedura, pode utilizar 1/4 de libra de passas.
A receita também pede especificamente a levedura Wyeast Mead Sweet Yeast, que termina com um vinho doce de corpo pesado. Este pacote de levedura em particular é um pouco caro e pode valer a pena o investimento para um lote grande de 5 ou 6 galões. Para um lote de um galão, experimente este que também termina doce, mas é muito mais económico para comprar na forma seca.
Também pode utilizar uma levedura de vinho Premier Blanc genérica, que funciona bem em praticamente qualquer vinho. A desvantagem é que tem uma tolerância ao álcool muito mais elevada, pelo que o seu vinho de amora será mais seco (com mais álcool e açúcar residual).
Este vinho de amora fermentou mais violentamente do que qualquer outro na minha memória recente.
Embora a maior parte das receitas de vinho, cidra e cerveja exijam que se inicie o lote com um fermentador aberto ou com um tubo de descarga, muitas vezes não me dou ao trabalho de o fazer.
Verifico o fermentador de 8 em 8 ou de 10 em 10 horas para me certificar de que não está a borbulhar para a comporta de água, mas normalmente não há problema.
Desta vez não...
Fiz vinho de pêssego com grandes pedaços de fruta sem qualquer problema e mesmo as pétalas de flores emaranhadas do vinho de dente-de-leão não entraram na comporta de água.
Este vinho de amora está decidido a explodir e não vai parar tão cedo. Não passa mais do que uma ou duas horas sem uma erupção, por isso esteja avisado.
Na verdade, acabei por filtrar toda a fruta da mistura após 24 horas e transferi a mistura para frascos de meio galão com fechos de água de silicone simples da Mason tops. Estes fechos de água são muito mais fáceis de limpar e são perfeitos para utilizar numa fermentação primária.
O silicone tem um pequeno bocal de válvula de pressão que forma um fecho de água sem água. São normalmente utilizados para fazer fermentos vegetais, mas não há razão para não os utilizar na produção de vinho e funcionam muito bem.
Mas, de qualquer forma, recomendo que comece bem e inicie a fermentação primária num balde ou num fermentador aberto coberto com uma toalha. Deixe-o fermentar durante alguns dias a uma semana antes de filtrar os pedaços de fruta e transferir o vinho de amora para um fermentador de gargalo estreito.
(A não ser que já tenha alguns fechos de silicone para frascos de vidro, porque também faz chucrute ou pickles lacto-fermentados em casa, porque esses também funcionam bem).
Depois de uma semana no fermentador primário, quer seja um balde de fermentação coberto com uma toalha ou frascos de silicone com fecho de água, volte a colocar o vinho de amora num fermentador de gargalo estreito com um fecho de água tradicional quando a fermentação abrandar um pouco.
Deixar fermentar no secundário durante cerca de 3 meses, em seguida, colocar novamente na grelha e deixar durante 8 meses a um ano antes de engarrafar. Uma vez engarrafado, envelhecer durante pelo menos 6 meses antes de beber.
Para recapitular:
- Fermentar em primário durante 1 semana, vigiando os excessos, idealmente num fermentador de balde
- Secundário durante 3 meses
- voltar a colocar na prateleira e deixar em repouso durante 8 a 12 meses
- Engarrafar e envelhecer durante pelo menos 6 meses.
Em suma, este vinho de amora só estará pronto a beber daqui a 18 meses, pelo menos... Agora estou a desejar ter feito um lote de 5 galões...
Escrevi esta receita para um lote de 1 galão, mas pode ser facilmente multiplicada por 5 para um lote completo de 5 galões. Se só tiver uma mão-cheia de amoras e ainda assim quiser experimentar, use um fermentador de meio galão ou de litro, como descrevo neste post sobre como fazer vinho em pequenos lotes.
Se ajustar a receita, todos os ingredientes podem ser aumentados ou reduzidos em conformidade, exceto o fermento.
Um pacote de levedura é bom para 1 a 5 galões de líquido, e pode usar o pacote inteiro para esses volumes. A levedura multiplica-se rapidamente e não precisa de 5 pacotes de levedura para um lote de 5 galões, é apenas uma quantidade de sementes de qualquer forma.
Com lotes superiores a 5 galões, pode utilizar mais levedura.
Da mesma forma, para pequenos lotes de menos de 1 galão, use apenas parte do pacote. Semear o lote com um pacote inteiro causará uma fermentação primária muito intensa, e esta já é bastante vigorosa.
(Certifique-se sempre de que higieniza todo o equipamento antes de começar. Eu utilizo o desinfetante One Step No-Rinse Sanitizer, que foi concebido para a produção de cerveja e vinho. Não deixa resíduos e garante que tudo está limpo antes de começar, para que não haja leveduras selvagens ou outras fontes de contaminação).
Formas de conservar amoras
Está à procura de mais formas de conservar amoras?
- Doce de amora
- Geleia de amora
- Conservas de amoras
- Congelar amoras
- Desidratação de amoras
Rendimento: 1 galão, ou cerca de 4 garrafas Vinho de amora
Um vinho de sobremesa doce com um belo sabor a amora.
Ingredientes
- 4 lbs de amoras, frescas ou congeladas
- 2 1/4 lbs de açúcar, cerca de 4 1/2 chávenas
- 1/4 colher de chá de tanino em pó
- 1 colher de chá de mistura ácida
- 1/2 colher de chá de enzima péctica
- 1/2 colher de chá de nutriente de levedura
- 1 pacote de levedura de vinho, de preferência levedura de vinho doce
- água para encher
Instruções
- Higienizar todo o equipamento.
- Esmagar as amoras e o açúcar num recipiente de fermentação primária.
- Ferva 1 litro de água e verta sobre as amoras e o açúcar, mexendo para dissolver o açúcar.
- Deixe a mistura arrefecer até cerca de 70 graus e adicione os restantes ingredientes, acrescentando água suficiente para encher o seu fermentador de 1 galão.
- Selar o fermentador com um tubo de sopro (esta fermentação é um pouco violenta para uma comporta de água) ou deixá-lo aberto durante a primeira parte da fermentação primária, apenas coberto com uma toalha. Agitar a mistura diariamente durante 5-7 dias até a fermentação mais vigorosa estar completa.
- Após cerca de uma semana, transferir o vinho de amora para um garrafão de vidro (gargalo estreito) e selar com um fecho de água. Deixar a mistura fermentar durante cerca de 3 meses antes de voltar a transferir.
- Nesta altura, deixar a mistura fermentar durante 8-12 meses antes de a engarrafar.
- Deixar o vinho de amora envelhecer em garrafa durante pelo menos 6 meses antes de o provar.
