Hidromel de ruibarbo (vinho de mel)

Ingrid Ward

15-05-2024 Conservação de alimentos
  • Compartilhar Isso
Ingrid Ward

O ruibarbo tem um sabor doce e azedo que se destaca no hidromel de ruibarbo caseiro. Embora seja tecnicamente um vegetal, os talos contêm açúcar e ácido, o que lhes dá um sabor semelhante ao da fruta. Essa doçura ácida torna-o um bom candidato para a produção de cerveja.

Esta receita é para um único litro de hidromel de ruibarbo, usando o meu método de hidromel em pequenas quantidades. Com apenas uma chávena de ruibarbo e uma chávena de mel, pode ter a sua própria garrafa de hidromel de ruibarbo caseiro. Isto funciona bem se não tiver a certeza de que vai gostar, ou se tiver apenas uma pequena plantação de ruibarbo.

A minha receita de vinho de ruibarbo utiliza açúcar para extrair o sumo do ruibarbo, o que significa que está a utilizar sumo de ruibarbo fresco para o seu vinho em vez de água. Este processo requer muito mais do que uma mão cheia de ruibarbo e é mais adequado para jardineiros com uma colheita abundante de ruibarbo.

A primeira vez que fizemos hidromel de ruibarbo, optámos por um lote tradicional de 5 galões. Acabei de tirar a última garrafa de hidromel de ruibarbo da cave... 7 anos depois. Adoramos fazer cerveja, mas quem precisa de 20 garrafas de um único hidromel?

Esta é uma das razões para fazer pequenos lotes. Pode fazer tantos lotes num ano quantos desejar e não tem de matar o seu fígado no processo. Permite a experimentação sem o risco de grandes quantidades de desperdício.

Comece com um frasco de vidro de um litro e adicione 1 chávena de mel. Junte 1 chávena de ruibarbo picado e uma colher de chá de sumo de limão para um pouco mais de ácido.

Se quiser um hidromel de ruibarbo seco, reduza o mel para apenas 2/3 de chávena para um lote de um litro.

Os taninos do chá preto ajudam a arredondar o sabor de um hidromel, mas achei desnecessário no caso do hidromel de ruibarbo. Se quiser, adicione algumas colheres de sopa de chá preto bem forte.

Com a fruta neste hidromel, é tecnicamente um melomel. Para o melomel, não adiciono qualquer nutriente de levedura ou passas a um lote porque a fruta ajuda a fornecer micronutrientes extra para a levedura. Não tive quaisquer problemas com esta técnica para meloméis, mas se o seu não fermentar bem, tente adicionar apenas uma pitada de nutriente de levedura ou algumas passas.

Sugiro a utilização de levedura de vinho em vez de levedura de forno para esta receita, uma vez que a levedura de forno pode causar sabores estranhos.

Uma vez que se trata de uma receita para um lote tão pequeno, não é necessário utilizar um sifão para o engarrafamento. Basta verter o hidromel de ruibarbo através de um coador de malha fina para remover quaisquer pedaços de ruibarbo. Tenha o cuidado de verter lentamente e deixe o sedimento de levedura no fundo do frasco de fermentação.

Filtrar o hidromel de ruibarbo através de um coador de malha fina para remover os pedaços de ruibarbo antes de o engarrafar. Repare como toda a cor do ruibarbo foi removida, o que dá uma bela tonalidade rosa ao hidromel de ruibarbo acabado.

Se não tiver sido cuidadoso durante a fase de filtragem e tiver colocado um pouco de sedimento de levedura na bebida, coloque novamente a câmara de vácuo e deixe fermentar durante mais 1-3 dias para que o sedimento de levedura possa assentar.

Para engarrafar, basta utilizar um funil para verter o hidromel numa garrafa Grolsch flip-top, que é muito mais simples de utilizar do que um sistema completo de arrolhamento de vinho, especialmente para pequenos lotes que serão consumidos rapidamente.

Engarrafamento de hidromel de ruibarbo utilizando um funil simples e uma garrafa Grolsch.

Deixe o hidromel de ruibarbo amadurecer na garrafa durante pelo menos 2 semanas antes de o beber, mas de preferência durante pelo menos 2 meses.

Desfrutar!

Rendimento: Faz 1 garrafa (cerca de um litro)

Hidromel de ruibarbo (vinho de mel)

Este doce vinho de mel de verão capta o sabor do ruibarbo numa garrafa. Uma vez que se trata de um pequeno lote, pode fazer esta receita com apenas algumas mãos-cheias de ruibarbo picado.

Ingredientes

  • 1 chávena de ruibarbo, cortado
  • 1 chávena de mel
  • 3 chávenas de água
  • 1 colher de chá de sumo de limão
  • 1/4 de pacote de levedura de vinho

Instruções

  1. Coloque o mel e o ruibarbo num frasco de vidro de 1 litro. Se quiser, deixe o mel extrair os sucos do ruibarbo picado durante 24 horas, mas isso é opcional.
  2. Adicione o sumo de limão e a água ao frasco de pedreiro e mexa para incorporar e dissolver o mel.
  3. Dissolva 1/4 de pacote de levedura de vinho numa pequena quantidade de água. Deixe-a florescer durante, pelo menos, 5 minutos antes de a adicionar ao frasco de pedreiro. Cubra o frasco com água, se necessário, para que fique a uma polegada do topo.
  4. Feche o frasco de vidro com um kit de fermentação para frascos de vidro e deixe fermentar à temperatura ambiente durante cerca de 6 semanas.
  5. Quando a fermentação tiver parado, verta suavemente o hidromel para outro recipiente, deixando para trás qualquer sedimento no frasco. Verta-o através de um coador de malha fina para remover quaisquer pedaços de ruibarbo.
  6. Engarrafar numa garrafa Grolsch flip-top e deixar envelhecer durante pelo menos mais 2 semanas antes de beber.

Notas

Para fazer um lote normal de 1 galão, basta multiplicar as quantidades por 4.

Informação nutricional:

Tamanho da dose:

1 grama

Quantidade por porção: Gordura insaturada: 0g

Postagem anterior Como utilizar um fogão a lenha
Próxima postagem Como transformar pintos em galinhas adultas

Ingrid Ward é uma cozinheira caseira apaixonada e a mente criativa por trás do popular blog Blog about Home Cooking. Nascida e criada em uma cidade pequena, o amor de Ingrid pela comida e pela culinária se desenvolveu desde muito jovem. Crescendo em uma família de cozinheiros domésticos, ela aprendeu a importância de usar ingredientes locais frescos e a alegria de compartilhar refeições deliciosas com seus entes queridos.Após concluir sua formação culinária em uma renomada escola de culinária, Ingrid embarcou em uma jornada para explorar diferentes cozinhas e técnicas. As suas viagens pelo mundo permitiram-lhe adquirir um rico conhecimento de diversas tradições culinárias, que incorpora habilmente nas suas receitas.O blog de Ingrid serve como uma plataforma onde ela compartilha seu amor pela culinária, oferecendo muitas inspirações culinárias e dicas práticas. As suas receitas são cuidadosamente elaboradas e testadas, focando-se numa vasta gama de cozinhas, desde clássicos reconfortantes a pratos inovadores e sazonais. O estilo de escrita caloroso e envolvente de Ingrid motiva e incentiva cozinheiros domésticos de todos os níveis a se desafiarem e descobrirem a alegria de criar refeições deliciosas em suas próprias cozinhas.Através do seu blog, Ingrid procura fomentar o sentido de comunidade, incentivando os seus leitores a conectarem-se com a sua própria criatividade culinária e a partilharem as suas experiências. Além de suas receitas deliciosas, ela costuma compartilhar anedotas e histórias pessoais, criando um clima caloroso.e convidativo onde seus leitores podem sentir que estão cozinhando ao lado de um amigo de confiança.A paixão de Ingrid pela comida caseira vai além de seu blog. Ela participa regularmente de eventos gastronômicos locais, conduz oficinas de culinária e colabora com marcas relacionadas à alimentação para promover o prazer de cozinhar em casa. Com sua experiência e amor genuíno pelo artesanato, Ingrid Ward continua a inspirar e capacitar cozinheiros domésticos em todo o mundo, uma receita deliciosa de cada vez.