O equipamento para a produção de vinho pode tornar-se complicado rapidamente, e muitos aspirantes a vinicultores param antes de começar porque não conseguem descodificar todo o jargão técnico da receita. Não se preocupe, eu vou explicar-lhe tudo e garantir que tem tudo o que precisa para fazer o seu primeiro lote de vinho caseiro.

Esta discussão sobre equipamento para vinificação faz parte de uma série sobre vinificação caseira para principiantes. Se é novo na vinificação, sugiro que leia também os outros artigos desta série, incluindo:

• Guia para principiantes na produção de vinhos de fruta , onde vos mostro todas as etapas do processo de vinificação.
• Produção de vinho em pequenos lotes pode ser feito para micro-lotes, produzindo apenas 1 garrafa de vinho de cada vez, e o processo e o equipamento são um pouco diferentes com lotes muito pequenos.
• Como fazer hidromel (vinho de mel) é praticamente o mesmo, mas existem algumas particularidades quando se trabalha com mel.
• Ingredientes para a produção de vinho que abrange todos os outros elementos necessários (para além da levedura).
• Levedura para vinificação Escolher a variedade certa é, na verdade, muito importante, mas eu dividi todas elas para si.
• Como fazer vinho a partir de uvas Embora não seja necessariamente para principiantes, mas toda a gente pergunta sempre primeiro por este!
• Receitas de vinificação pode ser difícil de encontrar, mas elaborei uma lista de mais de 50 para o ajudar a começar.
• Receitas de fabrico de hidromel são ainda mais obscuros, mas também os tenho cobertos.

Também tenho instruções para fazer cidra dura, cidra de pera (perada) e cerveja caseira, se gostar de outros tipos de bebidas caseiras.

Equipamento para vinificação

Para fazer vinho em casa, vai precisar de algumas coisas, mas isso não significa necessariamente que tenha de comprar alguma coisa ou gastar muito dinheiro. Há formas de usar o que já é provável em sua casa para fazer o trabalho no início. Se realmente se dedicar à vinificação, investir em equipamento de vinificação de alta qualidade tornará o trabalho mais fácil e mais limpo.

Vou dar-vos as duas opções.

Formas de criar uma solução com artigos de cozinha comuns e o que pode simplesmente comprar se quiser uma configuração mais profissional e um pouco mais fácil de utilizar.

Para fazer vinho, são necessários os seguintes elementos:

• Recipiente de fermentação ~ Algo para guardar o vinho, que não vaze e que seja fácil de limpar. Ter vários recipientes é útil, uma vez que vai precisar de mover o vinho de um recipiente para outro periodicamente, para deixar o sedimento (ou borras) para trás.
• Bloqueio de ar ~ Uma forma de manter o ar exterior fora do recipiente de fermentação, que também permite a saída do CO2 produzido pela levedura. É basicamente uma válvula unidirecional e existem várias formas de o conseguir.
• Sifão ~ Para passar o vinho de um recipiente para outro e para o engarrafamento. É muito útil para obter a máxima qualidade, mas não é estritamente necessário.
• Prensa de fruta ~ Possivelmente útil se precisar de fazer sumo de fruta, mas nem sempre necessário. Existem também outras opções.
• Garrafas ~ Algo para guardar o vinho acabado, quer sejam garrafas de vinho, garrafas de Grolsch ou mesmo apenas frascos de pedreiro.
• Desinfetante de cerveja ~ Utilizado para limpar todo o equipamento para evitar a contaminação.

Para além disso, vários tachos, panelas, taças e coadores podem ser úteis, dependendo do tipo de vinho que está a fazer. A maior parte destes elementos já deve estar na sua cozinha, ou pode fazer um bom trabalho com o que tem.

Vou explicar-lhe o equipamento (e outras opções) um por um.

Recipiente de fermentação

O tipo mais comum de recipiente de fermentação é um simples gargalo estreito Garrafão de vidro de um galão ou garrafão de vidro de cinco galões.

O gargalo estreito facilita a utilização de uma câmara de vácuo (também conhecida por câmara de água) para manter o ar fora do recipiente. Também reduz a área de superfície da parte superior do vinho exposta ao ar. Quanto mais área de superfície exposta ao ar, mais provável é que o vinho se transforme em vinagre, pelo que estes recipientes são normalmente enchidos até à base do gargalo estreito quando utilizados.

Um garrafão de três galões (à esquerda) e um garrafão de um galão (à direita). Ambos têm gargalos estreitos e são tapados com câmaras de ar para evitar que o vinho seja contaminado.

Atualmente, também existem noutros tamanhos (2 galões, 3 galões, etc.) e nem sempre são feitos de vidro, uma vez que os plásticos duráveis estão mais facilmente disponíveis.

O problema com os garrafões de gargalo estreito é que são difíceis de limpar, especialmente se estiver a trabalhar com sólidos no seu vinho. É frequentemente o caso quando se fazem vinhos florais (como o vinho de dente-de-leão) ou vinho com pedaços de fruta em vez de sumo, como fiz ao fazer vinho de pêssego.

Vinho de pêssego caseiro

Nesse caso, a fermentação "primária" é normalmente feita num balde de plástico simples, normalmente de 2 ou 6 galões, para permitir um espaço extra. Uma vez que o álcool é mínimo na fase de fermentação primária, não é estritamente necessário um fecho de água. Se ainda não houver álcool, não se pode transformar em vinagre.

Só é necessário quando se passa para o secundário e há uma quantidade mensurável de álcool presente.

Um simples balde de cerveja como este, coberto com uma toalha, fará o trabalho na primária. É geralmente o que se usa para fazer cerveja caseira, uma vez que os tempos de fermentação são tão curtos antes do engarrafamento.

O hidromel de ameixa (vinho de mel) está a fermentar num balde de 5 galões para as primárias. A fruta está num saco de cerveja para manter as coisas limpas.

Para pequenos lotes, tenho uns garrafões de vidro de boca larga de um galão muito giros que são fáceis de limpar e ainda têm uma câmara de ar para manter as coisas limpas. Isso é bom, dado que tenho crianças e animais de estimação em casa, e um balde coberto com uma toalha não é a melhor ideia. Preciso de uma tampa a sério, mas que permita a saída de CO2.

Transfiro-os para um garrafão de gargalo estreito depois da primária, quando os sólidos são filtrados.

Vinho de pera em garrafões de vidro de boca larga na primária.

Então, como fazer o trabalho com o que já existe na sua cozinha?

Bem, a fermentação primária só precisa de um recipiente com uma toalha por cima, que pode ser um jarro grande, uma panela ou até mesmo uma tigela grande de cozinha.

Uma vez terminada a fermentação primária, o vinho tem de ser colocado num recipiente com um gargalo estreito e com algum tipo de câmara de ar, mas é possível fazer algo sem investir em equipamento.

Uma garrafa de refrigerante funciona, e pode tapá-la com um balão com um orifício. Isso permitirá que o ar escape lentamente do fermento, mas nenhum entrará devido à pressão positiva no interior. Sem um balão, pode simplesmente arrotar regularmente, ou não apertar a tampa até ao fim para deixar o CO2 escapar.

Obviamente que não é o ideal, mas é suficiente para os seus primeiros lotes se estiver interessado em fazer vinho sem equipamento especializado.

Bloqueio de ar

Os recipientes de fermentação acima referidos são fechados com uma válvula unidirecional, conhecida como Bloqueio de água (ou bloqueio de ar) Impede a entrada de ar no interior do recipiente, mas permite a saída do CO2 produzido durante a fermentação.

Normalmente, fazem-no com água, daí o nome "water lock", que algumas pessoas utilizam (outras chamam-lhe "Air lock" porque bloqueia o ar, por isso é uma questão de preferência pessoal).

Existem alguns estilos diferentes, mas, em geral, é uma pequena engenhoca de plástico que se encaixa numa rolha de borracha no topo do seu fermentador de gargalo estreito. Coloca-se um pouco de água (ou vodka para esterilização) e o ar pode sair, mas não entra.

Um fecho de água num jarro de cidra dura.

Há outras formas de fazer o mesmo, e a opção de menor investimento é a que descrevi acima: uma garrafa tapada com um balão com um orifício para um alfinete.

Por vezes, em fermentações muito activas, uma comporta de água fica entupida e é melhor usar o chamado "tubo de descarga".

Um tubo de descarga permitirá que mais CO2 escape, juntamente com bolhas e sólidos, e qualquer outra coisa que esteja a surgir na espuma no topo de uma fermentação muito ativa.

É basicamente um pedaço de tubo flexível (muitas vezes do sifão de cerveja) inserido no topo do recipiente de fermentação numa extremidade, e depois a outra extremidade é colocada num jarro de água. Isto cria uma vedação, tal como um fecho de água, mas permite que mais detritos escapem sem ficarem entupidos.

Tubo de descarga utilizado como fecho de água

Outras opções são coisas como as tampas de fermentação de silicone, que são utilizadas em fermentações como chucrute caseiro, pickles fermentados ou molho picante fermentado.

Normalmente, são feitos para caber em cima de frascos de vidro de boca larga e são basicamente uma versão de silicone de um balão com um orifício. Há um pequeno orifício no topo do "tubo" no centro e, à medida que a pressão do ar sobe do recipiente, este abre-se para libertar a pressão.

Molho picante fermentado com fechos de silicone para água.

Seja qual for a sua utilização, o seu objetivo é permitir a saída da pressão sem deixar entrar oxigénio fresco.

O oxigénio no seu recipiente de fermentação promove o desenvolvimento de vinagre, o que não é o nosso objetivo ao fazer vinho.

Idealmente, deve também tentar limitar a área de superfície do seu vinho que está em contacto com o ar, daí os garrafões de gargalo estreito para recipientes de fermentação secundária. É bom tê-lo, e não é estritamente necessário, mas é realmente adorável se vai ter o seu vinho no fermentador durante longos períodos.

Sifão

A Sifão de fabrico de cerveja é utilizado para transferir o fermento de um recipiente para outro e para o engarrafamento.

A utilização de um sifão permite-lhe mover o fermento sem perturbar o sedimento no fundo, simplesmente despejando-o de um recipiente para outro. Despejando com cuidado, pode tecnicamente passar sem um, mas é muito mais fácil usar um sifão e resultará num vinho acabado com mais clareza.

Verter o vinho de um recipiente para outro pode introduzir muito oxigénio extra na mistura, o que pode aumentar o risco de o vinho passar a vinagre, ao passo que um sifão ajuda a evitar isso.

Geralmente, os vinhos são fermentados primeiro num "fermentador primário" durante 7 a 14 dias, e depois transferidos para um recipiente limpo para o "secundário".

Transferir a cerveja caseira de uma fermentação primária para um balde de fermentação secundária limpo com um sifão.

Prensa de fruta

Toda a gente assume que uma prensa de fruta é essencial para a produção de vinho, mas eu, honestamente, fiz vinhos durante pelo menos uma década antes de pôr as mãos numa.

É bom tê-las para coisas como vinhos de uva, mas, na verdade, até se pode espremer uvas à moda antiga com os pés.

A minha filha de 6 anos, a esmagar uvas para fazer vinho caseiro com os pés.

Para a maior parte dos frutos, basta congelá-los para que as células se rompam o suficiente para permitir a saída do sumo. Depois, basta cortá-los e adicioná-los ao primário inteiro.

Além disso, um processador de alimentos ou um espremedor elétrico de bancada também funcionam.

Se estiver a trabalhar com fruta comprada, há sumos específicos para vinificação que também podem ser obtidos já processados.

A principal vantagem de uma prensa é que extrai o sumo a frio e deixa a maior parte da pectina para trás, o que é bom, mas é caro.

Temos uma prensa de sidra de barril duplo que utilizamos para fazer sidra dura, vinho de maçã, perada e vinho de uva. É conveniente, uma vez que estamos a trabalhar com muita fruta caseira. Colhemos mais de 50 libras de uvas, mesmo no nosso clima frio da zona 4, e inúmeras libras de maçãs.

Garrafas

Quando o vinho estiver pronto, vai precisar de algum tipo de garrafas para o guardar.

Garrafas de vinho As rolhas de cortiça respiram naturalmente e o vinho de maçã numa garrafa de vinho melhorará com o tempo através do envelhecimento em garrafa.

As garrafas de cerveja também são uma opção, mas são melhores para armazenamento a curto prazo.

As garrafas de Grolsch com tampa basculante também funcionam e são muito práticas porque são reutilizáveis e vêm com a tampa para um engarrafamento rápido sem equipamento adicional. As garrafas de vinho podem ser reutilizadas, desde que as lave e limpe com desinfetante para cerveja entre utilizações.

Se estiver a utilizar garrafas de vinho, precisará também de um Rolha de garrafa Para engarrafar o vinho, utilize rolhas novas e limpas (se utilizar garrafas Grolsch, não é necessário utilizar rolhas e um saca-rolhas).

Em caso de emergência, também pode "engarrafar" o seu vinho em frascos de vidro ou garrafas de refrigerante, mas isso não é ideal para armazenamento a longo prazo. (No entanto, é um bom ponto de partida se estiver a fazer vinho sem gastar dinheiro em equipamento).

Vinho de sabugueiro

Desinfetante de cerveja

É importante manter tudo limpo com Desinfetante de cerveja Um desinfetante de uma só etapa, sem enxaguamento, limpa e higieniza todo o equipamento antes de ser utilizado, evitando a contaminação e resultando numa experiência de vinificação mais previsível. Sem ele, há uma maior probabilidade de infeção por bactérias do ácido acético (que transformarão o vinho em vinagre).

Os desinfectantes de um só passo são à base de oxigénio e desinfectam instantaneamente em contacto com as superfícies... mas depois degradam-se rapidamente, o que significa que nem sequer é necessário enxaguá-los e que pode continuar a fazer cerveja.

Algumas pessoas utilizam uma solução de lixívia fraca (10%), que funciona, mas terá de a enxaguar muito bem antes de utilizar o seu equipamento.

Livros sobre vinificação

Por último, apesar de não ser estritamente necessário, sugiro vivamente que invista em alguns bons livros sobre vinificação. Se vai fazer apenas um ou dois lotes por capricho, então não se precipite... mas se está realmente a iniciar-se neste hobby, deve ler!

Aqui estão os meus livros de vinificação favoritos:

• The Home Winemakers Companion Ed Halloran ~ O melhor manual que encontrei para fazer vinhos de fruta. Aborda técnicas para vinhos de uva, bem como vinho do campo com outros frutos, e muitas das minhas receitas de vinificação são adaptadas deste livro (incluindo esta receita de vinho de mirtilo).
• A alegria de fazer vinho em casa de Terry Garey ~ Um pouco mais coloquial e menos técnico do que The Home Winemakers Companion, este pode ser mais acessível para o enólogo casual. Tem centenas de receitas, muito mais do que qualquer outro livro de vinificação que já vi. Tem também algumas das receitas mais criativas, de longe.
• O fabricante de hidromel completo por Ken Schramm ~ O guia definitivo para fazer hidromel caseiro utilizando métodos modernos.

Receitas de vinificação de frutas

Aqui estão algumas receitas de vinho de fruta para o ajudar a começar. Todas elas seguem o mesmo processo básico e utilizam o equipamento acima referido.

• Vinho de amora
• Vinho de mirtilo
• Vinho de framboesa
• Vinho de morango
• Vinho com limão
• Vinho de banana
• Vinho de ananás
• Vinho de arando
• Vinho de sabugueiro
• Vinho de dióspiro
• Vinho de romã
• Vinho de ruibarbo
• Vinho de melancia

Vinhos de flores e de legumes

Embora os vinhos de fruta sejam certamente mais comuns, o processo também é o mesmo para os vinhos de flores e vegetais. Aqui estão mais algumas receitas para manter o seu garrafão a borbulhar:

Vinhos de flores

• Vinho de dente-de-leão
• Vinho rosé
• Vinho Lilás
• Vinho Coltsfoot

Vinhos de vegetais

• Vinho de beterraba
• Vinho de pastinaca

Receitas de hidromel

O processo é quase o mesmo, mas o mel demora mais tempo a ser consumido pela levedura, pelo que terá de ser paciente durante estas fermentações. De resto, o processo é praticamente o mesmo.

• Mais de 50 receitas de hidromel para vinho de mel caseiro
• Hidromel de Bálsamo de Limão
• Hidromel de groselha preta
• Hidromel de ruibarbo