O vinho de banana tem um sabor tropical único que sabe muito bem no meio de um longo inverno no norte do país.

Eu sei o que estão a pensar, vinho de banana?!?!?

A sério!?!?!

Como é que isso pode funcionar?

Acredite ou não, o vinho de banana funciona muito bem.

Não se trata de esmagar a fruta grossa para criar um puré (como se faz com outras receitas de vinificação de fruta).

Em vez disso, ferve-se as bananas em água para extrair o seu sabor e os seus açúcares, e depois coa-se a fruta espessa da mistura antes de fermentar.

Utilização de bananas em receitas de vinificação

As bananas são, na verdade, adições comuns às receitas de vinho de fruta porque acrescentam corpo ao que, de outra forma, seria um vinho fino. Os açúcares das uvas criam naturalmente um vinho encorpado, mas muitas outras frutas não têm as mesmas características.

Se procurar nos livros de vinificação receitas de vinhos do campo, encontrará frequentemente um quilo ou dois de bananas na receita, porque os seus açúcares tendem a dar corpo à receita (sem transmitir um sabor a banana). Nessas receitas, descasca-se as bananas e adiciona-as a uma panela de água a ferver e depois coa-se os sólidos.

Os açúcares são extraídos e o sabor da banana é mínimo, especialmente com todas as outras frutas da receita.

Para criar uma receita de vinho de banana, é necessário não só o corpo que adiciona os açúcares da banana, mas também o sabor. Para isso, é necessário tanto a polpa da banana como as cascas.

Acredite ou não, as cascas de banana têm muito mais sabor a banana do que a própria banana. São comestíveis e, ao extrair o sabor tanto da casca como dos açúcares da polpa, obtém-se um belo vinho de banana.

(As bananas são uma cultura de alta pulverização, por isso é melhor usar as mais limpas que conseguir, tanto a casca como a polpa).

Receitas de vinho de banana

Já tinha visto receitas de vinho de banana em quase todos os meus livros de vinificação e comecei a pensar que devia haver alguma coisa.

São todos bastante semelhantes e todos requerem que se corte bananas maduras (com casca e tudo) e que se ferva para criar um extrato de banana antes de adicionar açúcar, ácido, tanino e nutrientes de levedura de uma ou outra fonte.

Optei por fazer uma receita que adaptei de 101 Recipes for Making Wild Wines at home (pág. 142). Esta é uma receita mais fácil, na medida em que não requer muitos ingredientes especializados. Não é necessário comprar nutrientes para as leveduras, taninos em pó ou mistura de ácidos para vinificação (que podem ser difíceis de encontrar, a menos que se encomende online).

No entanto, vai precisar de levedura de vinho. Não a substitua por levedura de pão, uma vez que a levedura confere bastante sabor ao vinho acabado. A levedura de pão faz com que os vinhos tenham o mesmo sabor que o cheiro do pão a crescer, e vai manchar todo o lote.

Se já tiver aditivos para vinificação em casa, pode adicionar 1/4 de colher de chá de tanino em pó em vez do chá preto. Também pode adicionar 1 colher de chá de nutriente de levedura, se quiser, mas as passas douradas alimentam a levedura e acrescentam sabor, pelo que são uma melhor opção.

Ingredientes para o vinho de banana

• 3 a 4 lbs Bananas, maduras (mas não demasiado maduras)
• 1 1/2 chávena de passas de uva douradas
• 5 chávenas de açúcar granulado
• 1/2 chávena de sumo de limão
• 1 chávena de chá preto fortemente fermentado (por exemplo, Lipton)
• 1 pacote de levedura de vinho
• água para encher
• Xarope simples (opcionalmente adicionado antes do engarrafamento)

Como fazer vinho de banana

Comece por lavar as bananas e depois corte-as em rodelas (sem as descascar), pois as cascas têm um grande sabor concentrado a banana, embora a sua falta de açúcar e a sua textura estranha não sejam óptimas para comer sozinhas.

Estamos basicamente a fazer um extrato de banana, por isso não deite fora as cascas saborosas.

(Sugiro a utilização de bananas biológicas, uma vez que são normalmente cultivadas com um elevado teor de pulverização. Se estiver preocupado com isso, pode descascá-las e utilizar apenas mais meio quilo de bananas).

Extrato de Frutas para Vinho de Banana. Notará que dão ao vinho uma cor escura, um pouco vermelha/rosa, que será mais clara no vinho acabado, e que terá uma cor mais vermelha/rosa ou vermelha/castanha quando estiver acabado.

Coloque as bananas numa panela com 2 quartos de água e deixe ferver.

A cor final do vinho de banana varia consoante o tipo de bananas, mas será algures entre o amarelo escuro, o rosa/vermelho ou um vermelho escuro/castanho.

Deixe ferver durante cerca de 30 minutos e depois coe os frutos e as cascas.

Coar o vinho de banana. Os frutos descolorem um pouco durante a cozedura, uma vez que transmitem o seu sabor à água que será utilizada para fazer o vinho de banana acabado.

Misture as passas, o açúcar, o sumo de limão e uma chávena de chá preto no líquido de banana coado (mas ainda quente) (não adicione ainda o fermento!).

Verter a mistura para um recipiente de fermentação (garrafão ou balde fermentador) e deixar arrefecer até à temperatura ambiente

Quando a mistura estiver fria, adicione a levedura de vinho. Certifique-se de que está a utilizar levedura de vinho e não de pão, uma vez que a levedura de pão adiciona sabores estranhos ao vinho caseiro.

Normalmente, recomenda-se dissolver o pacote de levedura em 1/4 a 1/2 chávena de água e deixá-lo fermentar durante 10 minutos antes de o deitar na solução de açúcar, o que permite que a levedura acorde um pouco antes de começar a trabalhar.

Deixe a mistura fermentar durante 7 a 10 dias, coberta com uma toalha ou uma tampa. Nesta altura, a mistura deve estar a fermentar muito ativamente e não necessita de uma câmara de ar. Uma câmara de ar é, na verdade, um obstáculo nesta fase, pois é provável que fique entupida à medida que a mistura borbulha.

Após 7 a 10 dias de fermentação primária, sifonar a mistura para um fermentador limpo (como um garrafão de vidro de gargalo estreito de 1 galão). Certifique-se de deixar o sedimento e as passas para trás nesta etapa.

Encher até alguns centímetros do topo do fermentador. Agora é altura de selar com um fecho de água.

Deixe o vinho de banana fermentar no secundário durante 6 a 8 semanas. Após 8 semanas, é possível apenas engarrafar, mas eu sugiro que o trasfegue novamente para ajudar a clarificar e amadurecer o vinho. Se o trasfegar novamente, deixe-o durante mais 4 a 8 semanas antes de o engarrafar.

Engarrafamento do vinho de banana

Na altura do engarrafamento, prove o vinho. Se estiver suficientemente doce para o seu gosto, engarrafe-o como está. Se preferir um vinho mais doce, estabilize o vinho e adicione açúcar. Para o açúcar, sugiro que dissolva 2 a 4 onças de açúcar em 1 chávena de água e adicione-o ao vinho após a estabilização (mas imediatamente antes do engarrafamento).

A estabilização requer a adição de produtos químicos adicionais de vinificação para evitar que o vinho comece a fermentar de novo à medida que se lhe dá mais açúcar.

Aqui está um bom tutorial sobre a estabilização do vinho antes do engarrafamento.

Não estabilizei nem adicionei açúcar nesta altura, mas não gosto de vinhos demasiado doces, depende do seu gosto pessoal.

Vinho de banana

O vinho de banana tem um sabor tropical único e é uma bebida divertida para usar em festas.

Ingredientes

• 3 a 4 lbs Bananas, maduras (mas não demasiado maduras)
• 1 1/2 chávena de passas de uva douradas
• 5 chávenas de açúcar granulado
• 1/2 chávena de sumo de limão
• 1 chávena de chá preto fortemente fermentado (por exemplo, Lipton)
• 1 pacote de levedura de vinho
• água para encher
• Xarope simples (opcionalmente adicionado antes do engarrafamento)

Instruções

1. Lavar e cortar as bananas em rodelas (sem descascar).
2. Coloque as bananas e as cascas de banana numa panela e cubra com 3 quartos de água. Deixe ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Coe e deite fora as bananas e as cascas.
3. Deite o líquido coado, mas ainda a ferver, sobre os restantes ingredientes (exceto o fermento), incluindo as passas, o açúcar, o sumo de limão e o chá preto preparado. Mexa para dissolver o açúcar.
4. Adicione água fria ao fermentador até atingir a marca de 1 galão. Deixe a mistura arrefecer completamente até à temperatura ambiente (não mais de 90 graus F) antes de continuar.
5. Dissolva a levedura em 1/4 de chávena de água sem cloro e deixe-a reidratar durante 10 minutos. Adicione a levedura à mistura de banana/açúcar no fermentador.
6. Cubra a mistura com uma tampa ou toalha e deixe-a fermentar no primário durante 7 a 10 dias (não coloque um fecho de água nesta fase).
7. Após a primária, sifonar a mistura para um novo garrafão limpo, deixando o sedimento e as passas para trás. Encher com água não clorada até alguns centímetros do topo e selar com um fecho de água.
8. Deixar a mistura fermentar no secundário durante 6 a 8 semanas. Opcionalmente, sifonar para um recipiente limpo e continuar a fermentar durante mais 6 a 8 semanas (ou proceder ao engarrafamento).
9. Para engarrafar, sifão em garrafas limpas e rolha. Se optar por estabilizar e voltar a adoçar o vinho, consulte as instruções no artigo. (É opcional e depende do seu gosto).
10. Deixar o vinho de banana em garrafa durante pelo menos 2 meses antes de o beber.