As maçãs já estão descascadas, picadas, temperadas e engrossadas, o que lhe permite deitar o recheio de tarte de maçã pré-preparado na sua massa preferida e cozer. Da próxima vez que precisar de algo rápido para uma festa, pode levar uma tarte de maçã caseira.

É um belo dia de outono em Vermont e passei o dia num pomar com os meus filhos a apanhar maçãs para fazer recheio de tarte de maçã. Normalmente, temos muitas maçãs cultivadas em casa, mas as nossas árvores tiraram o ano de folga este ano, o que ofereceu a desculpa perfeita para apreciar a paisagem numa das mais belas atracções de outono de Vermont.

Quando estávamos a fazer o check-out, olhei para o lado e vi que não era o único que tinha tido a mesma ideia. O pomar estava a vender o seu próprio recheio de tarte de maçã em lata.

Eu sei que enlatar recheio de tarte de maçã dá muito trabalho, mas 13 dólares por frasco pareceu-me bastante para uma tarte. Pensando bem, uma tarte de maçã de mercearia ou de mercado custa cerca de 20 dólares. No final, enlatar a minha própria tarte poupou bastante dinheiro, assumindo que o meu trabalho é gratuito. Cada frasco de um litro levou cerca de 3 libras de maçãs (a 1 dólar por libra) mais um pouco de açúcar e especiarias, e eu recebiAinda bem que adoro fazer conservas, por isso sou paga para fazer o que gosto!

Em vez de descascar maçãs para uma tarte que precisava de estar no forno há uma hora, já fez o trabalho e enlatou todo esse esforço para poder cozinhar em casa quando precisar.

Pessoalmente, acho que é mais fácil descascar um alqueire de maçãs de uma só vez, quando tenho tempo, do que tentar limpar o espaço do balcão numa noite atarefada da semana. Assim, entro num ritmo e é apenas uma confusão para limpar. Ainda assim, só demorei cerca de 20 a 30 minutos a descascar, tirar o caroço e cortar as 12 chávenas de maçãs de que precisava para este lote de conservas de recheio de tarte de maçã.

Branqueamento de maçãs para recheio de tartes

Depois de descascadas e cortadas, o passo seguinte é branquear as maçãs. Parece um pouco estranho pré-cozinhar maçãs que vão ser enlatadas e depois cozidas numa tarte, mas tenha paciência. É um branqueamento rápido de um minuto que serve sobretudo para pré-aquecer as maçãs e expulsar o ar dentro da fruta.

Quando se embala a fruta crua para enlatamento, esta flutua sempre porque contém uma quantidade surpreendente de ar nos seus tecidos. Deite as maçãs cortadas em fatias em água a ferver e verá exatamente o que quero dizer. A água deixará de ferver quando as maçãs frias entrarem, mas as próprias maçãs borbulharão.

Todo esse ar estaria a ocupar espaço nos seus frascos de conserva, mas agora terá um sabor extra a maçã.

Saída de ar das maçãs durante o branqueamento para o recheio de tarte de maçã enlatada em casa.

A partir de 12 chávenas de maçãs cortadas e escaldadas em dois lotes de 6 chávenas cada, diria que acabei com cerca de 9 chávenas de fatias de maçã escaldadas.

Depois de serem retiradas da água a ferver, as fatias de maçã têm de ficar quentes, pelo que as coloquei numa tigela de fundo grosso e cobri-a com um prato de cozinha enquanto preparava o resto do recheio.

As fatias de maçã depois de escaldadas devem ficar quentes enquanto se prepara o gel de recheio de tarte de maçã no fogão.

Preparação de recheio de tarte de maçã para enlatamento

As fatias de maçã não podem ir para os frascos de conserva sozinhas, mas enlatá-las em água ou xarope retiraria desnecessariamente o seu sabor. São enlatadas num gel pré-espessado feito com açúcar, especiarias e gel transparente. Embora possa utilizar farinha para engrossar o recheio de tarte normal, não serve para o recheio de tarte enlatada.arrefecido.

O gel transparente pode ser aquecido e arrefecido várias vezes, o que significa que pode ser colocado em frascos para conservas e depois cozido numa bela tarte de maçã caseira. Existem dois tipos de gel transparente, por isso certifique-se de que obtém o gel transparente do tipo para cozinhar para o recheio da tarte de maçã em conserva.

O líquido de recheio é composto por gelatina transparente, açúcar, especiarias, sumo de maçã, sumo de limão e água. Todos estes ingredientes (exceto o sumo de limão) são adicionados a uma panela e cozidos em lume brando até começarem a engrossar. Em seguida, adiciona-se o sumo de limão e a mistura volta a ferver durante mais 1 minuto. Depois disso, as maçãs escaldadas quentes são misturadas novamente no líquido de recheio da tarte.

Trabalhando rapidamente, coloque o recheio de tarte de maçã em frascos de conserva (pints ou quarts) deixando 1 polegada de espaço para a cabeça. É importante remover as bolhas de ar neste passo antes de aplicar as tampas de conserva de duas partes.

Certifique-se de que deixa uma polegada de espaço livre quando enlatar o recheio de tarte de maçã para evitar que o frasco transborde no enlatador.

Quando os frascos estiverem cheios e as tampas colocadas, o recheio de tarte de maçã é enlatado numa panela de banho-maria durante 25 minutos. Nessa altura, desligue o fogão e deixe os frascos repousar durante mais 5 minutos. Estes 5 minutos extra são muito importantes!

Eu sei, parece um disparate, mas se os frascos ainda estiverem a ferver quando forem retirados, o recheio da tarte de maçã corre um grande risco de sifonar.

Frascos de recheio de tarte de maçã com fugas (Sifão)

A rápida mudança de temperatura quando os frascos quentes atingem o ar pode fazer com que o recheio de tarte quente saia pela parte de cima e crie uma enorme confusão quente e pegajosa. É provável que os frascos continuem a selar e, se o fizerem, podem ser guardados à temperatura ambiente.

Basta esperar que arrefeçam completamente, verificar os selos e limpar qualquer recheio de tarte pegajoso no exterior.

Nunca tive nada que sifonasse durante o enlatamento, exceto o recheio de tarte de maçã. Mesmo outros recheios de tarte enlatados, como o meu recheio de tarte de pêssego caseiro, nunca tiveram problemas. Procure artigos sobre sifonagem durante o enlatamento e quase sempre mencionam o recheio de tarte de maçã. É famoso por este problema.

Para evitar a sifonagem, esforce-se realmente por remover as bolhas de ar dentro do frasco e certifique-se de que deixa um espaço amplo de 1 polegada para a cabeça. Depois, quando o tempo de enlatamento terminar, deixe os frascos repousar durante pelo menos 5 minutos (talvez 10, para ser seguro) antes de os retirar do enlatador de banho-maria.

Um frasco de recheio de tarte de maçã enlatada em casa que sifonou ou vazou ao ser retirado da máquina de enlatamento. O frasco ainda estava selado, por isso é seguro limpá-lo e guardá-lo à temperatura ambiente.

Quando os frascos tiverem arrefecido até à temperatura ambiente e tiver verificado os selos, estão prontos para serem armazenados à temperatura ambiente. São necessários cerca de um litro mais meio litro de recheio de tarte de maçã enlatada para encher uma tarte de maçã de tamanho normal, ou dois litros completos para uma tarte de prato fundo.

Para pequenas quantidades, pode também preparar frascos de meio litro, que funcionam muito bem para tartes de maçã ou como cobertura de panquecas.

Uma nota sobre a escolha de maçãs para o recheio de tartes... a maçã tem de ser uma maçã firme que não se desfaça durante a cozedura. Qualquer maçã que seja "boa para compota de maçã" não é tão boa como uma maçã para tartes. A minha maçã preferida para tartes é a Honeycrisp, e é a que utilizo aqui. Tem bastante ácido, o que equilibra a doçura e mantém-se muito bem unida durante a cozedura.

Para mais ideias, consulte esta lista das melhores maçãs para tarte de maçã.

Esta receita de recheio de tarte de maçã enlatada em casa vem de The Ball Complete Book of Home Preserving (O Livro Completo Ball de Conservação Caseira) Reduzi a canela de 1 1/2 colher de chá por lote para 1/2 colher de chá porque gosto de uma tarte com menos canela, mas pode usar a quantidade total se for um grande fã de canela.

Se tiver uma grande colheita de maçãs, escrevi outro artigo que aborda mais de 30 formas de conservar maçãs, tanto históricas como modernas. Esta receita de conservas de recheio de tarte de maçã é apenas uma opção saborosa, mas há mais formas de conservar maçãs!

Conservas de recheio de tarte de maçã

Esta receita simples de recheio de tarte de maçã enlatada em casa permite-lhe preparar tudo o que precisa para encher uma tarte rapidamente. O recheio de tarte de maçã também é ótimo em panquecas, sobre cheesecake ou em barras de biscoitos.

Ingredientes

• 12 chávenas de fatias de maçã, descascadas, sem caroço e salpicadas com sumo de limão para evitar que fiquem douradas
• 2 3/4 chávenas de açúcar
• 3/4 de chávena de ClearJel , tipo Cook
• 1/2 a 1 1/2 colher de chá de canela moída
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 1/4 chávenas de água
• 2 1/2 chávenas de sumo de maçã
• 1/2 chávena de sumo de limão, mais um pouco para tratar as fatias de maçã cruas

Instruções

1. Prepare um recipiente para conservas em banho-maria, frascos para conservas e tampas.
2. Descasque, retire o caroço e corte as maçãs em fatias. Salpique as fatias com sumo de limão para evitar que fiquem douradas (vai precisar de 1/2 chávena de sumo de limão para adicionar ao recheio no final, apesar de aqui se utilizar algum).
3. Em duas porções de 6 chávenas cada, escalde as fatias de maçã numa pequena quantidade (cerca de 1 litro) de água a ferver durante 1 minuto. Coe as fatias de maçã e mantenha-as tapadas e quentes enquanto prepara o recheio.
4. Misture todos os restantes ingredientes, exceto o sumo de limão, numa panela grande. Deixe ferver e, em seguida, adicione o sumo de limão. Volte a ferver e cozinhe durante 1 minuto.
5. Adicione as fatias de maçã escaldadas quentes e mexa para as incorporar.
6. Encha os frascos de conserva (quarts ou pints), deixando 1 polegada de espaço para a cabeça. Tenha o cuidado de remover as bolhas de ar e ajustar o espaço para a cabeça antes de tapar com tampas de conserva de 2 partes.
7. Ajuste as tampas de modo a ficarem apertadas com os dedos e processe-as numa panela de banho-maria durante 25 minutos. Desligue a panela e deixe os frascos repousar durante 5 a 10 minutos antes de os retirar.
8. Deixe os frascos arrefecerem até à temperatura ambiente antes de verificar os selos. Guarde os frascos não selados no frigorífico e utilize-os no prazo de 2 semanas. Os frascos selados conservam-se na despensa até 18 meses (possivelmente mais).

Notas

A receita rende 7 canecas (ou 3 quartos e uma caneca).