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Uma amiga minha passa o fim de semana de verão a tentar eliminar a knotweed da face da terra. Regressa das viagens exausta, depois de ter usado tudo (incluindo o fogo) para tentar erradicar uma mancha de knotweed, apenas para a encontrar no mesmo local no ano seguinte.
É uma planta exótica invasora, mas é, de facto, uma planta nativa no Japão. Como é que eles lidam com ela lá?
Fazem a única coisa sensata que se pode fazer quando uma planta não pára de crescer: comem-na!
A erva daninha japonesa é comestível?
Sim! A knotweed japonesa é comestível, e é saborosa. Também é medicinal, mas falaremos disso mais tarde. Depois de saber que é comestível, espero que olhe para esta planta com uma nova perspetiva.
Há dezenas de maneiras de comer knotweed japonês, e eu incluí links para mais de 30 receitas no final deste post. Tudo, desde tortas e doces até quiches, caril e picles.
Qual é o sabor da planta japonesa Knotweed?
A maioria das pessoas diz que sabe um pouco a uma versão de ruibarbo com sabor a caça, ou a uma versão mais verde de ruibarbo.
O ruibarbo sabe mesmo a ruibarbo, mas com menos ácido e um sabor ligeiramente mais "vegetal". O ruibarbo sabe mais a fruta, enquanto a knotweed é a outra metade da moeda, a versão vegetal.
A knotweed cozinhada sabe mais a espargos do que a ruibarbo, pelo menos para o meu paladar. A subtil acidez desaparece e é apenas um vegetal agradável.
Utilizações medicinais da planta do nó japonês
Há algumas pesquisas promissoras que analisam a knotweed japonesa como um tratamento para a doença de Lyme. Eu encontrei isso pela primeira vez em um feed do Instagram de um herbalista local de Vermont em Old Ways Herbal:
Ver esta publicação no InstagramUma publicação partilhada por Juliette Abigail Carr RH (AHG) (@oldwaysherbal)
Gostaria de encontrar uma fonte mais científica, e ainda estou à procura de um estudo científico real para citar. Até lá, isto vem de Every Home Remedy,
O "Japanese Knotweed Lyme" tem como alvo específico os tipos de leptospira e treponema denticola da doença de Lyme. É considerado a forma herbácea mais eficaz de reduzir, ou mesmo eliminar, a doença de Lyme e os seus sintomas. Apoia a função imunitária inata para reagir à infeção causada pela doença de Lyme. Mata as espiroquetas que se encontram em áreas de difícil acesso, melhorando a circulação sanguíneae também ajuda outros medicamentos a serem mais eficazes".
A Knotweed também é tradicionalmente usada para tratar uma série de condições, incluindo problemas respiratórios e condições de pele. É usada para parar o sangramento e também como enxaguatório bucal. Há algumas evidências de que pode ser útil especificamente para gengivite, e de acordo com a WebMD,
"A investigação em desenvolvimento sugere que um extrato de raiz de knotweed pode ser útil como enxaguante bucal para tratar a gengivite. A gengivite é causada pela placa bacteriana, uma película de saliva e bactérias que se acumula nos dentes na linha das gengivas. O extrato de knotweed parece diminuir o sangramento e o inchaço das gengivas, possivelmente porque pode interferir com a formação da placa bacteriana."
Identificar a erva daninha japonesa
O primeiro passo para comer a knotweed japonesa é encontrá-la. A knotweed cresce ao longo das bermas das estradas e das margens dos ribeiros, e em qualquer lugar onde haja perturbações contínuas. Ironicamente, todos os esforços para a erradicar apenas criam mais perturbações e ajudam a promover condições favoráveis ao crescimento de mais invasoras.
A Knotweed tem um aspeto diferente à medida que a estação avança, mas a melhor altura para a comer é quando os rebentos são jovens, na primavera. No início da primavera, os caules despontam com uma cor bonita e um crescimento semelhante ao do bambu. Aqui está uma mancha mesmo ao lado de uma estrada rural, no cimo de um ribeiro.
Os rebentos são verdes brilhantes com divisões cor-de-rosa/vermelhas entre as secções. Veja o grande plano abaixo de um rebento de knotweed japonesa.
Se o cortarmos, o talo estará oco, exceto no ponto em que a linha rosa divide as secções de crescimento. As folhas emergem destes pontos de divisão.
As pontas de crescimento são pontiagudas e enroladas à medida que se estendem para o céu. Quando são muito pequenas, as folhas são fortemente enroladas em torno de um cone central e assemelham-se vagamente a uma ponta de seta a apontar para cima.
À medida que a estação avança, estes rebentos jovens podem atingir os 2,5 metros de altura.
As folhas jovens podem ter uma tonalidade magenta, e as nervuras podem variar entre o magenta e o branco, tornando-se mais claras à medida que as folhas envelhecem.
Para comer, o que interessa é o talo e as folhas serão retiradas. O talo é comestível desde que esteja tenro, e vai-se tornando lenhoso à medida que a planta envelhece.
Os caules são ocos, como os do bambu, o que deixa opções culinárias interessantes. Algumas receitas aproveitam este facto e recheiam os rebentos de knotweed.
Já vi rebentos de knotweed recheados com húmus e uma versão de formigas num tronco com um rebento de knotweed dividido longitudinalmente, recheado com manteiga de amendoim e coberto com passas. A knotweed tem uma crocância agradável e seria um ótimo substituto para os snacks de aipo.
Receitas de knotweed japonês
Há muitas formas de cozinhar a knotweed japonesa e incluí uma seleção de receitas abaixo. Pessoalmente, fiz mini tartes de knotweed japonesa e tenho um gin de knotweed em infusão no meu balcão. Aprendi recentemente que o gin com infusão de ruibarbo é uma bebida popular e as notas azedas do ruibarbo dão um cocktail encantador.
Espero que a knotweed se dê bem da mesma forma. Também tem o bónus adicional de ser acidentalmente uma tintura de knotweed, por isso posso beber o meu remédio este verão.
Knotweed Pratos principais
- Quiche de ervas daninhas - Kitchen Vignettes
- Sopa azeda de nêspera japonesa - Very Vegan Val
- Caril de cordeiro e Knotweed - 66 pés quadrados
- Almôndegas de favas e ervas daninhas - 66 pés quadrados
- Risotto de ervas daninhas japonesas - 66 pés quadrados
- Gaspacho de ervas daninhas - The Foraged Foodie
- Sushi de rama e de ervas daninhas - The Foraged Foodie
- Banh Mi de porco e knotweed - The Foraged Foodie
O recheio é composto por 1 chávena de knotweed picada, 1/4 de chávena de açúcar e um pouco de canela e pimenta da Jamaica. No futuro, acrescentarei mais açúcar. Foi mais do que suficiente para as mini tartes de ruibarbo que fiz ao mesmo tempo, mas penso que a knotweed precisa de um pouco mais. Também acrescentaria um pouco de sumo de limão porque a knotweed não é tão ácida como o ruibarbo e precisa do sumo de limão parasabe mais a fruta e menos a um vegetal verde.
Sobremesas Knotweed
- Sorvete de ervas daninhas japonesas - Forager Chef
- Barras de ervas daninhas japonesas - Leda Meredith
- Bolo de mousse de knotweed com creme de manteiga de ácer - Forager Chef
- Bolo de pudim de knotweed - The Three Foragers
- Crocante de morango - Nossa Fazenda de Um Acre
- Xarope de nodularia japonesa - As três forrageiras
- Sopa de sobremesa fria de knotweed japonesa - The Three Foragers
- Tapioca de ervas daninhas - As três forrageiras
- Quadrados de sobremesa de knotweed - As três forrageiras
Bebidas Knotweed
- Vinho camponês de Knotweed - As três forrageiras
- Vodka de erva-doce japonesa - The Guardian
Infusão de knotweed em gin para bebidas de verão. Também serve como tintura medicinal de knotweed.
Petiscos e acompanhamentos Knotweed
- Erva-doce cozida com sésamo e vinagre - Herbal Academy
- Pickles de vinagre de Knotweed - 66 pés quadrados
- Pickles de Knotweed - The Foraged Foodie
- Salsa verde de knotweed - The Foraged Foodie
- Puré de knotweed japonês - Forager Chef
- Pão de knotweed japonês - Alimentos silvestres comestíveis
- Couro de Fruta Knotweed - Forager Chef
- Muffins de knotweed/pão rápido - The Three Foragers
- Rolinhos de verão de Knotweed Aperitivos - The Three Foragers
- Pico de Gallo de Knotweed - The Foraged Foodie
- Geleia de knotweed japonesa - As três forrageiras
- Nakazora - Nakazora tradicionalmente salgada
