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A geleia de pêssego captura todo o delicioso sabor dos pêssegos de verão numa conserva fácil de fazer. Embora os pêssegos só existam durante alguns meses, a geleia de pêssego é perfeita para ser apreciada durante todo o ano.
A geleia de pêssego pode ser feita com pêssegos frescos, mas é também a forma perfeita de utilizar os restos de pêssego que sobram na cozinha. Quando está a enlatar pêssegos, a fazer compota de pêssego ou simplesmente a fazer uma tarte de pêssego, sobram muitas cascas de pêssego.
Embora a geleia de pêssego não tenha de começar com cascas de pêssego, essa é definitivamente a forma mais económica de a fazer. Tenha em mente que os pêssegos são uma fruta com alto teor de pulverização, e é melhor usar pêssegos orgânicos na cozinha sempre que possível.
Se estiver a utilizar pêssegos convencionais, não recomendo a utilização de cascas de pêssego para fazer geleia de pêssego. Em vez disso, basta descascar um pêssego e utilizar a polpa interior, seguindo esta mesma receita.
Quer esteja a utilizar cascas de pêssego de refugo ou pêssegos frescos, o processo de fazer geleia de pêssego é o mesmo. Comece por extrair o sumo de pêssego.
Numa panela grande de aço inoxidável, coloque a polpa do pêssego descascada ou as cascas e os restos de pêssego. Adicione cerca de 1/2 chávena de água por cada quilo de pêssegos frescos ou, se utilizar cascas, adicione apenas água suficiente para cobrir totalmente as cascas de pêssego. Para cada chávena de sumo de pêssego, precisará de cerca de 3 pêssegos médios (cerca de 1 lb) ou 3-4 chávenas de cascas de pêssego.
Leve a mistura a ferver em lume alto e depois reduza para lume brando. Cozinhe cerca de 20-30 minutos, até os pêssegos ficarem bem macios. Esmagar ocasionalmente com uma colher ajuda-os a libertar os seus sucos.
Para obter um maior rendimento, coe a mistura durante a noite num saco de gelatina ou através de várias camadas de pano de algodão humedecido. Ou então, basta retirar o máximo de sólidos possível com uma escumadeira e verter rapidamente a mistura através de um coador de malha fina.
Em seguida, meça o sumo de pêssego coado. Uma "fornada" corresponde a três chávenas de sumo de pêssego coado. Adicione o sumo de pêssego medido de volta a um pote de compota limpo. Por cada três chávenas de sumo de pêssego, terá de adicionar 1/2 chávena de sumo de limão, 5 chávenas de açúcar granulado e 1 pacote de pectina.
Isto dá-lhe a geleia "com alto teor de açúcar" que é popular nas cozinhas de conservas antigas, tal como descrito no The Ball Complete Book of Home Preserving. É muito doce, mas equilibrada pelo sumo de limão ácido e ainda tem muitos sabores de pêssego.
Para uma geleia de pêssego com baixo teor de açúcar, utilize a pectina Pomona, que gelifica mesmo em receitas com baixo teor de açúcar.
Com a pectina Pomona, basta adicionar açúcar suficiente para distribuir a pectina uniformemente na geleia e evitar a formação de grumos. Um lote pode ter apenas 1/2 chávena, o que está muito longe da receita "tradicional de geleia de pêssego" com 5 chávenas cheias de açúcar.
Leve o sumo de pêssego e o sumo de limão a ferver em lume forte, mexendo frequentemente e escumando se necessário. Adicione o açúcar e a pectina e deixe ferver durante 1 minuto, mexendo sempre.
Deite a geleia de pêssego nos frascos de conserva preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Limpe as bordas, aplique tampas de conserva de 2 partes e processe numa panela de banho-maria durante 10 minutos. Desligue a panela e deixe os frascos de geleia repousar na panela durante mais 5 minutos antes de os retirar para arrefecer.
(Em alternativa, pode fazer-se uma geleia de pêssego no frigorífico, colocando os frascos tapados no frigorífico logo após o enchimento.)
Rendimento: 5 frascos de meio litro (8 onças) Geleia de pêssego
A geleia de pêssego capta o sabor dos pêssegos frescos perfumados numa conserva simples que pode ser apreciada durante todo o ano.
Ingredientes
- 3 chávenas de sumo de pêssego (ver nota)
- 1/2 chávena de sumo de limão
- 1 pacote de pectina (sure gel 1,75 oz)
- 5 chávenas de açúcar
Instruções
- Extraia o sumo dos pêssegos ou das cascas de pêssego, fervendo-os numa pequena quantidade de água durante cerca de 20 a 30 minutos. Coe através de um saco de gelatina, de um pano de algodão ou de um coador de rede fina. Meça 3 chávenas para uma dose.
- Leve o sumo de pêssego e o sumo de limão a ferver em lume forte. Misture o açúcar com a pectina em pó para distribuir e junte.
- Deixar ferver e cozinhar durante 1 minuto.
- Deite em frascos de conserva preparados, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça. Guarde no frigorífico ou processe num recipiente de banho-maria durante 10 minutos.
- Desligue a panela e deixe os frascos durante mais 5 minutos antes de os retirar para arrefecer.
- Verifique os selos e guarde os frascos não selados no frigorífico para utilização imediata.
Notas
Para uma geleia de pêssego com baixo teor de açúcar, utilize a pectina de Pomona ou outra pectina com baixo teor de açúcar. Utilize apenas 1/2 chávena de açúcar para 3 chávenas de sumo. Misture a pectina em pó no açúcar para distribuir.
A pectina Pomona vem em 2 partes, pectina em pó e água de cálcio. Adicione a água de cálcio diretamente ao sumo de pêssego e misture a pectina em pó no açúcar.
Adicione 1 colher de chá de cada pectina em pó e água de cálcio para cada chávena de sumo de pêssego (ou seja, 3 colheres de chá de cada para um lote)
