Esta receita simples de conserva de abobrinha é feita com apenas alguns ingredientes e, acredite ou não, não é necessário adicionar pectina comprada em loja.

A época das abobrinhas desperta a criatividade de todos os jardineiros, pois estamos todos a tentar encontrar outra forma de as conservar. Acabei de fazer uma fornada de pickles de abobrinha e já tinha congelado vários pães de banana. As batatas fritas de abobrinha são uma das minhas receitas favoritas para desidratar, e todos os 9 tabuleiros do meu desidratador de alimentos já estavam cheios.

Com mais abobrinhas à mão, decidi tentar fazer compota de abobrinhas.

Uma pesquisa rápida por receitas de compota de courgette deixou-me desiludido. Aparentemente, o que se qualifica como compota de courgette hoje em dia é gelatina com courgette ralada misturada.

Eu sei que a abobrinha é uma coisa engraçada para fazer em compota, mas não há razão para usar gelatina em algo chamado compota.

Então tive outra ideia... Este verão tenho experimentado técnicas de confeção de compotas sem pectina. Técnicas tradicionais de confeção de compotas para engrossar compotas sem adição de pectina.

Já tinha tido muito sucesso a engrossar compotas com pectina de sementes de citrinos, por isso planeei fazer uma compota de curgete engrossada com sementes de citrinos. Se conseguisse pegar num vegetal como a curgete e transformá-lo em compota sem pectina de caixa, então seria o derradeiro teste à técnica.

No final, decidi que a curgete fica melhor em receitas em que pode absorver muitos outros sabores. O pão de curgete é, na verdade, um pão de especiarias com curgete adicionada para uma humidade extra (e um pouco de nutrição). Porque não fazer uma marmelada tradicional, incorporando limões e gengibre para adicionar especiarias e um sabor extra?

Assim nasceu esta receita de marmelada de curgete!

Como fazer marmelada de abobrinha

Os ingredientes são bastante simples e tudo é feito a dois.

• 2 chávenas de courgette cortada em pedaços
• 2 limões
• 2 chávenas de água
• 2 chávenas de açúcar
• pedaço de 2" de gengibre fresco

Com uma receita simples, a magia está na técnica: é preciso extrair a pectina das sementes de citrinos e depois juntar o sumo e a raspa de limão para dar sabor (e mais pectina).

Comece por preparar os limões. Utilize uma faca afiada para descascar a parte exterior da casca do limão, apenas a parte amarela, deixando a medula branca. Corte os pedaços de casca de limão em tiras finas.

Em seguida, esprema os limões, guardando as sementes para o lado, mas mantendo o máximo de polpa possível com o sumo. Corte também em cubos a medula branca dos limões, mas mantenha todas as partes separadas.

Coloque as sementes de limão e a casca branca cortada em cubos em 2 chávenas de água num tacho de compota e deixe ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos.

Durante a fervura, a água vai engrossar à medida que extrai a pectina das sementes e da medula dos citrinos.

No final, deve obter cerca de 1/2 chávena de gel espesso. Retire o miolo e as sementes com uma escumadeira, deixando apenas a água da pectina.

Adicione todo o sumo de limão, a polpa e as tiras de casca. Nesta altura, todo o limão deve ter sido incorporado, mas as sementes e a casca não devem permanecer no doce de curgete final.

Adicione o açúcar, o gengibre picado e a abobrinha (se quiser uma geléia mais suave, use menos gengibre ou omita-o completamente).

Aumente o lume e ferva rapidamente até a mistura atingir o estado de gel (220 graus F). Teste a mistura com um termómetro digital ou num prato que tenha sido arrefecido no congelador.

Deite a marmelada de curgete acabada em frascos de conserva, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Tape com tampas de conserva de 2 partes e guarde no frigorífico para utilização imediata ou processe num recipiente de banho-maria durante 10 minutos. Se for enlatada corretamente, esta compota estará estável nas prateleiras e deverá durar pelo menos 12-18 meses na despensa.

Quando a compota arrefecer e endurecer, deve ficar surpreendentemente espessa (para uma compota de curgete). O limão ajuda a gelificar tudo muito bem sem adição de pectina, mesmo com toda a curgete de baixa pectina misturada.

A marmelada de curgete pode ser utilizada de todas as formas que se utilizam em qualquer frasco de compota, mas pareceu-me apropriado espalhá-la por cima de um pedaço de pão de curgete acabado de cozer...

Marmelada de abobrinha

Esta simples marmelada de curgete é uma forma deliciosa de conservar as curgetes.

Ingredientes

• 2 chávenas de courgette cortada em pedaços
• 2 limões
• 2 chávenas de água
• 2 chávenas de açúcar
• pedaço de 2" de gengibre fresco

Instruções

1. Prepare os frascos e um recipiente de banho-maria (se estiver a fazer conservas).
2. Com uma faca afiada, descasque a parte exterior da casca do limão, apenas a parte amarela, deixando a casca branca para trás, mas guardando-a para o passo seguinte. Corte os pedaços de casca de limão em tiras finas.
3. Esprema os limões, reservando as sementes para o lado, mas mantendo o máximo de polpa possível com o sumo. Corte também em cubos a medula branca dos limões, mas mantenha todas as partes separadas.
4. Coloque as sementes de limão e a casca branca cortada em cubos em 2 chávenas de água num tacho de compota e deixe ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos. (O volume vai reduzir drasticamente, mas tenha cuidado para não deixar ferver até secar. Durante o lume brando, a água vai engrossar à medida que extrai a pectina das sementes e da medula dos citrinos. No final, deve ter cerca de 1/2 chávena de gel engrossado).
5. Retire o miolo e as sementes com uma escumadeira, deixando apenas a cerca de 1/2 chávena de água de pectina no pote da compota.
6. Adicione todo o sumo de limão, a polpa e as tiras de casca. Nesta altura, todo o limão deve ter sido incorporado na receita, mas as sementes e a casca não devem permanecer no doce de curgete final.
7. Adicione o açúcar, o gengibre picado e a curgete. (Se quiser uma compota mais suave, utilize menos gengibre ou omita-o completamente).
8. Aumente o lume e ferva rapidamente durante cerca de 10 minutos até a mistura atingir o estado de gel (220 graus F). Teste a mistura com um termómetro digital ou num prato que tenha sido arrefecido no congelador.
9. Deite a marmelada de curgete pronta em frascos de conserva, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.
10. Tape com tampas de conserva de 2 partes e guarde no frigorífico para utilização imediata ou processe numa enlatadora de banho-maria durante 10 minutos.

Notas

Se for enlatada corretamente, esta compota mantém-se estável nas prateleiras e deve durar pelo menos 12-18 meses na despensa. Como compota de frigorífico, os frascos duram algumas semanas no frigorífico.

Conservar sempre os doces no frigorífico depois de abertos.