As receitas de conservas de maçã são a forma perfeita de conservar uma colheita abundante de fruta de outono. Há muitas formas de ser criativo e não há razão para se limitar a uma simples compota de maçã!

Historicamente, as maçãs eram um dos poucos frutos disponíveis durante todo o inverno. É possível armazenar maçãs durante longos períodos de tempo, desde que se escolham as variedades de maçãs de armazenamento correctas e se mantenham num espaço fresco e húmido, como uma cave de raízes.

Durante anos guardámos maçãs em caixas de cartão na nossa cave, o que funcionou bastante bem. Este ano construímos uma prateleira de armazenamento de maçãs com 10 gavetas, que armazena cerca de 90 quilos de maçãs para nos manter com fruta fresca durante todo o inverno.

A área de implantação é pequena, 24×30 polegadas, mas é necessária uma cave fresca ou as maçãs não se conservarão.

Para a maioria das famílias modernas, uma cave de raízes não é exatamente uma opção prática. Com isso em mente, enlatar maçãs é de longe a forma mais fiável e prática de garantir um fornecimento de maçãs boas durante todo o inverno.

Muitos principiantes em conservas começam com algo simples como a compota de maçã, que é completamente infalível e bastante versátil, quer seja consumida do frasco ou utilizada em pastelaria.

Embora as crianças adorem compota de maçã, a maioria dos paladares adultos deseja algo com um pouco mais de substância e variedade. Não se preocupe, existem literalmente dezenas de receitas de conservas de maçã deliciosas e seguras para escolher.

Fatias de maçã

Conservar fatias de maçã é a receita de conserva de maçã mais versátil, uma vez que se trata literalmente apenas de fruta cortada. Por alguma razão, as peras enlatadas em casa tornaram-se populares, e até se podem comprar latas dessas nas lojas. As fatias de maçã são igualmente deliciosas.

As fatias de maçã enlatadas em casa são perfeitas para bolos de maçã caseiros, estaladiços de maçã, tartes ou simplesmente para cobrir uma tigela de iogurte ou papas de aveia de manhã.

# Como enlatar fatias de maçã #

Recheio de tarte de maçã

As fatias de maçã são temperadas com as tradicionais especiarias para tartes e engrossadas num recheio de tarte pronto a usar.

Um espessante especial conhecido como gelatina transparente é o único espessante aprovado para enlatamento, uma vez que não interfere com a transferência de calor para o centro do frasco.

A gelatina transparente também tem o bónus adicional de poder ser aquecida e depois arrefecida repetidamente sem perder o seu poder espessante, o que significa que pode ser enlatada em banho-maria e depois cozida sem problemas.

# Conservas de recheio de tarte de maçã #

Maçãs inteiras com especiarias

Conservar maçãs inteiras só é realmente prático para maçãs pequenas, que cabem facilmente no frasco. As maçãs são muitas vezes demasiado pequenas para se dar ao trabalho de as descascar e descaroçar, pelo que faz sentido processá-las inteiras.

Para além disso, são normalmente bastante azedas, mas têm um sabor fantástico quando enlatadas num xarope de especiarias.

Coloque um em cima das suas papas de aveia a meio do inverno e terá um verdadeiro deleite!

# Maçãs de caranguejo com especiarias à moda antiga #

Maçãs de caranguejo com especiarias de The View from Great Island

Doce de maçã

É difícil encontrar compota de maçã na mercearia, por isso, se quiser provar este inacreditável sabor concentrado de maçã, terá de a fazer você mesmo!

As maçãs cortadas em cubos finos são maceradas em açúcar, o que as torna mais firmes e permite que mantenham a sua forma durante a cozedura. Em vez de se transformarem num molho de maçã, os pequenos pedaços formam uma compota volumosa que sabe ainda mais a maçã do que morder uma maçã fresca.

Acrescente especiarias à sua escolha, ou deixe tudo de maçã, é consigo.

~ Conservas de compota de maçã ~

Para além da compota de maçã simples, também pode combinar maçãs com outros frutos para fazer compota caseira. As maçãs são normalmente mais uma fonte de pectina do que um aroma. Ainda assim, a maioria das receitas tem pelo menos metade de maçã, mesmo que o sabor seja ultrapassado por bagas ou outros frutos.

Meia maçã significa que, para mim, continuam a ser receitas de conservas de maçã!

• Compota de maçã e amora
• Compota de maçã; Compota de morango
• Compota de maçã e mirtilo

Molho de maçã

O molho de maçã caseiro é uma das receitas de conserva de maçã mais fáceis.

Basta picar as maçãs, descascadas ou não, e colocá-las numa panela. Cozinhe até ficarem moles e depois pode prepará-las, em pedaços ou suaves.

Certifique-se de que trata as fatias de maçã com sumo de limão se quiser um molho amarelo vivo, ou deixe-as dourar para obter um aspeto antiquado.

# Conservas de molho de maçã #

Manteiga de maçã

A manteiga de maçã caseira é cozinhada lentamente para permitir que os açúcares naturais carmelizem. Trate as maçãs ou não, ela ficará sempre castanha, mas não por oxidação.

Pode acrescentar-se açúcar para acelerar o processo, mas eu sou fã da receita tradicional, que é apenas maçãs e paciência.

# Manteiga de maçã à moda antiga #

Cidra de maçã

A cidra de maçã acabada de prensar tem um sabor fantástico, mas fermenta e transforma-se em cidra dura em menos de 24 horas, a menos que seja pasteurizada.

Os grandes jarros castanhos de cidra de maçã da mercearia são rapidamente pasteurizados, apenas o suficiente para matar a levedura, mas não o suficiente para alterar drasticamente o sabor.

Conservar a sidra de maçã em casa não é diferente e mantém a cor (e o sabor) da sidra castanha clássica.

# Enlatando cidra de maçã #

Xarope de cidra de maçã (cidra fervida)

O xarope de cidra, também conhecido como cidra fervida, é um produto básico em Vermont. É feito de forma muito semelhante ao xarope de ácer, mas em vez de ferver a seiva das árvores, é feito a partir de cidra fervida até se tornar um xarope.

Tal como o xarope de ácer, é quase sempre estável e pode durar meses por si só. No entanto, acabará por se estragar se não for enlatado. O enlatamento é simples, basta enlatá-lo em banho-maria durante 10 minutos com um espaço de 1/4 de polegada.

# Como fazer xarope de sidra #

Sumo de maçã

O sumo de maçã, embora semelhante à cidra de maçã, é cristalino e tem uma cor dourada brilhante. A pectina é removida por aquecimento e depois filtrada, e o sumo resultante é enlatado.

Eu adoro cidra, mas os meus filhos adoram sumo de maçã, que engarrafo em frascos de meio litro para fazer pequenos frascos do tamanho de uma caixa de sumo.

# Enlatando sumo de maçã #

Geleia de maçã

A geleia de maçã caseira pode ser feita a partir de maçãs cortadas em cubos ou de restos de casca e caroço. Pessoalmente, faço-a a partir de restos porque é uma óptima maneira de lhes dar mais uma utilização antes de serem dadas às galinhas.

A minha receita de geleia de raspas de maçã (foto abaixo) será publicada em breve. Faço uma geleia de raspas de pêssego semelhante a partir das cascas quando estou a enlatar pêssegos, mas esta tem pectina adicionada, uma vez que os pêssegos não têm muita pectina própria.

Também fazemos geleia de ananás, que é absolutamente deliciosa, porque o ananás é uma das maçãs mais saborosas. O seu sabor ácido é equilibrado pelo açúcar na receita da geleia, e tem muitas pectinas naturais, pelo que a geleia assenta lindamente.

Entretanto, a minha amiga Colleen tem uma receita fabulosa de geleia de maçã sem adição de açúcar.

Maçãs em conserva

De facto, é possível conservar quase tudo, e as maçãs não são exceção.

As maçãs em conserva em vinagre de cidra de maçã são surpreendentemente boas e ficam muito bem num prato de charcutaria. Têm pouco ou nenhum sal e uma boa quantidade de açúcar adicionado.

O vinagre de decapagem dá-lhes um toque agradável e ficam óptimos numa bolacha com um pedaço de queijo azul por cima.

(A conserva de ananases inteiras também é uma opção, mas são muito menos versáteis. Ficam lindas e festivas num frasco, mas é difícil utilizá-las).

# Anéis de maçã em conserva #

Chutney de maçã

Um chutney é um condimento agridoce, muitas vezes feito com frutas, cebolas, vinagre e especiarias.

Neste caso, as maçãs são o fruto e funcionam maravilhosamente bem com as especiarias quentes do chutney.

~ Receita de conserva de chutney de maçã ~

Utilização de restos de conservas de maçã

Com todas estas receitas de conservas de maçã, vai ter muitas cascas e caroços por aí. As cascas dão uma óptima ração para galinhas, mas também se transformam num delicioso vinagre de maçã.

Embora não seja exatamente o mesmo que o vinagre de cidra de maçã caseiro tradicional, mas quem se pode queixar quando utiliza cascas que de outra forma iriam para o composto.

Também pode cozer as aparas com açúcar para as transformar num saboroso xarope de maçã ou numa geleia de maçã.

E não te esqueças de plantar as sementes de maçã!

O cultivo de maçãs a partir de sementes pode ser um pouco complicado, uma vez que requerem estratificação a frio, mas com um pouco de planeamento, pode ter a sua própria árvore de quintal próspera a partir das suas próprias sementes de maçã.

(Por vezes, se as maçãs estiverem armazenadas no frio há tempo suficiente, as sementes começam a brotar dentro da maçã. Nesse caso, basta plantar as maçãs bebé e esperar...)

Formas de conservar maçãs

Se procura mais formas de conservar maçãs, existem muitas receitas deliciosas para conservar maçãs sem fazer conservas:

• Sidra dura
• Vinho de maçã
• Maçãs russas em salmoura
• Maçãs probióticas com especiarias (fatias de maçã fermentadas)
• Enraizamento de maçãs

Receitas de conservas de outono

Não está a plantar apenas maçãs neste outono?

• Conservas de abóbora
• Conservas de batata-doce
• Conservas de peras
• Doce de pera
• Conservas de molho de arando