O recheio de tarte de pêssego enlatado em casa na prateleira da despensa é como ter uma sobremesa caseira pronta a qualquer momento. Funciona maravilhosamente para cobrir um cheesecake ou um bolo de café e é perfeito para preparar uma tarte caseira em minutos.

Todos os anos faço uma grande quantidade de pêssegos enlatados e, no inverno, utilizo-os para fazer sapateiras e tartes. O truque é que, quando se enlatam pêssegos em calda, alguns dos sabores do pêssego saem dos pêssegos para dar sabor à calda.

Ao contrário dos pêssegos em calda enlatados, em que pode alterar a receita o quanto quiser, o recheio de tarte de pêssego enlatado em casa não se pode desviar da receita aprovada. Se ajustar a quantidade de açúcar ou não adicionar o sumo de limão, pode não gelificar corretamente ou pode não ser suficientemente ácido para ser enlatado com segurança.

A farinha transforma-se em pasta num enlatador e o amido de milho normal também não funciona. Existe um espessante especial chamado gelatina transparente que foi desenvolvido para enlatar recheios de tartes. Mantém-se líquido enquanto está quente, permitindo-lhe encher os frascos rapidamente sem bolhas de ar. Depois de enlatados, os frascos ficam firmes e conservados até serem necessários.

Esta receita vem do National Center for Food Preservation, que testou receitas de conservas utilizando gelatina transparente. Os únicos elementos que são opcionais são os temperos. Pode não adicionar canela ou extrato de amêndoa, ou adicionar a sua própria mistura de temperos, como gengibre ou noz-moscada.

Encontrei outra receita mais antiga e testada para o recheio de tarte de pêssego enlatado no The Ball Complete Book of Home Preserving. Essa receita foi desenvolvida antes da invenção da gelatina transparente e também foi testada em laboratório quanto à segurança. Utiliza a pectina das maçãs e o sumo de limão para engrossar naturalmente o recheio de tarte de pêssego sem amido de milho ou farinha.

Tenha cuidado com o tipo de gelatina transparente que compra, porque o tipo "instantâneo" engrossa assim que atinge um líquido quente, o que não funciona para enlatamento. Certifique-se de que compra a gelatina transparente do tipo cozinhado. O que é bom é que a gelatina transparente pode ser reaquecida várias vezes e continuará a liquefazer-se depois de aquecida e a endurecer quando arrefecer. Assim que reaquecer o recheio da tarte enquanto coze uma tarte, a gelatina solta-se e torna-se líquidae depois voltará a endurecer quando arrefecer.

Uma vez que a gelatina transparente engrossa à medida que arrefece, é mais importante do que nunca embalar os frascos muito quentes para enlatamento. Tinha um pouco do gel extra na panela depois de ter acabado de encher os meus frascos de enlatamento e, poucos minutos depois de desligar o lume, já se tinha solidificado completamente. Um pouco de água quente lava-o completamente para a limpeza, mas durante o processo de enlatamento, o recheio da tarte precisa de fluirlivremente para encher completamente os frascos.

A gelatina transparente engrossada que sobrou depois de encher os meus frascos de conservas só engrossa assim depois de arrefecer completamente.

Conservar o recheio da tarte de pêssego é um pouco mais complicado do que conservar as fatias de pêssego, porque primeiro é necessário cozer os pêssegos e depois retirá-los da panela para fazer o gel. Os pêssegos voltam para a panela depois de o gel estar preparado e o recheio da tarte completo é embalado em frascos.

Os pêssegos crus estão cheios de bolhas de ar que sairão durante o processo de enlatamento. É por isso que é importante cozinhar os pêssegos antes de os colocar no enlatador. A gelatina em si não pode ser cozinhada durante tanto tempo, por isso os pêssegos têm de ser cozinhados separadamente e depois mantidos quentes até poderem voltar a ser colocados no recheio da tarte.

Quando os pêssegos estiverem cozinhados, a panela é esvaziada do líquido de cozedura. Nesta altura, as instruções dizem-lhe para adicionar todos os ingredientes do recheio, exceto os pêssegos, na panela e, em seguida, adicionar uma quantidade medida de água fria. Para mim, parece-me uma pena desperdiçar toda a água de cozedura dos pêssegos, uma vez que grande parte do sabor do pêssego foi para a água. Quando se faz geleia de pêssego, tudo o que se faz é ferveros pêssegos em água durante alguns minutos e o sabor do pêssego é transferido para a água da geleia.

Em vez de adicionar água fria, adicionei uma quantidade medida do líquido de cozedura do pêssego. A minha preocupação era que a geleia clara se aglomerasse ou não se preparasse corretamente, mas não tive qualquer problema. Utilizei um batedor de arame grande para incorporar a geleia clara e o açúcar na água quente do pêssego e não encontrei quaisquer grumos.

A receita original diz que isto acontece rapidamente, mas foram precisos cerca de 20 minutos para que toda a mistura fervesse, apesar de eu ter utilizado líquido de pêssego quente em vez de água fria.

Assim que a mistura começar a engrossar, coloque-a em frascos de conserva preparados. Tanto os de 1 litro como os de 1 litro funcionam bem, mas eu sugiro os de boca larga para que tudo fique lá dentro e para garantir que consegue retirar o recheio de tarte acabado para utilização. Uma vez que se trata de uma mistura ligeiramente espessa, é necessário um pouco mais de esforço para remover as bolhas de ar. Certifique-se de que deixa um espaço de 1 polegada para a cabeça.

Nesta altura, o gel de recheio de tarte de pêssego ainda tem um aspeto branco, e eu estava um pouco preocupada que ficasse assim. Uma vez terminado o processo de enlatamento, o gel ficou transparente. Não tenha medo, mesmo que seja um pouco feio antes de ir para a máquina de enlatamento, será um belo recheio de tarte de pêssego enlatado quando sair.

Recheio de tarte de pêssego para enlatamento

Receita de recheio de tarte de pêssego caseiro para enlatamento. Basta abrir o frasco e encher a sua massa de tarte favorita, ou usá-lo para cobrir um cheesecake.

Ingredientes

• 6 quartos de pêssegos, cortados e descascados
• 7 chávenas de açúcar
• 2 1/4 chávenas de gelatina transparente, do tipo para cozinhar, não instantânea
• 5 1/4 chávenas de líquido de cozedura do pêssego ou água
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa
• 1 3/4 de chávena de sumo de limão
• água para cozer os pêssegos

Instruções

1. Prepare uma panela de banho-maria e 7 frascos de um litro de boca larga.
2. Numa panela grande separada, adicione cerca de 2-3 quartos de água e deixe ferver. Depois de ferver, adicione as fatias de pêssego e deixe a água voltar a ferver. Ferva durante 2-3 minutos e depois coe, reservando o líquido. Retire os pêssegos para uma tigela separada e tape para manter quente.
3. Esvazie completamente a água da panela, reservando 5 1/4 chávenas do líquido de cozedura dos pêssegos.
4. Adicione o açúcar e a gelatina transparente de volta à panela. Meça 5 1/4 chávenas de líquido de cozedura do pêssego e adicione-o à panela. Misture o líquido na gelatina transparente e no açúcar, utilizando um batedor para incorporar completamente e remover quaisquer grumos.
5. Leve a mistura a ferver e, em seguida, adicione a canela e o extrato de amêndoa (se utilizar) e todo o sumo de limão. Não salte o sumo de limão, pois é necessário para um enlatamento seguro.
6. Deixe a mistura ferver e adicione as fatias de pêssego quentes.
7. Assim que a mistura começar a ferver novamente, coloque-a nos frascos de conserva preparados, removendo as bolhas de ar e deixando um espaço de 2,5 cm para a cabeça.
8. Processe os frascos (de 1 litro e de 4 litros) durante 30 minutos numa enlatadora de banho-maria se a altitude for inferior a 1.000 pés. Ajuste o tempo de cozedura à altitude.
9. Retire os frascos da panela e deixe arrefecer completamente antes de verificar os selos. Guarde os frascos selados à temperatura ambiente e utilize-os no prazo de 1 ano. Guarde os frascos não selados no frigorífico e utilize-os no prazo de 1 semana.

Informação nutricional:

Tamanho da dose:

Quantidade por porção: Gordura insaturada: 0g