Como cozinhar pés de porco

Ingrid Ward

13-09-2024 Cozinhar à mão
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Ingrid Ward

Os nossos antepassados inventaram receitas de trote de porco porque tinham de o fazer, e agora eu procuro receitas de trote de porco porque quero fazê-lo. É uma motivação diferente, não por fome, mas por curiosidade.

Como cozinhar pés de porco

Cozinhar pés de porco pode ser demorado. Uma vez que os pés de porco são usados durante grande parte do dia, a carne é dura mas extremamente saborosa. Os pés de porco precisam de uma cozedura lenta e longa para quebrar todo o material conjuntivo duro, e todo esse tempo deixa a carne tenra e suculenta.

Os pés de porco estão completamente cozinhados quando todas as articulações estiverem dobradas e a carne estiver tenra e a cair do osso.

Trotador de porco confitado

Quando, há uns anos atrás, fomos à exploração dos nossos próprios porcos, fomos preparados para aproveitar tudo, conservámos o máximo que pudemos, mas tínhamos um bebé de 8 semanas a reboque.

Agora, pesquisei e estou preparado para conservar um porco inteiro sem refrigeração, através da charcutaria tradicional, e até há uma preparação tradicional para conservar os pés de porco: o confit de pés de porco.

Encontrei uma receita de confit de trotador de porco em Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home. Pure Charcuterie tem uma série de preparações tradicionais para pedaços de carne estranhos e é uma óptima leitura para quem está a tentar preparar um pedaço de carne de porco saboroso.

Quando a gordura arrefece, a carne fica submersa em banha de porco sólida e conserva-se durante muito tempo numa cave. Hoje em dia, se a carne for curada para ser armazenada, adiciona-se sal de cura como proteção extra.

Fiz um confit de leitão utilizando 2 quilos de gordura de porco em cubos e dois pés de porco, juntamente com alecrim, tomilho e sal. Tudo isto foi cozinhado lentamente num forno holandês durante cerca de 3 horas, até que todas as articulações se dobrassem e a carne ficasse tenra de cair do osso.

A minha filha, agora com 3 anos, adorou a pele estaladiça do porco e tirou até ao último pedaço de carne do pé de porco no seu prato.

Trote do Porto confitado cozinhado em forno holandês com gordura de porco e ervas aromáticas.

Pés de porco braseados

Os pés de porco estufados são outra preparação tradicional. Os pés são cozinhados lentamente num forno baixo, numa panela com caldo, até a carne ficar tenra e derreter na boca. A principal desvantagem deste método é que a pele fica empapada e um pouco viscosa.

O processo de fabrico do courato de porco consiste em cozer a pele do porco durante 2 horas, secá-la no forno e depois fritar cada pedaço de pele.

Se você refogou os pés de porco, basicamente cozinhou a pele de porco. Agora você está pronto para passar para a próxima etapa e fazer cascas de porco. As cascas de porco podem ser usadas para mais do que apenas petiscar, e esta receita de migalhas de panko sem glúten na verdade faz com que você faça cascas de porco e depois as pulverize em um empanado paleo panko.

Para refogar pés de porco, coloque o pé de porco numa assadeira ou ferro fundido e adicione algumas chávenas de caldo de carne ou de osso. Adicione sal e ervas aromáticas, tape e leve ao forno a 300 ou 325 graus durante 2-3 horas, até todas as articulações estarem dobradas.

Pés de porco braseados na perfeição com caldo e ervas aromáticas

Costeleta de porco com gengibre e vinagre preto doce (Tu Kha Cho)

Tradicionalmente confeccionado no 12º dia após a chegada de uma nova criança na China, o leitão de porco com gengibre e vinagre preto é uma receita muito antiga. O que cozinhar hoje adaptou a receita de Tu Kha Cho tanto para a panela instantânea quanto para o fogão.

Clique para ver a receita do Trotador de Porco com Gengibre Preto e Doce do Que Cozinhar de hoje.

Trotador de porco com gengibre e vinagre preto doce de O que cozinhar hoje

Mondongo venezuelano (sopa de pés de porco e tripas)

Esta sopa tradicional venezuelana utiliza pés de porco e tripas de vaca.

Mondongo venezuelano de Mommy's Home Cooking

Sopa Mondongo Venezuelana da Cozinha Caseira da Mamã

O que é que já experimentou? Qual é a sua forma preferida de cozinhar pés de porco?

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Ingrid Ward é uma cozinheira caseira apaixonada e a mente criativa por trás do popular blog Blog about Home Cooking. Nascida e criada em uma cidade pequena, o amor de Ingrid pela comida e pela culinária se desenvolveu desde muito jovem. Crescendo em uma família de cozinheiros domésticos, ela aprendeu a importância de usar ingredientes locais frescos e a alegria de compartilhar refeições deliciosas com seus entes queridos.Após concluir sua formação culinária em uma renomada escola de culinária, Ingrid embarcou em uma jornada para explorar diferentes cozinhas e técnicas. As suas viagens pelo mundo permitiram-lhe adquirir um rico conhecimento de diversas tradições culinárias, que incorpora habilmente nas suas receitas.O blog de Ingrid serve como uma plataforma onde ela compartilha seu amor pela culinária, oferecendo muitas inspirações culinárias e dicas práticas. As suas receitas são cuidadosamente elaboradas e testadas, focando-se numa vasta gama de cozinhas, desde clássicos reconfortantes a pratos inovadores e sazonais. O estilo de escrita caloroso e envolvente de Ingrid motiva e incentiva cozinheiros domésticos de todos os níveis a se desafiarem e descobrirem a alegria de criar refeições deliciosas em suas próprias cozinhas.Através do seu blog, Ingrid procura fomentar o sentido de comunidade, incentivando os seus leitores a conectarem-se com a sua própria criatividade culinária e a partilharem as suas experiências. Além de suas receitas deliciosas, ela costuma compartilhar anedotas e histórias pessoais, criando um clima caloroso.e convidativo onde seus leitores podem sentir que estão cozinhando ao lado de um amigo de confiança.A paixão de Ingrid pela comida caseira vai além de seu blog. Ela participa regularmente de eventos gastronômicos locais, conduz oficinas de culinária e colabora com marcas relacionadas à alimentação para promover o prazer de cozinhar em casa. Com sua experiência e amor genuíno pelo artesanato, Ingrid Ward continua a inspirar e capacitar cozinheiros domésticos em todo o mundo, uma receita deliciosa de cada vez.