Fazer queijo de iogurte em casa requer um mínimo de ingredientes e esforço; aprenda a fazer este queijo cremoso usando o seu iogurte de cultura favorito comprado na loja ou caseiro.

Se nunca fez o seu próprio queijo de iogurte, prepare-se para ficar impressionado com a simplicidade do processo. Utilizando apenas um ingrediente e algumas peças muito básicas de equipamento de cozinha, pode criar um queijo picante e para barrar quase sem esforço (não diria esforço zero, mas se conseguir colocar o iogurte numa gaze, já está a meio caminho...).

Quando o queijo de iogurte estiver pronto, pode adicionar todos os sabores que desejar para criar um grande número de molhos e pastas.

O que é o queijo de iogurte?

Espesso e cremoso, o queijo de iogurte é feito a partir de iogurte que foi coado, até certo ponto, do seu soro. No Médio Oriente, o queijo de iogurte é chamado labneh, onde é feito com a adição de sal e um toque de sumo de limão.

Se alguma vez teve o prazer de comer o autêntico tzatziki grego, é muito provável que tenha apreciado uma forma de queijo de iogurte.

O queijo de iogurte tem a textura de um iogurte muito espesso ou de um queijo creme, dependendo da quantidade de soro retirada do iogurte.

O facto de ser naturalmente mais baixo em gordura do que outros queijos para barrar tornou-o popular na América do Norte e as suas utilizações incluem molhos, pastas para barrar e bolas de iogurte - pode até ser utilizado para substituir parcial ou totalmente o queijo creme tradicional num cheesecake.

Gosto de fazer um molho fácil com queijo de iogurte, juntando uma mão-cheia de ervas frescas picadas, alguns cebolinhos e terminando com um fio de azeite e uma pitada de za'atar, sementes de sésamo ou sementes de nigela.

Também pode ser transformado num molho doce para fruta ou pão pita, adicionando mel, raspa de laranja ralada e uma pitada de canela.

O queijo de iogurte é verdadeiramente uma tela em branco para quase todos os sabores e, assim que vir como é simples de fazer, tornar-se-á um elemento básico da sua casa.

Queijo de iogurte pendurado num pano de algodão para coar.

Ingredientes e equipamento para fazer queijo de iogurte

Fazer queijo de iogurte não podia dar menos trabalho: tudo o que precisa é de iogurte, uma peneira, uma gaze e uma tigela.

Uma vez que a receita básica não necessita de coalho, o processo é incrivelmente simples, não sendo necessário mexer na temperatura e na coalhada (embora se estiver interessado em fazer um queijo de iogurte mais espesso utilizando coalho, pode encontrar uma receita aqui).

Gosto de usar iogurte de cultura caseiro que fiz na minha máquina de iogurte, mas o iogurte de leite gordo comprado em loja funciona igualmente bem.

Procure um iogurte normal ou grego com pelo menos 2% de gordura láctea. Quanto maior for a percentagem de gordura láctea, mais cremoso e saboroso será o queijo.

É necessário evitar agentes espessantes, gelatina, fruta ou açúcares adicionados (a lactose, que é um tipo de açúcar, está naturalmente presente no iogurte). Deve ser um iogurte natural e simples, sem quaisquer outros aditivos. Os únicos ingredientes devem ser leite e/ou natas e cutículas activas.

Se tenciona utilizar iogurte de cultura caseiro, deverá utilizar culturas de iogurte padrão (culturas termofílicas), que produzem um iogurte espesso e cremoso. Estas são as estirpes de iogurte que necessitam de cultivar a 90-110 graus F.

Quase todos os iogurtes que compra na mercearia são do tipo correto e, de qualquer forma, tem de se esforçar muito para encontrar iogurtes mesófilos.

O iogurte de leite de cabra ou de ovelha é uma verdadeira delícia, se o conseguir encontrar. O iogurte de leite de cabra dá origem a um queijo ultra-rico e o iogurte de leite de ovelha dá origem a um queijo decadente e ligeiramente doce.

Como fazer queijo de iogurte

Para fazer queijo de iogurte, basta forrar uma peneira com gaze, colocar o iogurte na peneira e deixá-lo escorrer para uma tigela durante 4 a 24 horas. Pode coá-lo no frigorífico ou pendurá-lo nos armários em gaze sobre uma tigela, como eu estou a fazer.

À medida que o iogurte escorre, o soro escorre para a tigela.

Eu utilizo-o para fazer estes morangos fermentados com mel e soro de leite, e também pode ser utilizado em pastelaria, panificação, como caldo em guisados e sopas, e para fazer conservas lacto-fermentadas.

Quanto mais tempo o iogurte escorrer, mais espesso será o queijo, por isso tenha isso em conta se estiver a planear utilizá-lo numa receita específica.

Os molhos podem ser feitos com queijo de iogurte mais solto, ao passo que as pastas e as bolas de iogurte têm de ser feitas com iogurte que tenha escorrido durante um período de tempo mais longo. Quanto mais queijo de iogurte fizer, melhor ideia terá sobre o tipo de textura que funciona melhor em diferentes receitas.

Quando o queijo de iogurte tiver atingido a consistência desejada, pode utilizá-lo imediatamente ou transferi-lo para um recipiente e guardá-lo no frigorífico.

Queijo de iogurte caseiro pendurado num pano de algodão

Quanto tempo dura o queijo de iogurte?

De um modo geral, o queijo de iogurte dura 1 a 2 semanas no frigorífico.

Já tive lotes que duraram mais de 2 semanas, por isso tento avaliar pelo cheiro e pelo sabor (se houver alguma coisa estranha detetável, o queijo já passou do seu tempo). Posso dizer que, na minha experiência, o queijo de iogurte feito com iogurte de leite gordo dura mais tempo do que quando é feito com iogurte magro, embora algumas pessoas possam achar que o oposto é verdadeiro, por isso, considere a minha experiência anedótica com um grão de sal.

Recomendo que evite utilizar iogurte magro quando fizer queijo de iogurte, pois não só parece ter um prazo de validade mais curto, como o produto final tem um sabor forte e demasiado picante. Os iogurtes magros e magros também têm mais probabilidades de ter agentes espessantes e estabilizadores adicionados, bem como açúcares adicionados ou açúcares com álcool.

Queijo de iogurte caseiro

Formas de utilizar o queijo de iogurte

Agora que já o fez, aqui ficam algumas receitas com queijo de iogurte:

• Bolinhas de queijo de iogurte Labneh
• Bolo de queijo probiótico
• "Creme de queijo de iogurte "Boursin
• Bolinhas de iogurte com ervas frescas

Iogurte Queijo

Faça uma pasta ou um molho cremoso e picante com esta receita simples de queijo de iogurte - só precisa de um ingrediente!

Ingredientes

• 2 chávenas de iogurte gordo ou com baixo teor de gordura*

Instruções

1. Forre um coador com um pano de algodão e coloque-o por cima de uma tigela.
2. Noutra tigela, bata o iogurte até ficar homogéneo e sem grumos.
3. Verta cuidadosamente o iogurte sobre o pano de algodão no coador.
4. Transfira o iogurte, o coador e a tigela para o frigorífico e deixe escorrer o iogurte durante, pelo menos, 4 horas e até 24 horas.
5. Quando o queijo de iogurte tiver atingido a textura desejada, retire-o da peneira e guarde-o num recipiente tapado no frigorífico.
6. O queijo de iogurte pode ser armazenado durante 1 a 2 semanas, sendo que o queijo de iogurte com baixo teor de gordura tem um prazo de validade ligeiramente mais curto do que o queijo feito com iogurte de leite gordo.

Notas

*Evite utilizar iogurte magro, uma vez que tem um prazo de validade mais curto e resulta num queijo desagradavelmente ácido