As receitas de massa lêveda não se referem apenas ao pão! Aprenda a fazer praticamente qualquer produto cozinhado com massa lêveda, desde bolachas a bolos e biscoitos. Existem até algumas receitas de conservação da velha escola que cultivam outros alimentos com fermentos de massa lêveda, desde as tradicionais maçãs em salmoura até ao kvass russo.

Parece que 2020 foi o ano da massa fermentada. O pão é o alimento de conforto perfeito, e toda a gente tinha muito tempo preso em casa para brincar com um novo passatempo.

O pão de massa fermentada é delicioso, mas é apenas o começo.

As pessoas começaram a perguntar: "O que é que posso fazer com um fermento de massa fermentada?"

A resposta? Quase tudo o que quiser!

Pão, bolos, bolachas, scones, biscoitos, pãezinhos e todo o tipo de produtos de pastelaria sabem ainda melhor com a magia da massa fermentada.

Para além do pão, também é possível utilizar as culturas de uma massa mãe para fazer outras coisas, como refrigerantes tradicionais... quem diria?

A massa fermentada é incrivelmente versátil, mas não acredite na minha palavra, dê uma olhadela a este bolo de chocolate de massa fermentada sem glúten...

Bolo de chocolate com massa fermentada sem glúten do blogue What the Fork

Receitas de fermento para massa fermentada

Antes de mergulhar nas receitas de massa lêveda, vai precisar de um fermento de massa lêveda próspero. Criar um fermento de massa lêveda a partir do zero pode ser um pouco desafiante, e muitas pessoas optam por comprar uma cultura de fermento de massa lêveda.

Cultures for health tem várias opções de fermento de massa fermentada, incluindo San Francisco Style, Gluten-Free, Whole Wheat e Rye. Cada uma delas é optimizada para diferentes cozinhados e é alimentada exclusivamente com essa farinha específica para que não haja contaminação cruzada se as alergias forem uma preocupação.

Se decidir cultivar um fermento sem uma cultura de fermento, existem várias técnicas para ajudar a garantir o sucesso. As receitas de fermento de massa fermentada abaixo acompanham-no através de várias técnicas diferentes para o ajudar a começar. Para além da massa fermentada pura, também pode fazer um fermento de pão amigo, que também capta leveduras selvagens. É um pouco mais doce e utiliza flocos de batata para um pão mais macio.

• Receita fácil de fermento para fazer pão de fermento sem fermento ~ Sustentável atingível
• Massa fermentada de centeio caseira ~ Auto-Suficiência prática
• Massa fermentada de einkorn fácil de fazer ~ A Modern Homestead
• Fermento para massa fermentada de trigo integral ~ Comer bem
• Fermento para massa fermentada sem glúten ~ King Arthur Baking Company
• Pão de Amizade Amish (com pouco açúcar/sem açúcar) ~ Cozinha do Pão de Amizade
• Pão de Amizade Amish em flocos de batata ~ Jennifer Cooks

Massa fermentada de centeio madura, pronta a utilizar.

Receitas de pão de massa fermentada

Ao contrário do pão fermentado normal, a massa fermentada baseia-se numa fermentação longa e lenta, o que permite que as enzimas naturais da farinha trabalhem em conjunto com os pequenos micróbios do fermento, convertendo os amidos numa forma mais digerível.

Muitas vezes, o pão de massa fermentada é feito utilizando um método "sem amassar", em que a massa é virada e esticada em vez de ser amassada, o que é fácil para as mãos e perfeito para os padeiros principiantes que não têm os antebraços polidos de um padeiro de longa data.

• Pão de centeio com massa fermentada ~ Adamant Kitchen
• Pão de massa fermentada simples e fácil a partir do zero ~ The Farmer's Lamp
• Pão de massa lêveda de eucalipto sem amassar ~ A Modern Homestead
• Pão de massa fermentada: um guia para principiantes ~ The Clever Carrot
• Receita de pão de massa fermentada artesanal ~ A Beautiful Plate
• Pain DE Campagne: Pão francês de massa fermentada ~ Fermenting For Foodies

Pão de centeio com massa fermentada da Adamant Kitchen

Pão de forma doce com massa fermentada

Ainda pode fazer o seu pão de canela e passas favorito e muito mais, fermentado naturalmente com um fermento de massa fermentada.

A sua torradeira não vai notar a diferença, mas aposto que vai adorar o sabor extra que a massa fermentada dá ao pão acabado.

• Pão de centeio com canela e maçã ~ Um batedor e duas varinhas
• Massa fermentada com canela e passas ~ O pão perfeito
• Pão de mel e melaço com massa fermentada ~ Cozinha do Sul da Índia
• Pão de aveia e maçã com massa fermentada ~ My Love of Baking
• Pão de ácer com massa fermentada ~ The Homestead Lady
• Pão de aveia para sanduíches com massa fermentada de bordo ~ Baunilha e feijão
• Panetone de massa fermentada de einkorn ~ Cozinha nutrida

Panetone de massa fermentada de einkorn da cozinha nutrida

Receitas da máquina de fazer pão com massa fermentada

O pão caseiro não está a ficar bom? Utilizar uma máquina de fazer pão é uma forma mais infalível de obter o pão perfeito.

A maioria das receitas da máquina de fazer pão são do tipo "preparar e esquecer", o que significa que pode ter o seu pão de massa fermentada à sua espera em casa, mesmo que ainda esteja a ir para o escritório.

(Não se esqueça, porém, que muitas receitas de máquina de fazer pão com massa fermentada ainda utilizam algum fermento comercial, pelo que não poderá fermentar estas receitas sem pelo menos algum fermento comprado em loja juntamente com a cultura de massa fermentada).

• Pão de fermento fácil para a máquina de fazer pão ~ The Farmer's Lamp
• Pão de massa fermentada com côdea para máquina de fazer pão ~ Betty Crocker
• Pão de sanduíche de massa fermentada para máquina de fazer pão ~ Sidewalk Shoes
• Pão de massa fermentada de São Francisco ~ Levedura Red Star
• Pão de trigo integral com massa fermentada ~ Experiência em Pão
• Pão de massa lêveda multigrãos da máquina de fazer pão ~ Bob's Red Mill

Receitas de massa de pizza de massa fermentada

Depois de fazer pão de massa fermentada, a pizza é o próximo passo lógico.

Se é fã da tradicional côdea fina siciliana, então a massa fermentada é uma excelente forma de a obter fina como papel (sem partir a massa durante a moldagem).

Não gosta de côdea fina? Não se preocupe, a côdea grossa ao estilo de Chicago também funciona lindamente!

• Crosta de pizza de massa fermentada ~ Baked the Blog
• Massa de pizza com fermento natural (massa fermentada) ~ Chic Eats
• Receita de pizza à moda de Nova Iorque ~ Sourdough Made Simple
• Pão de pizza de massa fermentada com queijo ~ Manteiga para todos
• Receita de crosta de pizza de ferro fundido com trigo integral e ervas ~ Homestead and Chill
• Crosta de pizza de ervas com massa fermentada durante a noite ~Rocky Hedge Farm

Crosta de pizza de massa fermentada do Baked the Blog

Receitas de pão de massa fermentada

Os bagels tradicionais de estilo nova-iorquino são, na verdade, uma receita de um dia para o outro, começando com muito pouco fermento e, em seguida, contando com uma longa e lenta fermentação para desenvolver o sabor da massa.

A massa é feita à tarde, e os padeiros chegam cedo na manhã seguinte para a cozer e assar a tempo da sua deslocação matinal.

Com esta longa fermentação nocturna, as receitas de bagels normais convertem-se facilmente em massa fermentada para dar ainda mais sabor!

• Bagels caseiros de massa fermentada ~ Scotch and Scone
• Bagels de massa fermentada à moda de Nova Iorque ~ Cozidos
• Pão de forma caseiro ~ Tarte e tacos
• Bagels de massa fermentada com canela e passas ~ Levedura selvagem
• Bagels de massa fermentada multigrãos ~ Culturas para a saúde
• Bagels de massa lêveda macios e estaladiços ~ Manteiga para todos

Os meus próprios pãezinhos caseiros

Receitas de Pretzel de massa fermentada

Tal como os bagels, os pretzels são primeiro cozidos e depois assados para lhes dar um interior mastigável e um exterior estaladiço.

Essas mesmas características são exatamente o que a fermentação da massa fermentada deve produzir. Quer pretzels caseiros ainda melhores? A massa fermentada é a sua melhor aposta!

• Receita de Pretzel de massa fermentada (sem fermento) ~ Rebooted Mom
• Pretzels de massa fermentada (Vegan) ~ Um Planeta Verde
• Twist de Pretzel de massa dura & Molho de cebola com mostarda e mel (Vegan) ~ Sincerely Tori
• Bites de Pretzel de massa fermentada macia ~ Essa receita
• Pretzels de massa fermentada macia ~ Little Spoon Farm

Receitas de pão de canela com massa fermentada

Todos nós já estamos a fazer pão de massa fermentada como alimento de conforto, porque não levá-lo a um nível superior?

Os rolos de canela são a coisa mais aconchegante que se pode fazer neste inverno, e são ainda melhores com massa fermentada.

• Receita de pão de canela com massa fermentada de caramelo e nozes ~ Chowhound
• Rolinhos de canela com massa fermentada ~ Taste of Artisan
• Rolinhos de canela de massa fermentada com cobertura de baunilha e ácer (Vegan) ~ Rainbow Nourishments
• Rolinhos de canela de massa fermentada fofa ~ Ashley Marie Farm & Bakery
• Pão de massa lêveda com rolo de canela ~ Ahead of Thyme
• Rolinhos de canela de massa fermentada com cobertura de queijo creme ~ Farmhouse on Boone
• Pãezinhos de canela com abóbora e especiarias ~ Cozinha do Sul da Índia

Os meus próprios pãezinhos de canela caseiros

Receitas de biscoitos de massa fermentada

As bolachas são uma forma rápida de satisfazer a sua vontade de comer doces e são perfeitas para os pasteleiros principiantes.

A adição de massa fermentada melhora ligeiramente a sua nutrição, mas sejamos realistas, está a fazer uma bomba de açúcar amanteigado e não há necessidade de pedir desculpa por isso.

O que é que eu posso dizer, há dias em que tenho de fazer bolachas... não desperdiçar, não querer.

• Bolachas de chocolate com massa fermentada ~ I Am Baker
• Bolachas de manteiga de amendoim com massa fermentada ~ Viciado em comida caseira
• Pão de chocolate com pedaços de massa fermentada ~ Du's Doughs
• Biscoitos de massa fermentada macia (Snickerdoodles) ~ Culturas para a Saúde
• Biscoitos de aveia e passas com massa fermentada ~ Trimazing
• Biscoitos de manteiga de nozes com massa fermentada ~ Escola de Cozinha Tradicional
• Biscoitos de ricota com lima e limão ~ Epicurious
• Bolachas veganas com compota de massa fermentada (Linzers) ~ Winkyfarm

Pastéis de massa fermentada

Para além do bolo, há muitas outras opções para a sua sobremesa de massa lêveda.

Pão doce, dinish, croissants, tarte de massa fermentada e muito mais!

• Pão de massa lêveda com canela e maçã ~ King Arthur Baking Company
• Crosta de tarte de massa fermentada ~ Manteiga para todos
• Torradas de massa fermentada ~ Manteiga para todos

Pastéis de massa fermentada para torrar da Butter for All

Crackers de massa fermentada

As bolachas são frequentemente pães ázimos, pelo que a cultura de massa fermentada é incluída sobretudo para melhorar o conteúdo nutricional.

São uma óptima maneira de utilizar rapidamente os restos de massa fermentada, basta misturar e cozer.

• Crackers de massa fermentada com alecrim e azeite ~ Manteiga para todos
• Receita de bolachas de trigo integral Sourdough ~ An Oregon Cottage
• Crackers de massa fermentada de einkorn ~ A Modern Homestead
• Crackers de massa fermentada com azeite e ervas aromáticas ~ Amor e azeite
• Bolachas de massa fermentada com alcaravia ~ Yummly
• Crackers de linhaça ~ The Spruce Eats
• Crackers de massa fermentada com arando e sementes de linhaça ~ Indulge with Mimi
• Crackers de queijo parmesão Sourdough ~ Mais do que carne e batatas

Crackers de queijo parmesão Sourdough de More than Meat and Potatoes

Receitas de muffins, scones, biscoitos e pães rápidos de massa fermentada

A cultura da massa lêveda faz mais do que apenas fermentar o pão. Ela pré-digere os amidos, tornando-os mais amigáveis para o intestino. Os pequenos animais também convertem alguns dos açúcares dos grãos em proteínas, melhorando ainda mais a nutrição dos produtos acabados.

Estes "pães rápidos" são clássicos que todos nós conhecemos e adoramos, como o pão de banana. O fermento em pó e/ou o bicarbonato de sódio são utilizados para fermentar, e a massa fermentada é simplesmente incorporada para melhorar a digestibilidade e o conteúdo nutricional de uma guloseima que, de outra forma, seria doce.

Muitas vezes, estas receitas são formuladas como receitas para deitar fora a massa lêveda, e apenas utilizam aquela pequena porção de massa lêveda que é removida quando alimenta o seu fermento. Não há necessidade de a "deitar fora" quando pode utilizá-la para fazer muffins nutritivos de massa lêveda em minutos!

Muffins de massa fermentada

• Muffins de abobrinha e nozes com massa fermentada de descarte ~ Heartbeat Kitchen
• Muffins de espelta com massa fermentada ~ Culturas para a saúde
• Muffins de canela com massa fermentada ~ The Southern Lady Cooks
• Receita de muffin de massa fermentada de mirtilo ~ The Gingered Whisk
• Muffins de mirtilo com massa fermentada ~ Baked the Blog

Muffins de mirtilo de massa fermentada do baked the blog

Pães rápidos de massa fermentada

A utilização de massa fermentada melhora a digestibilidade do pão de chá rápido, apesar de não ser fermentado com massa fermentada.

Alguém quer pão de banana com massa fermentada?

• Pão de banana clássico com massa fermentada ~Heart's Content Farmhouse
• Pão de abobrinha com massa fermentada ~ The Clever Carrot
• Receita de pão de abóbora com massa fermentada: Pão rápido de abóbora fácil ~ Saboreando a Itália
• Pão de noz de bordo com massa fermentada ~ Farinha King Arthur

Biscoitos de massa fermentada

Da mesma forma, os biscoitos recebem apenas um pouco mais de energia do fermento de massa fermentada, mas a maior parte é adicionada apenas para nutrição.

É uma óptima maneira de utilizar os restos de massa fermentada!

• Biscoitos de massa fermentada de longa duração ~ Farmhouse on Boone
• Biscoitos amanteigados para sanduíches de massa lêveda ~ King Arthur Baking Company
• Biscoitos de massa fermentada com flocos ~ The Kitchn

Scones de massa fermentada

Se gosta de biscoitos, vai adorar os scones!

São igualmente estaladiços, mas com um pouco de doce.

• Scones de massa fermentada com pepitas de chocolate ~ Little Spoon Farm
• Scones de mirtilo e limão ~ Feasting at Home
• Scones de abóbora com especiarias ~ Good-Hearted Woman
• Scones de queijo com alho e massa fermentada ~ Alfazema e folhas de amoreira
• Scones de queijo com massa fermentada ~ Supergolden Bakes

Scones de queijo Sourdough da Supergolden Bakes

Muffins e bolinhos ingleses de massa fermentada

Os muffins ingleses não são exatamente "muffins" no verdadeiro sentido da palavra. São fermentados com fermento, pelo que a massa fermentada é uma excelente substituição. Uma fermentação longa e lenta realça o seu sabor e resulta numa delícia verdadeiramente espetacular.

Uma vez fermentados, são cozinhados numa frigideira no fogão, o que significa que são uma óptima receita de massa fermentada para quando está demasiado calor para ligar o forno.

Os crumpets são feitos de forma semelhante, com uma massa levedada cozinhada no fogão.

• Como fazer bolinhos de massa fermentada ~ Cobertura com canela
• Pão de sanduíche macio de batata doce com massa fermentada ou muffins ingleses ~ Manteiga para todos
• Muffins ingleses de massa fermentada de trigo integral ~ An Oregon Cottage
• Muffins ingleses de massa fermentada ~ Baking Sense

Muffins ingleses de massa fermentada da Baking Sense

Receitas de bolo de massa fermentada

Os bolos, tal como os pães rápidos de massa fermentada e os queques, são muitas vezes levedados quimicamente com fermento em pó. No entanto, quando se trata de bolos de massa fermentada, estas receitas variam muito. Algumas utilizam os micróbios da massa fermentada para fermentar uma massa solta num bolo macio e fofo.

Outros utilizam apenas um pouco de resíduos de massa fermentada para uma maior nutrição, continuando a levedar com fermento em pó ou soda e preparando da mesma forma que uma receita de bolo tradicional.

• Bolo de limão com massa fermentada ~ FRAICHE
• Bolo de chocolate com massa fermentada ~ A Modern Homestead
• Bolo de massa lêveda com migalhas ~ King Arthur Baking Company
• Bolo de cereja e cardamomo com massa fermentada ~ Nik Sharma
• Bolo de massa fermentada com creme irlandês ~ Yummly
• Bolo de massa fermentada com cobertura de leitelho ~ Baking Sense
• Bolo de mirtilo com massa fermentada ~ Super Golden Bakes

Bolo de mirtilos com massa fermentada da Super golden bakes

Receitas de panquecas, waffles e crepes de massa fermentada

Tradicionalmente, as panquecas de massa lêveda são fermentadas durante a noite, permitindo que muitos amidos convertam um pequeno-almoço rico em proteínas. Quando feitas desta forma, a massa lêveda actua como fermento e não é adicionado fermento em pó.

Também pode fazer panquecas rápidas de massa lêveda que são cozinhadas poucos minutos depois de serem misturadas. É uma boa maneira de usar uma massa lêveda, mas grande parte da massa permanece sem cultura.

É mais rápido, mas continua a precisar de fermento em pó para levedar.

Panquecas de massa fermentada

• Panquecas de massa fermentada ~ Tastes of Lizzy T
• Panquecas de massa fermentada de mirtilo ~ Emeril Lagasse
• Panquecas de massa fermentada do Alasca ~ Terra das Receitas
• Panquecas veganas de massa fermentada ~ Zero-Waste Chef
• Panquecas de massa fermentada com milho e cebolinha ~ King Arthur Baking Company
• Panquecas de massa fermentada de um dia para o outro ~ Good Things Baking Co.

Panquecas de massa fermentada de um dia para o outro da Good things baking company

Crepes de massa fermentada

As panquecas não são o único sítio onde se pode utilizar a massa fermentada!

Geralmente, os crepes não são fermentados, mas a adição de massa fermentada melhora a digestibilidade e ajuda a que os crepes se mantenham mais unidos quando são virados.

• Crepes de massa fermentada de centeio ~ Culturas para a saúde
• Crepes de massa fermentada ~ Baked the Blog

Waffles de massa fermentada

Quem é que não gosta de waffles caseiros!!!?!?!

Continuam a ser levedados com fermento em pó, mas é uma boa maneira de utilizar os restos de massa fermentada.

• Waffles de massa fermentada ~ Baked The Blog

Waffles de massa fermentada do Baked the Blog

Receitas de jantar com massa fermentada

Quer transformar a massa fermentada num jantar completo?

Pode transformar qualquer receita de massa caseira numa receita de massa fermentada, ou bater o seu peixe em massa fermentada.

Na verdade, sempre que se trabalha com cereais durante o jantar, há provavelmente uma forma de incorporar receitas de massa fermentada na refeição.

• Receita de massa de peixe com massa fermentada ~ True Sourdough
• Massa com massa fermentada ~ Snacking in Sneakers

Massa fermentada do snacking in sneakers

Receitas de massa fermentada sem glúten

A massa fermentada não tem de ser uma festa de glúten e pode, de facto, fazer receitas de massa fermentada maravilhosamente saborosas utilizando farinhas sem glúten.

Tenha em atenção que, se estiver a cozinhar para alguém com alergia ao glúten, também terá de utilizar um fermento de massa fermentada sem glúten.

• Pão de massa fermentada sem glúten com 4 ingredientes ~ What The Fork Food Blog
• Injera de Teff sem glúten ~ Culturas para a Saúde
• Bolo de massa lêveda sem glúten ~ Holy Cow Vegan
• Pão de massa fermentada sem glúten e multigrãos com sementes ~ Baunilha e feijão
• Pão de passas sem glúten ~ Todas as receitas
• Muffins de queijo com chili sem glúten ~ Culturas para a saúde
• Biscoitos de chocolate sem glúten com massa fermentada ~ What the Fork
• Pão de milho de massa fermentada sem glúten ~ What The Fork

Pão de milho de massa fermentada sem glúten do blogue What the Fork

Alimentos que não são pão cultivados com fermento lácteo

A cultura de massa lêveda não significa necessariamente cozer, acredite ou não. A massa lêveda é apenas uma cultura e pode ser utilizada como um fermento para cultivar todo o tipo de alimentos. Tradicionalmente, era utilizada como fermento para uma série de alimentos fermentados, especialmente da Europa de Leste.

O tradicional Bread Kvass é uma bebida gaseificada que utiliza um fermento de massa fermentada para carbonatar, e as maçãs russas em salmoura são uma forma única de conservar maçãs durante meses (ou anos) sem refrigeração.

• Kvass de Pão Tradicional ~ Auto-Suficiência Prática
• Maçãs russas em salmoura ~ Beterraba e ossos
• Ameixas russas em salmoura ~ Beterraba e ossos
• Zurek (Sopa de centeio polaca) ~ Mulher de casa polaca

Kvass de pão caseiro feito com uma massa fermentada de centeio

Receitas para descartar a massa fermentada

Se ainda precisa de mais amor pela massa lêveda, veja estas formas rápidas de usar uma massa lêveda descartada...

• 16 maneiras inventivas de usar o descarte de massa fermentada ~ True Sourdough
• Receitas para descartar o fermento lácteo ~ O pão perfeito